Як зберегти і переробити ягоди чорної смородини

Відео: Морс з чорної смородини як приготувати, щоб зберегти всі вітаміни

Як зберегти і переробити ягоди чорної смородини
Кінець липня і серпень найважча пора на дачі - починаються заготовки. І не останнє місце серед них займають ягоди, особливо ягоди смородини чорної, червоної, білої. Чорна смородина - найпоширеніша серед своїх сестер. Тому і зупинимося на тому, як зберегти і переробити її ягоди.
Необхідно відзначити, що ягоди чорної смородини можна довго зберігати. Але в холодильнику вони зберігаються до 2-3-х місяців без заморозки. Для цього їх необхідно збирати в суху погоду, коли вже немає роси, тобто годин в 10-11. Збирати ягоди слід цілими гронами. Якщо ж ягоди відірвалися від плодоніжки, то перед закладанням на зберігання їх підсушують, розсипавши в один шар по столу на веранді.
Покласти ягоди можна в кошик і поставити її в холодильник - при температурі близько 0 ° С вони збережуться близько трьох тижнів. Ще краще зберігаються ягоди в поліетиленових пакетах. Для цього їх спочатку охолоджують в емальованому посуді в холодильнику, а потім розкладають по пакетам, які зав`язують або запаюють і тільки після цього укладають на зберігання. Розкладаючи ягоди, їх одночасно сортують - видаляють перезрілі і лопнули. Упаковані в поліетиленові пакети ягоди смородини зберігаються вже 5-6 тижнів.
Якщо ж температуру підтримувати в межах + 1-6 ° С, то термін зберігання ягід збільшується до 2-3 місяців.


Коли буде вільний час, ягоди можна вийняти з холодильника і переробити.
Існують десятки рецептів переробки ягід чорної смородини. Найпростіше - це приготувати з неї желе. Ягоди вимити, відкинути, дати стекти воді і підсушити. Приготувати сироп - 300 г води і 1 кг цукру довести до кипіння. Висипати в сироп ягоди, поставити на вогонь і, помішуючи, підігріти до початку кипіння. Зняти масу з вогню, розбити ягоди міксером протягом 3 хвилин. Зробити перерву 2-3 хвилини, потім розбити залишилися ягоди до утворення однорідної маси. Спливли зерна від ягід зняти ложкою. Гарячу масу розлити по простерилизованнимбанкам, дати охолонути. На поверхню постигла маси покласти кружок з кальки, змоченою спиртом або горілкою, закрити банки поліетиленовими кришками для консервування. Норма продуктів: чорна смородина - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 300 г. Таке желе можна використовувати при приготуванні печива, пирогів, розводити у воді для втамування спраги.
Можна зробити й так. Стиглі здорові ягоди впорядкувати, видалити плодоніжки, вимити, дати стекти воді і підсушити. Віджати сік і змішати його з цукром. Отриману масу ретельно розмішати до розчинення цукру, розкласти в чисті сухі банки, які закупорити прокип`яченими бляшаними, скляними або поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному місці. Норма продуктів: сік чорної смородини - 1 л, цукор - 1,5-2 кг.


Якщо ви віддаєте перевагу щось типу варення, то вас цілком може влаштувати "п`ятихвилинка".
Ягоди вимити, відкинути, дати стекти воді, підсушити. Приготувати сироп: 4 склянки води і 3 кілограми цукру довести до кипіння. У сироп висипати ягоди, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Кип`ятити 5 хвилин на невеликому вогні. Розлити гарячу масу по простерилизованнимбанкам, закатати металевими кришками. Банку поставити на кришку і помістити в "шубу" на 2 години.
Можна чорну смородину і просто заморозити. Ягоди вимити, висушити, розкласти на таці і помістити спочатку в холодильне відділення, а після охолодження - в морозильник. Коли ягоди замерзнуть, їх розкласти по поліетиленовим пакетам з харчової плівки і запаяти або щільно зав`язати. Зберігати в морозилці. Заморожені таким чином ягоди зберігають всі вітаміни до року.
Якщо у вас є час, бажання і цукровий пісок, то смородину добре заморозити в сиропі. Ягоди вимити, висушити, розкласти по формах (дуже добре підходять стаканчики з-під йогурту), охолодити в холодильнику. Приготувати і охолодити сироп - 1 кг цукрового піску на 1 л води. Охолодженим сиропом заливають охолоджені ягоди і потім заморожують в морозилці. Після заморозки стаканчики опускають на кілька секунд у гарячу воду, виймають ягідні брикети і упаковують їх в поліетиленові пакети. Зберігають такі брикети в морозилці.
Підготувала М. Сидорова

Увага, тільки СЬОГОДНІ!