Консервування томатів

Відео: Консервування помідорів без оцту!

КОНСЕРВУВАННЯ ТОМАТІВ
Стерилізувати ЧЕРВОНІ ПОМІДОРИ
Тверді, добре визріли помідори з тонкою шкіркою.
Прянощі (порції на літрову банку): 1/2 лаврового листа, 1/2 ч. Л. жовтих гірчичного насіння, по 2 горошини чорного і запашного перцю.
Заливка: на 1 л води 0,15 л 8% оцту, 25 г солі, 50 г цукру.
Промиті помідори поступово занурюють на друшляку в киплячу воду на 2 хв, виймають, занурюють в холодну воду, виймають і рукою або ножем видаляють шкірку. Помідори можна також консервувати неочищеними, дуже тверді можна нарізати на четвертинки або на товсті пластини. Приготовлені помідори фасують по банкам, перекладають прянощами, заливають гарячою заливкою, закривають і стерилізують.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
стерилізувати ПОМІДОРИ
У ВЛАСНОМУ СОКУ
Добре доспілі червоні помідори, оцет.
Помідори добре промивають, тверді розкладають по нагрітих чистим банкам, м`які помідори розчавлюють, перекладають ними в банках тверді плоди і в кожну банку додають 1 ч. Л. оцту.
Банки закривають і стерилізують. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Помідори В ОЦТОВОЇ заливки
Дуже тверді червоні помідори, середньої величини або дрібні.
Прянощі (порції на літрову банку): 3 горошини запашного перцю, 0,5 ч. Л. жовтих гірчичного насіння, 1 лавровий лист, 2 горошини чорного перцю.
Заливка: на 1 л 8% оцту 0,25 л води і 35 г солі.
Заливку доводять до кипіння і залишають охолоджуватися. Промиті помідори розкладають по банках, перекладають прянощами і заливають холодною заливкою так, щоб вони були повністю нею покриті. Щоб помідори не спливли, їх закріплюють буковими вкладишами. Банки зав`язують змоченою пергаментним папером або подвійним целофаном і прибирають в прохолодне темне місце. Помідори виходять дуже кислими.
томатне пюре
Повністю доспілі червоні помідори.
На 1 кг пюре 30 г цукру і 20 г солі.
У промитих помідорів видаляють плодоніжки, їх розрізають на шматки, укладають по частинах в низьку каструлю, підливають 2 ст. л. води і при постійному помішуванні помідори розварюють і випарюють до половини обсягу. Гарячі помідори протирають, додають цукор і сіль, доводять до кипіння і гарячим пюре заповнюють нагріті скляні банки. Банки стерилізують. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
КЕТЧУП з яблуками
І СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО
1,5 кг повністю доспілих, м`яких червоних помідорів, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, 1/4 л 8% оцту, 100 - 150 г цукру, 30 г солі, 10 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, часник або чабер за смаком.
Промиті помідори і очищений цибулю розрізають на шматки, яблука ріжуть навпіл, видаляють серцевину, плодоніжки і чашолистки, у перцю вирізують серцевину з плодоніжкою, ложкою видаляють семяносцев, перець добре промивають, видаляють насіння і розрізають на шматки.
Приготовлені овочі та яблука заливають кількома ложками води і при постоянshy-ном помішуванні разваріваshy-ють до кашоподібного стану.
Масу протирають через дрібне сито, додають прянощі, зав`язані в рідкісну тканину, і при постійному помішуванні суміш випарюють до густоти кетчупу. Додають сіль, цукор, оцет і за смаком подрібнений часник або дрібно нарізаний свіжий або розтертий сушений чабер і гарячий кетчуп розливають по сильно нагрітим пляшках. Пляшки добре закривають і стерилізують.
ТОМАТНИЙ СОУС
2 кг зрілих помідорів, 2 цибулини, 30 г солі, 1/2 ч. Л. меленої паприки, 120 г цукру, 0,15 л 8% оцту, 3 гвоздики, 5 горошин чорного перцю, мелений червоний перець, 1/2 ч. л. жовтих гірчичного насіння, маленький шматочок імбиру.
Прянощі занурюють в оцет, доводять до кипіння і після зняття з плити залишають на 2 год під кришкою вилуговувати.
