Як же брокколі зберігати?

Ви коли-небудь задавалися питанням, як зберігати брокколі? Так, брокколі ще та неженка. Зберегти її свіжою, можна сказати, з розряду фантастики. Але, спробуємо розібратися, як зберігати брокколі, а також як і коли збирати її.

Отже, зустрічайте! Родичка всіх городніх капусти, яка прийшла до нас із Середземномор`я і Малої Азії - брокколі. Але незвичайна назва не повинно бентежити, адже грядки для гості використовуються звичні, а процедури збирання брокколі і цвітної капусти трохи схожі, так як ці підвиди близькі один одному. Тільки ось кольорова капуста трохи сильніше своєї сестрички. Про зберіганні цвітної капусти можете почитати в попередній статті.

Трохи забіжу наперед і відкрию важливу таємницю зберігання брокколі і її «кулінарної придатності». Так ось. При збиранні брокколі найтонший момент - це коли прибирати брокколі. Так, тут легко помилитися. То вона ще не дозріла, а приїхав на дачу пізніше, а вона вже перезріла. Висновок: потрібно їздити частіше на дачу alt = ":)" class = "wp-smiley" / gt;

Ну да ладно, на все свій час, а зараз ...

... уподібнюється римлянам - збираємо врожай

Ще кілька тисяч років тому римляни вирощували і вживали в їжу брокколі. З її суцвіть-гілочок роблять салати, їх гасять, варять, парять і т.д. Нічого модерного, згадуємо поводження з цвітною капустою. Але не буду розпалювати апетит, спочатку розберемося, як відбувається прибирання брокколі.

Ідеальними вважаються головки капусти, діаметр яких дорівнює приблизно 10-15 см, тобто трохи менше довжини середньої жіночої долоні (виміряйте свою попередньо, раптом вона і справді еталон). Але навіть не це головне.

Головне те, що дозріла брокколі повинна бути темно зеленої, а кожен бутончік капусти повинен бути закритим. Якщо головки капусти почали жовтіти, то це означає, що бутончікі вже починають розпускатися. Таку капусту негайно потрібно прибирати з грядки. Не можна чекати розпускання бутонів. Якщо бутончікі розпустилися, то капуста вважається перезрілій. Така капуста не має тієї кулінарної цінності, як зелена брокколі. В принципі і пожовкла капуста також вже не така смачна.

Так-так, саме кулінарна цінність ставить умови часу прибирання брокколі. Або ви для чогось іншого вирощуєте цю капусту? Ні, звичайно ж ви не отруїтися злегка перезрілій капусточкой, але смак не той вже ... Тому так важливо вловити момент, коли прибирати капусту брокколі ще не пізно.

Тепер про те ж, але в числах. Зазвичай проходить 60-65 днів з моменту появи сходів, потім брокколі розлучається з грядкою. Важить вона в цю пору зазвичай 250-300 грам.

А ось і таїнство процесу збирання брокколі в деталях:

• Знімайте урожай рано вранці, до активності сонця, так як ця капуста швидко в`яне.
• Чи не зривайте, а акуратно зрізайте центральну головку, стебло не повинен бути пошкоджений (він ще стане в нагоді, про це нижче). Зрізати потрібно гострим ножем і впевнено. Не можна пиляти капусту, так як це створить умови для захворювання тієї частини капусти, яка може дати вам ще не один урожай.
• Зрізати капусту слід не відразу ж під головкою, а трохи нижче - десь приблизно 12 см нижче головки.
• Температура в межах 0 ° С не страшна цієї капусті, тому прибирати брокколі з грядки можна і пізньої осені (або в сезон в залежності від регіону її зростання).
• Заморозки від -2 ° C і нижче шкодять голівках, тоді або зберігання брокколі стане неможливим і її відразу потрібно буде вжити в їжу, або зовсім доведеться розлучитися з урожаєм.

Отже, даний вид капусти досить невибагливий у вирощуванні, вона любить прохолодний сирий клімат, а на території нашої країни його в достатку. До того ж - брокколі і її рідня більш інших рослин стійкі до морозів. Одним словом - капуста. Але все ж, пізніше серпня її висаджувати не рекомендується, інакше не встигне дозріти до жовтня і, швидше за все, пропаде. Войовничим римлянам б таке марнотратство не сподобалося.

зберігання брокколі

Як зберігати брокколі довше, щоб їсти її взимку або навіть навесні? Адже так хочеться готувати улюблений гарнір і супчик ...

Ось в цьому вам стане в нагоді залишився на грядці стебло. Справа в тому, що буквально через кілька днів (4-7) після того, як центральна головка була зрізана, на ньому з`являться бічні пагони. Вони дуже гарні для зберігання в морозильній камері (до півроку, якщо їх не бланшувати), довгий час не втрачають своїх смакових якостей. Укладайте їх в щільно закриті або спеціальні вакуумні пакети. Такий додатковий урожай іноді прибирають з одного грядки до 6 разів. Можна це робити і з головною (першої) головкою капусти.

