Капуста брокколі

Відео: Як приготувати капусту брокколі. | How to cook broccoli

Капуста брокколі
Брокколі, або спаржева капуста широко поширена в країнах Європи і США. Батьківщина її - берега Середземномор`я. За часів Стародавнього Риму вона вирощувалась там під назвою помпейской капусти.
На перший погляд брокколі та цвітна капуста дуже схожі один на одного. Але брокколі відрізняється меншою щільністю і різне забарвлення головок, розташованих на м`ясистих пагонах довжиною 15not-20 см, які за зовнішнім виглядом і за смаком нагадують спаржу. Тому її ще називають спаржевої капустою.
Однак у садівників ця культура до сих пір не викликає особливого інтересу, незважаючи на велику цінність, невибагливість і винятково сприятливі для її вирощування наші кліматичні умови.
А шкода, адже за всіма параметрами брокколі перевершує кольорову капусту. Вона не боїться весняних заморозків, її практично не пошкоджують шкідники, вона урожайна і після збирання основної головки до самих заморозків через кожні 5not-7 днів дає врожай численних дрібних головок. Вона менш вимоглива і до умов вирощування. До того ж вирощувати брокколі - справа вигідна: коштує вона в 1,5not-2 рази дорожче цвітної капусти.
За своїм хімічним складом брокколі міцно займає провідне місце не тільки серед різновидів капусти, а й серед інших овочевих рослин.
У брокколі міститься вітаміну С від 60 до 150 мг%, т. Е. Майже вдвічі більше, ніж у цвітній капусті, каротину 0,2not-0,8 мг%. Загальний вміст білка в ній досягає 4%. За наявністю більшості незамінних амінокислот брокколі не поступається яловичому м`ясу, а за змістом лізину - курячому яйцю.
У складі білка брокколі є ефективні антисклеротические речовини метіонін і холін, що перешкоджають накопиченню в організмі холестерину і попереджають розвиток атеросклерозу. А пуринових речовин, шкідливих при подагрі і почечноshy-кам`яної хвороби, в ній міститься в 4 рази менше, ніж у цвітній капусті.
Саме завдяки цим винятково цінним якостям за кордоном вона широко використовується для профілактики захворювань атеросклерозу, а також при лікуванні променевої хвороби. В останні 15not-20 років в Росії про брокколі згадали в зв`язку з чорнобильською трагедією. Як з`ясувалося, вона допомагає очистити організм від радіонуклідів і важких металів.
У спеціальній літературі є відомості про те, що вона може використовуватися як профілактичний засіб проти злоякісних утворень. Недарма за останні роки у всіх основних районах її вирощування в США вона дуже сильно потіснила кольорову капусту.
Головки брокколі відварюють у підсоленій воді, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують. Дуже корисна вона в свіжому вигляді в салатах. Можливо також її консервування та маринування.
Спаржева капуста хороша своїм незвичайним смаком, ароматом, ніжністю. За смаком вона нагадує зелену спаржу і перевершує кольорову капусту. Найкраще її використовувати як гарнір. А її молоде листя за поживністю і за змістом корисних речовин прирівнюють до шпинату.
В руках вмілої господині з брокколі виходить неповторне за смаком блюдо, спробувавши яке, ви на наступний рік посадіть Спаржеву капусту на найпочеснішою грядці.
Брокколі утворює потужний, м`ясистий стебло висотою до 50not-60 см і більше. Вона має великі подовжені листя з хвилястими краями і довгим черешком.
Її головка схожа за своєю будовою на головку цвітної капусти. Це - видозмінене суцвіття, т. Е. Пучок недоразвившихся і скручених квіткових бутонів, закритих чашелистиками різного забарвлення зеленого, синього, фіолетового або білого кольору. Маса головки у спаржевої капусти зазвичай становить 0,15not-0,35 кг, у деяких сортів значно більше.


