Квашена капуста

Квашена капуста
Якщо капусти багато, то, зрозуміло, найкраще квасити в чистих міцних дерев`яних діжках. Невелике ж кількість (5-10 кг) можна квасити і в скляних банках, і глиняних горщиках.
Качани слід очистити від верхніх пошкоджених, зелених або забруднених листя і зрізати качан. Потім нашаткувати або порубати і перетерти з крупною сіллю (20-25 г на 1 кг подрібненої капусти) відразу ж укласти в підготовлений посуд. Для більш швидкого заквашування дно посуду обмазати житнім тестом або покласти на дно шматочки чорного хліба і покрити зверху капустяним листям. У міру укладання капусту, наминати дерев`яним товкачем. В якості приправи в капусту додають нарізану кружечками або стовпчиками морква, пахучі насіння (кмин, аніс). Добре також додати брусниці або журавлину, можна нарізані яблука. Посуд заповнити з верхом, покрити капустяним листям і чистою, білою тканиною, зверху накласти дерев`яний кружок, а на нього гніт. У перші дні бродіння капусту треба проколювати до дна чистої палицею (краще дерев`яною), щоб дати вихід газам.
Надалі капусту час від часу оглядають. Якщо на поверхні з`явилася цвіль, слід промити гурток, тканину і вантаж гарячою водою, після чого капусту знову закрити і покласти зверху вантаж.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!