Але поговоримо про те, як зберігати капусту брокколі в замороженому вигляді і як підготувати її до цього. Порядок дій наступний:

1. Зібрану з грядки брокколі моєму під проточною водою.
2. Обрізаємо задерев`янілі частини стебла, а також листя. Розбираємо велику головку на трохи менші частини.
3. Замочуємо ці частини брокколі протягом 30 хвилин в солоній воді. Для цього розмішайте 4 ст. ложки солі в 3,5 - 4 л холодної води. Навіщо це робити? На жаль, не тільки люди люблять брокколі, її обожнюють і багато комах і гусениці. Деяких з них проточна вода не лякає, а ось солона вода змусить їх забратися з вашого ласощі.
4. Після 30-хвилинного витримування в солоній воді знову промиваємо капусту під проточною холодною водою.
5. Тепер можна бланшувати. Для цього заповніть велику каструлю десь на 2/3 водою і доведіть її до повного кипіння. Опустіть капусту в киплячу воду так, щоб вода її покривала. У такій киплячій воді потрібно протримати брокколі 3 хвилини.
6. Пробланшировать? Тепер потрібно різке охолодження. Виймайте капусту з окропу і опустіть на 5 хвилин в крижану воду. Воду потрібно заготовити заздалегідь. Можна в неї навіть кинути лід для більшого ефекту.
7. Після охолодження виймаємо капусту на друшляк і даємо воді гарненько стекти.
8. Розміщуємо брокколі в спеціальні пластикові контейнери або пакети, придатні для зберігання продуктів в морозильній камері. Зайве повітря потрібно викачати або випустити з тари або пакета. Розміщуємо це добро в морозилку.
9. Вуаля! Зберігання брокколі забезпечено аж до 12 місяців. Залишається діставати, готувати і ласувати.

Але що ж робити зі свіжою капустою? Невже зовсім не можна зберігати брокколі? Можна, але зовсім недовго. Ця капуста відноситься до культури з обмеженим терміном зберігання. В основному цей термін до 7 днів. У найкращому разі - це 15 днів. Ясно, що це стосується тільки головок без пошкоджень, з дотриманням перерахованих правил збирання брокколі. І ясна річ, що холодильник - цілком підходяще місце для тимчасової, на жаль, життя брокколі.

Умови для максимально довгого зберігання брокколі в холодильнику:

• вологість повітря в межах 90-95%;
• температура від 0 до + 10 ° C;
• вилучені всі овочі і фрукти, які виділяють етилен (з таким відносяться морква, яблука, помідори і деякі інші). Етилен прискорює псування брокколі, вона дуже чутлива до нього.

Зберігання брокколі в свіжому вигляді можна здійснити так:

1. Огляньте капусту на предмет різних пошкоджень комахами, або на наявність коричневих точок і цвілі, які можуть спровокувати більш швидку псування капусти.
2. Ображати залишок стебла, якщо він дуже довгий і задерев`янілих.
3. Брокколі МОЖНА мити перед зберіганням в холодильнику. Це вже потрібно робити перед приготуванням.
4. Помістіть підготовлену головку брокколі в пакет, але не закривайте його. При випаровуванні волога буде капати на капусту, і вона буде швидше псуватися і пліснявіти. Так, вологість повітря повинна бути близько 90-95%, але це не означає, що капуста повинна бути мокрою.

Щоб забезпечити потрібну вологість, зробіть наступне. Візьміть вологе паперовий рушник і помістіть його на дно ящика для зберігання овочів. Зверху на вологий рушник покладіть капусту в пакеті.

Цей спосіб допоможе продовжити свіжість брокколі в найкращому разі до 15 днів. Але краще її використовувати в перші 3-5 днів (максимум 7 днів), адже з кожним днем її смак буде погіршуватися.

Якщо ви не плануєте використовувати капусту протягом 7 днів, то краще заморозьте її. Ви вже знаєте, як це робити. Все-таки краще 12-ти місячне зберігання капусти брокколі, ніж 7-15-ти денний.

До речі, ще є спосіб зберегти брокколі свіжої, помістивши стебло з суцвіттям в банку з водою. Але в цьому випадку ви дуже швидко досягнете перезрівання і зацвітання бутончиків капусти. Так що цей спосіб не можна вважати ефективним.

Ну що ж, у мене на сьогодні все. Сподіваюся, ви щось корисне почерпнули для себе. Якщо так, буду рада почути слова подяки alt = ":)" class = "wp-smiley" / gt;

Як зберігати брокколі ви тепер знаєте. Так, вона ніжна не тільки за смаковими якостями, але і зберігання її - справа тонка. Як бачите, в свіжому вигляді вона зберігатися зовсім недовго, але ж можна її заморозити. До речі стародавні римляни не могли застосувати цей спосіб, так як у них не було морозилки. А може бути ви розповісте в коментарях якийсь спосіб, як зберігати брокколі?