Промиті помідори розрізають на шматки, цибулю на тонкі пластинки, укладають в низьку, дуже широку каструлю і при постійному помішуванні розварюють до кашоподібного стану. Масу протирають через дрібне сито, додають сіль, мелений червоний перець і паприку і при слабкому кипінні при періодичному помішуванні випарюють до густоти томатного соусу. Додають проціджений оцет і цукор, ще коротко відварюють і негайно розливають по сильно нагрітим пляшках. Їх негайно закривають вивареними корковими затичками і після охолодження затички змочують в розігрітому парафіні.
Використовують як добавку до м`ясних страв або бутербродів.
ДЖЕМ З ПОМІДОРІВ
1 кг стиглих помідорів, 800 г цукрового піску, 4 ч. Л. лимонного соку (або 1/2 ч. л. лимонної кислоти), 1/2 ч. л. меленого імбиру.
Обполоснули помідори занурюють на кілька секунд в киплячу воду, виймають, занурюють в холодну воду, знову виймають і видаляють шкірку. Помідори розрізають на чверті, присипають цукром і залишають в холодильнику на 2 ч. Потім їх розварюють у великій каструлі до густоти джему, додають лимонний сік (кислоту) і імбир і ще коротко відварюють. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, негайно зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.
МАРМЕЛАД
З ПОМІДОРІВ
1 кг зрілих червоних помідорів, 1 апельсин, 700 г цукру, 1/2 ч. Л. лимонної кислоти, шматочок кориці та імбиру, 2 ст. л. води.
Промиті помідори розрізають на шматки, до них підливають води і при частому помішуванні розварюють до кашоподібного стану. Тонко зняту цедру одного апельсина відварюють в 3 ст. л. води і потім дуже дрібно кришать. Гарячі розварені помідори протирають через дрібне сито, додають апельсинову кірку, апельсинові кісточки і прянощі, зав`язані в шматок рідкої тканини, і варять при частому помішуванні, щоб каша досить загусла. Потім видаляють прянощі, додають цукор і лимонну кислоту, розчинену в ложці води, і ще коротко відварюють. Киплячим мармеладом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.
ГОСТРА ПРИПРАВА
З ПОМІДОРІВ
1 кг червоних помідорів, 700 г цибулі, 700 г гарбуза або патисонів, 1 зубчик часнику, 1,5 кг яблук, 50 г цукру, 30 г солі, шматочок кориці, 4 ч. Л. без верху меленого червоного перцю, 30 г гірчичного насіння, 0,3 л 8% оцту.
Промиті помідори обдають окропом, негайно занурюють у холодну воду, виймають, очищають і розрізають на шматки. Лук розрізають на пластинки, гарбуз (патисони) звільняють від шкірки, а м`якоть нарізають дрібними шматками, очищений часник розрізають на пластини. Приготовлені овочі посипають сіллю і цукром і залишають на ніч в холодильнику. Яблука очищають, видаляють серцевину і розрізають на кускі- їх додають до овочів одночасно з прянощами, зав`язаними в шматок рідкої тканини, і з оцтом і на повільному вогні варять протягом 2not-3 ч, щоб суміш загусла. Киплячою приправою заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.
КОМПОТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ
Дрібні зелені помідори.
Прянощі і добавки (порції на літрову банку): 2 гуртка лимона, маленький шматочок апельсинової кірки, 1not-2 гвоздики, шматочок стручка ванілі.
Заливка перша: 1/2 л води, 1/4 л 8% оцту.
Заливка друга: на 1 л води 400 г цукру.
Промиті помідори розрізають упоперек на половинки або на тонкі пластинки, укладають в каструлю і заливають першої заливкою так, щоб всі помідори були нею покриті.
Помідори з заливкою прибирають на 12 год в прохолодне місце. Перед варінням помідори відціджують і залишають обсохнути. Потім готують другу заливку: воду з цукром доводять до кипіння, поступово в ній відварюють помідори (близько 10 хв) і після цього виймають. На дно нагрітих чистих банок укладають гуртки добре промитих лимонів (кісточки попередньо видаляють), тонко зрізану апельсинову кірку, прянощі, потім засипають ще гарячі відварені помідори і заливають все гарячої цукрової заливкою. Банки негайно добре закривають і стерилізують.

