Зібрати і зберегти урожай

Відео: Як зібрати і зберегти врожай капусти

Зібрати і зберегти урожай
Всім відомо, що за кілька тижнів до збору врожаю городники перестають поливати свої грядки, т. К. Поливи в цей час знижують лежкість овочів.
Як же тепер зберегти всю продукцію?
Почнемо з картоплі - нашого другого хліба. Після двох лікувальних тижнів картопля закладають на зберігання і поступово знижують температуру. Якщо ви впевнені, що ваш картопля заражений фітофторою, то необхідно різко знизити температуру до + 4 ° С. Картопля в сховище любить абсолютну темряву, невелику вологість і температуру в межах + 2 ° ... + 4 ° С. До закладки в сховище картопля кілька разів ретельно переглядають, щоб на зберігання пішли тільки абсолютно здорові бульби. Якщо ваш картопля почав проростати - знизьте температуру, але все ж не нижче + 2 ° С.
В цьому році багато картопляних відходів, т. Е. Дрібниці. Хтось годує нею худобу, але я запропоную вам кілька рецептів, старих і перевірених, які допоможуть зберігати картоплю без втрат, т. Е. Переробити його. У хід піде і вся дрібниця, і різані бульби, і підозрілий на захворювання.
Всім відомий крохмаль, а ось рецепт, як його приготувати. Картопля дуже ретельно миємо або чистимо і тремо на тертці. Потім отриману масу кладемо на сито і починаємо протирати, потроху доливаючи в сито воду. Коли протікає крізь сито вода стане зовсім прозорою, протирати припиняємо. Проціджену картопляну масу залишимо осідати, потім дуже акуратно зливаємо прозору воду (можна з допомогою трубочки), намагаючись не збовтати осад. Потім заливаємо осад чистої, холодною водою і збовтувати. Коли осад знову опиниться на дні, процес зливання з нього води повторюємо. І тепер нам залишиться тільки викласти осів картопляну масу на тканину або дошку для просушування (на сонці або в духовці). Після просушування крохмаль слід розпушити, і він готовий. Ось і вийшов з збитку - зиск!
Є рецепт ще більш цікавий, називається «Картопляна крупка». Картоплю відварити «в мундирі», остудити і близько доби тримати в прохолодному місці без кришки, щоб він кілька усох. Потім очищаємо від шкірки і пропускаємо через м`ясорубку. Виходять коротенькі ковбаски, які в процесі сушіння розпадаються на крупинки. Крупу потрібно сушити доти, поки вона не стане жовтою і майже прозорою. Цю крупу легко зберігати і легко готувати. Залити окропом, дати закипіти і готово. Саме таким чином готують всі розчинні пюре. Ось вам і «Анкл Бен». Взяв картопляний порошок, залив окропом або гарячим молоком, додав масла і пюре готове.
Ще один дивовижний рецепт - «Картопляний сир». Картопля промити і зварити «в мундирі», потім охолодити і зняти шкірку. Після потрібно картопля розім`яти або потовкти так, щоб не було грудочок. Потім в цю масу додається молоко (на 2 кг пюре від 0,4 до 1,5 л молока). Чим більше молока, тим вище жирність сиру. Отриману суміш ретельно вимішують, додаючи до смаку сіль, кмин і інші приправи. Потім суміш залишають для бродіння (влітку на 2-3 дня, взимку на 3-4). Перебродила суміш ще раз ретельно вимішують, а потім викладають в форми з отворами (можна використовувати друшляк, щоб зайва рідина витекла і сир ущільнився). Через кілька днів сир перекладають на дошку і залишають там до повного висихання. Якщо сир тріскається, змастіть його молоком- якщо з`являється цвіль, промийте сир в міцному солоному розчині. Висохлі сири зберігають, перекладаючи цибулею. Чим довше сир лежить, тим він смачніший.