Спаржева капуста - холодостійка рослина. Її насіння починає проростати вже при температурі 3 ° С. Нетривалі поворотні заморозки до -3 ... 4 оС прижилася розсада переносить легко. Восени рослини також переносять заморозки до -7 ° С. Але влітку спаржева капуста негативно реагує на температуру повітря понад 22 ° С.
Освіта великої вегетативної маси може відбуватися тільки в умовах повного освітлення. Вона виключно вологолюбна культура, але менш вимоглива до ґрунтових умов, ніж кольорова капуста.
Купуючи насіння брокколі, уважно ознайомтеся з етикеткою. Її сорти сильно розрізняються між собою за формою і кольором головки, а також по її щільності. У ранньостиглих сортів центральна головка дрібна і пухка, у пізніх же формується велика і щільна центральна головка.
Брокколі значно менш вимоглива до ґрунтових умов, ніж кольорова капуста, але високий урожай можна отримати лише при ретельному підборі ділянки: необхідно захищене від холодного вітру місце, бажано на невеликому південному схилі. Оптимальні ділянки з глибоким орним шаром, добре забезпечені поживними речовинами, найкраще середні суглинки і чорноземи. Брокколі не переносить кислих грунтів, але вапно треба вносити тільки під попередника або восени.
До попередникам брокколі невимоглива, але краще, якщо це виявляться будь-які добре удобрювати культури, крім тих, що з сімейства хрестоцвітних. Там, де в минулому році росли морква, буряк, бобові та картопля, спаржевої капусти буде особливо затишно.
Восени в грунт вносять добрива (по 1,5 ст. Л. Суперфосфату і 1 ч. Л. Сірчанокислого калію) і глибоко перекопують. Навесні грунт боронують, а напередодні посадки розсади перекопують на глибину 10not-12 см, вносячи на 1 м2 по 0,5 відра перегною і 1 ч. Л. аміачної селітри. Потім ділянку ретельно боронують. На сильно зволожених грунтах роблять високі грядки або гребені.
ВИРОЩУВАННЯ брокколі
Підготовку грунту і насіння, а також вирощування розсади броколі проводять точно так же, як і цвітної капусти.
При вирощуванні розсадним способом Спаржеву капусту висаджують в 3not-4 терміну, починаючи з перших днів травня і до кінця червня.
Розсада, вирощена без пікіровки, готова для пересадки через 43not-46 днів, з пікіровкою через 50not-55 днів. Сіянці повинні мати 4not-5 повністю сформованих листя. Вибирають їх з розсадника рано вранці після попередньої гарту до холоду і яскравого сонячного світла.
Для отримання ранньої продукції, розсаду броколі висаджують під плівкове укриття на грядку в два ряди, з відстанню між ними 50 см, а між рослинами в ряду 30not-35 см.
Але мало хто з садівників знає, що, на відміну від цвітної капусти, в наших умовах брокколі можна легко вирощувати і безрассадним способом, висіваючи насіння прямо в грунт. Строки посіву насіння - з початку травня до середини червня.
Якщо насіння посіяти в грунт на початку травня, то головки встигають в другій половині липня. При посіві насіння в кінці травня, головки достигнуть на початку серпня. При посіві ж на початку червня ви отримаєте урожай в середині серпня. Для отримання осіннього врожаю, насіння висівають в середині червня безпосередньо в грунт. В цьому випадку збір продукції почнеться в середині вересня, і триватиме до сильних осінніх заморозків.