ПРИПРАВА
З ПОМІДОРІВ
1 кг червоних помідорів, 1/2 ч. Л. жовтих гірчичного насіння, шматочок імбиру, 4 горошини чорного перцю, шматочок кориці, 2 великі цибулини, 200 г яблук, щіпка солі, 200 г родзинок, 200 г цукру, 0,1 л 8% оцту.
Промиті помідори розрізають на пластини, цибулю на дрібні шматки, яблука очищають, видаляють серцевину і розрізають на дрібні шматки. Лук відварюють в 3 ст. л. оцту до розм`якшення, додають помідори, яблука, сіль, перебраний і обполоснути родзинки і прянощі, зав`язані в шматок рідкої тканини, і при частому помішуванні відварюють до розм`якшення. Потім додають залишок оцту і цукор і варять далі, щоб суміш придбала густоту джему. Видаляють прянощі, киплячу приправу розливають по банках, загорнутим вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.
КОМПОТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ (БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ)
1 кг дрібних зелених помідорів.
Прянощі і добавки (порції на літрову банку): 2 гуртка лимона, маленький шматочок апельсинової кірки, 1 - 2 гвоздики, маленький шматочок палички кориці, шматочок стручка ванілі.
Заливка (точна порція на 1 кг помідорів): 0,6 л води, 0,2 л 8% оцту, 650 г цукру.
Промиті помідори розрізають упоперек на половинки або на товсті пластини, укладають в каструлю і заливають розчином води, оцту і цукру. У цьому розчині помідори залишають на 24 ч. Потім розчин зливають, доводять до кипіння, вроздріб відварюють в ньому помідори до «стекловидности» і дерев`яною ложкою виймають. Помідори розкладають по сухим нагрітим чистим банкам, додають гуртки добре промитого лимона і прянощі. Розчин випарюють до половини об`єму і киплячим виливають на помідори. Банки відразу ж закривають і перевертають догори дном. Після охолодження банки прибирають в прохолодне темне місце.
Зацукровані ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ
1 кг зелених помідорів.
Розчин перший: 0,6 л води, 0,15 л 8% оцту.
Розчин другий: 2 кг цукрового піску, 1,5 л води, шматочок палички кориці, 2 гвоздики, шматочок стручка ванілі.
Промиті зелені помідори розрізають на дрібні кубики або прізмочкі, заливають першим розчином і залишають на 12 ч. Потім помідори відціджують, залишають обсохнути і в чистій воді відварюють 10 хв. Тим часом відварюють добавки для другого розчину, додають обсохлі помідори і варять, щоб розчин злегка загус. Помідори в ньому залишають на ніч. На другий день розчин з помідорами коротко відварюють і залишають ще на ніч. На третій день помідори варять так довго, щоб розчин придбав густоту сиропу. Помідори можна вийняти дерев`яною ложкою, залишити добре обтечь, потім розкласти тонким шаром на тарілці і залишити обсохнути, обваляти в цукрі і розкласти по коробочках. Або помідори відразу ж після закінчення варіння
перекладають в нагріті чисті банки, заливають гарячим розчином.
Банки негайно закривають і перевертають догори дном.
ПРИПРАВА ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ
1,5 кг зелених помідорів, 200 г яблук, 300 г цибулі, 150 г чорносливу, 180 г цукру, 1 ч. Л. жовтих гірчичного насіння, 1 ч. л. меленого чорного і запашного перцю, 0,1 л 8% оцту.
У помідорів видаляють плодоніжки і їх промивають, яблука очищають, розрізають навпіл і видаляють серцевину, цибуля очищають і все пропускають через м`ясорубку. Суміш солять і залишають на ніч. Чорнослив замочують у холодній воді і теж залишають на ніч. На наступний день зливають рідину з помідорною суміші і воду з чорносливу. У чорносливу видаляють кісточки, його дрібно нарізають і додають до помідорів. До приготовленої суміші додають цукор, оцет і прянощі, зав`язані в шматок рідкої тканини, і при періодичному помішуванні повільно варять, щоб суміш загусла. Киплячою приправою заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною. Зберігають в прохолодному темному місці.
І. Стеблова