Тепер поговоримо про коренеплодах. Слід зауважити, що всі коренеплоди, закладені на зберігання, ще кілька місяців як би дозрівають, накопичують вітаміни, потім настає пік їх харчової цінності, а потім її різкий спад. Що ж робити, адже вітаміни потрібні і взимку, і навесні? У мене знайдеться кілька рецептів, які допоможуть зберегти вітаміни до наступного врожаю.
Але спочатку про класичний зберіганні овочів. Городники, які мають подвли, зазвичай овочі піску, т. Е. Складають в коло, хвостиками назовні, посипають трохи вологим піском і на нього кладуть наступний ряд, поки не виросте пірамідка. І в такому вигляді коренеплоди непогано зберігаються. Я зберігаю коренеплоди в ящиках, перекладаючи їх злегка вологим сфагнумом. Але для такого зберігання відбирають тільки найкращі коренеплоди. Але ж у всіх завжди залишається і дрібниця, і некондиция. Як же бути з ними?
Все можна сушити, починаючи від зелені і закінчуючи коренеплодами. Всю зелень сушимо неодмінно в тіні, порізавши або пучками. Морква перед сушінням бланшируємо кілька секунд в окропі, а потім нарізаємо кружечками або трьом на крупній тертці. Сушимо в тіні, розклавши тонким шаром. Кабачок або гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками, бланшируємо кілька секунд в окропі і в духовку. Взимку буде прекрасне овочеве рагу. А буряк? З нею трохи інакше. Її необхідно ретельно вимити і розпарити в духовці майже до готовності- потім вийняти, остудити, почистити і порізати пластинками або кубиками і досушити в духовці. При бажанні суху буряк можна потім розмолоти і вийде швидка заправка для борщу.
Цибулю і часник теж можна сушити. Лук чистять і розбирають на кільця, сушать в духовці, а потім, щоб кільця не були ламкими, дають деякий час листу постояти на повітрі. І колечка будуть еластичними. Часник чистять, ріжуть часточки, сушать в духовці, але потім розмелюють і змішують з сіллю. Тепер його вітаміни можуть бути в кожній страві.
У багатьох не виходить соус з хрону. Так ви зробіть простіше. Накопати кореневищ, скільки вам потрібно, почистіть їх і пропустіть через м`ясорубку. Потім висушіть їх в духовці. Взимку ж, коли вам знадобиться приправа, просто залийте сухий хрін окропом і інше додайте за смаком. Хрін буде як свіжий.
Але найдивніше те, що можна сушити і капусту. Правда, тільки сорти, які мають пухкі качани (пекінську і савойскую). Нарізаємо листя тонший - і в теплу духовку. Взимку в щах суху від свіжої не відрізниш.


Раз вже заговорили про капусту, потрібно сказати і про її зберіганні. Почнемо з того, що качани не бояться морозу, вони бояться змінної погоди. У Сибіру городники часто не прибирають капусту з ділянок, а приходять, коли треба, вирубують собі вилок-другий, будинки розморожують у холодній воді, і ось вона, як свіжа, на столі. У нас так можна поступати тільки з савойської капустою, та й то її треба ретельно вкривати снігом. Довгому зберіганню підлягають тільки пізньостиглі сорти. Вони навіть при зберіганні перші два місяці ще дозрівають. Тому найкраще вирвати їх разом з корінням і повісити де-небудь в темному місці корінцями вгору.
Але, напевно, у вас на ділянці росте не тільки капуста для тривалого зберігання, а й на закваску так само. Кращими сортами для квашення вважаються Слава і Подарунок, а способів закваски безліч. Квасять і з брусницею, і з журавлиною, і з яблуками, і з морквою, і з буряком, квасять і цілими качанчики (це називається пелюстків). Коли маленькі, але міцні кочешки закладають серед рубаною капусти.
Але ж квасять не тільки капусту. Я розповім лише один рецепт, щоб читач зрозумів яке розмаїття квашених трав і овочів обходить наш стіл. Квасити можна і все разом, як в даному рецепті, і окремо. Отже, на дно укладають білі овочі: ріпу, редьку, капусту, брукву, потім морква, часник, цибуля, потім буряк, гарбуз, кабачок, хрін, фрукти (яблука, груші, сливи без кісточок, сухофрукти), перекладаючи все це травами по смаку. З трав це можуть бути: меліса лимонна, листя м`яти, чорної смородини, лободи, базилік, естрагон, чабер, материнка, шавлія та ін. Все це заливається розсолом: на 1 літр води 2 ч. Ложки солі і сухі спеції. Все прокип`ятити і залити крутим розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Накрити тканиною і тримати при кімнатній температурі 2 дні. Готове зберігати без гніту в прохолодному місці.
Якщо вродило багато яблук, для них у мене теж припасений оригінальний рецепт: «Яблука квашені в гарбузі» (гарбуз можна замінити на кабачок). Зрілу гарбуз варять, товчуть і остуджують. На 1 кг гарбуза додають 1 склянку цукру і 1 ст. ложку солі. Яблука складають в дерев`яну бочку або емальований посуд і заливають гарбузом, зверху накривають полотном і кладуть гніт. Яблука стоять, не скисаючи, до нового врожаю. Кількість цукру можна зменшити за смаком.
Тепер маючи такий потужний арсенал способів і рецептів, я думаю, ми зможемо зберегти все, що зібрали.
А. Кремнева, агроном
Матеріал з щотижневої газети "Садовод"
Підписка на газету «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!