Як зберегти врожай яблук

Відео: Як правильно зберігати яблука? .divx

Як зберегти врожай яблук
"Запас кишеню не тягне" - саме таким принципом багато хто керується восени, проводячи різні заготовки. Заготовляють все, в тому числі і яблука, що не дуже точно знаючи, скільки їм потрібно лежких, добре і довго зберігаються сортів. А зараз з жахом помічають, що навіть більшість з них починають псуватися. Ось і рятують решту запасів, часто забуваючи найефективніші способи їх переробки.
Найпростіший і швидкий спосіб переробити яблука навесні - це приготувати з них яблучне пюре. Його можна тримати в банках в холодильнику, а ще краще - просто заморозити!
Спосіб перший. У яблук ретельно виріжте пошкоджені місця, потім вимийте їх і наріжте часточками. Після цього нарізані яблука разом з насінням і невеликою кількістю води распарьте в каструлі під кришкою. Коли вони добре розваряться, всю масу протріть через сито і розкладіть в літрові банки, які пастеризують протягом 25 хвилин при температурі 85-90 ° С. Після пастеризації банки охолодіть до кімнатної температури, на поверхню пюре покладіть гуртки з пергаменту, змоченого горілкою або спиртом, і закрийте поліетиленовою кришкою. Зберігають таке пюре обов`язково в прохолодному місці - в холодильнику, підвалі, на балконі (поки дозволяє погода).
Якщо ви - любитель солодкого, то на кожен кг звареного пюре додайте 280-320 г цукру. Цукор додають у щойно зварене, зняте з вогню пюре до розкладки його по банкам.


Спосіб другий. Коли вам ніколи займатися пастеризацией, то пюре простіше заморозити: після добавки цукру покладіть на кожен кг пюре ще по 3-5 г лимонної кислоти - вона збереже приємний колір маси. Коли пюре охолоне, розкладіть його в формочки і стаканчики невеликого обсягу, охолодіть спочатку в холодильній камері, а потім заморозьте в морозильній камері. Форми і стаканчики повинні мати кришки і бути порційного розміру (наприклад, такого, як ємності з-під йогурту або сметани).
Приготоване яблучне пюре - відмінна начинка для пирогів, та й просто намазане на булку воно виглядає непогано.
Можна використовувати яблучне пюре і для приготування "сиру". Для цього краще підійдуть кислі яблука тих сортів, які зберігаються до весни. Яблука нарізати часточками і приготувати пюре, розглянутим способом. Після чого готове пюре підігріти, змішати з цукром у співвідношенні 1: 1 і варити на повільному вогні при постійному помішуванні до тих пір, поки маса не загусне і не буде відставати від ложки. В отриману масу додати (за смаком) спеції - подрібнену апельсинову скоринку, імбир, чорний перець і т.д. Потім яблучну масу перекладіть в мокру серветку, перев`яжіть і помістіть під прес. Як преса можна використовувати звичайну дошку з поміщеним на неї зверху вантажем - каменем відповідного розміру, скляної 3-літрової банкою з водою і т.д. Через дві доби ваш "сир" буде готовий. Його розгортають, упаковують в папір і зберігають у сухому прохолодному місці.


Спосіб третій. У замороженому вигляді можна зберігати і "свіжі" яблука. Яблука миють, видаляють насіння, нарізають кубиками або часточками, потім їх змішують з цукром в будь-яких необхідних саме вам пропорціях, розкладають по формах і заморожують. Після глибокої заморозки яблука злегка розморожують (формочки опускають на 30-40 секунд в теплу воду), виймають з формочок і герметично упаковують в нові поліетиленові пакети, які зберігають у морозильній камері домашнього холодильника. "Свіжі" яблука - відмінний десерт не тільки для дітей, а й для дорослих.
І взагалі, ці рецепти гарні для всіх пір року!
А наостанок вам скажу, що якщо ваші яблука зберігалися при температурі 2-3 ° С, то перед переробкою їх не можна відразу вносити в тепле приміщення - вони можуть потемніти. Тому спочатку яблука поміщають в приміщення з температурою 9-11 ° С і тільки після того, як вони зігріються, в звичайні кімнатні умови.
В. мітку

Увага, тільки СЬОГОДНІ!