Насіння сіють в борозенки або в гнізда, закладаючи їх на глибину 1,5not-2 см. Найкраще ряди розташовувати через 55 см, відстань в ряду між рослинами 20not-30 см. Сіють їх у вологий, добре вирівняний ґрунт, не допускаючи утворення грунтової кірки. Перший раз рослини проріджують на відстань 10not-12 см, а другий раз через 30not-40 см. Не забувайте при цьому додавати в посадочні лунки вапно для уникнення капустяної кили.
Догляд за брокколі такий же, як і за кольоровою капустою, і зводиться до регулярних поливу, підживлення, розпушування і прополки грунту. Брокколі дуже вологолюбна, тому поливати її треба щотижня з розрахунку 12not-15 л води на 1 м2. За період вегетації такий рясний полив необхідно робити 4not-5 раз, ні в якому разі не допускаючи висихання грунту. Дуже корисні освіжаючі поливи типу дощування, особливо в жарку погоду.
Запам`ятайте два важливих ради! Перше - навіть саме короткочасне підсушування грунту при вирощуванні спаржевої капусти можна згодом компенсувати жодними рясними поливами. І друге - при настанні сильної спеки треба якомога раніше збирати урожай, т. К. Нирки у брокколі в таку спеку швидко розквітають, і вона втрачає свої товарні якості.
Після поливів, як тільки грунт трохи підсохне, її треба негайно рихлити, тому що спаржева капуста не переносить ґрунтової кірки. Але рихлити треба не глибоко і обережно, оскільки коренева система розміщується на невеликій глибині. За період вегетації розпушування грунту треба проводити 2not-3 рази.
Брокколі дає високі пагони, які можуть звалитися під натиском дощу або сильного вітру. Тому за період вегетації рослини треба двічі підгорнути на висоту 15 см. До того ж, це також викличе зростання придаткових коренів і посилить живлення рослин.
За сезон брокколі слід двічі підгодувати, перший раз це роблять через 2 тижні після посадки. Для приготування розчину на 10 л води додають 0,5 л коров`яку і 1,5 ст. л. нітрофоски, витрачаючи його по 5 л на 1 м2. Другу підгодівлю роблять через 2 тижні після першої розчином мінеральних добрив (на 10 л води - 1 ч. Л. Аміачної селітри, по 1 ст. Л. Суперфосфату і сірчанокислого калію).
Спаржева капуста виключно чуйна на підгодівлю борними добривами (2 г на 10 л води).
При сприятливих умовах брокколі утворює стиглі головки через 30not-35 днів після висадки розсади, при несприятливих - через 45not-50 днів. В цей час догляд за нею точно такий же, як за цвітною капустою, але, на відміну від цвітної капусти, її головки не вимагають затінення.
ПРИБИРАННЯ брокколі
Збирання врожаю проводять в декілька прийомів. При гарному догляді на 75not-110not-й день після посіву (в залежності від сорту) утворюються великі головки масою до 0,4 кг і діаметром до 20 см. За дуже великими розмірами головки гнатися не слід, зрізати її треба своєчасно, поки бутони, з яких вони складаються, невеликі і щільно зімкнуті. Період такої готовності до збирання дуже короткий. Протягом 2not-3 днів бутони розпускаються, рослини зацвітають. При цьому головки повністю втрачають свою товарність. Особливо важливо за цим стежити в жарку погоду.
Зрізати головки краще рано вранці при росі чи пізно увечері. У цьому випадку вони довше не в`януть. Головки зрізають разом з частиною м`ясистого стебла довжиною 15not-20 см, який теж використовується в їжу. При цьому треба гострим ножем робити косий зріз, щоб в стебло не потрапляла дощова або поливна вода і там не розвинулася гниль.
Затягування із збиранням врожаю не тільки погіршує якість продукції, але і затримує розвиток бічних головок, що сильно знижує загальний урожай.
Після зрізання головки на центральному стеблі починають швидко рости бічні пагони, на яких після освіти 3not-4 листя також утворюються головки. І якщо ви продовжуєте догляд за рослинами, то на них виросте багато нових бічних головок, які треба прибирати, коли вони досягнуть діаметра 4not-6 см. У липні ці бічні головки треба зрізати через 6not-7 днів, в серпні через 5not-6 днів , а в вересні через 3not-4 дня.
Як і цвітну капусту, броколі можна доращивать в підвалах або в глибоких парниках з приямком. Для цього за 1not-2 дня до викопування рослин їх рясно поливають. На дорощування відбирають рослини з добре розвиненою розеткою листя.
Д. Черняєва

Увага, тільки СЬОГОДНІ!