Буряк квашений і маринована

Відео: Маринована капуста з буряком

Буряк квашений і маринована
Квашену. При квашенні буряка, крім самих овочів, виходить ще й буряковий квас, корисний і дешевий напій. Отже, квашений буряк.
Спосіб 1. Буряк замочують в теплій воді на кілька годин, потім очищають від шкірки і нарізають кружечками або смужками. Кладуть буряк в скляні прогріті просторі банки і заливають злегка підігрітою водою. Щоб прискорити закислення, кладуть в кожну банку по скоринці житнього хліба. Ставлять банки в тепле місце. Через тиждень знімають з поверхні цвіль, квас розливають в пляшки, закупорюють і виносять в холод. Буряк в банку закупорюють і використовують для різних страв.
Спосіб 2. Розсіл: на 1 літр води - 50 г солі. Для квашення взяти буряк середніх розмірів темно-червоного кольору без білих кілець в розрізі. Буряк ретельно вимити в холодній воді, обрізати коріння, листя, очистити від шкірки, нарізати на великі пластинки або кубики, а дрібні плоди (до 40 мм діаметром) квасити цілком. Підготовлену буряк укласти щільно в бочки або скляні банки і залити профільтрованим розчином. Наповнені банки накрити кругом, на якому помістити гніт. У перші дні бродіння на поверхні з`являється піна, яку слід прибрати. Коло помити розчином солі. Через 10-15 днів (після закінчення бродіння) в бочки (банки) долити розсіл і винести в прохолодне місце. Наповнені банки стерилізувати при температурі 100 ° С. Час обробки: для банок місткістю 0,5 л - 40 хв-1 л - 50 хв.


Спосіб 3. Розсіл: на 10 л води - 300 г солі (на 1 л води - 30 г солі). Дрібні і середні коренеплоди ретельно вимити, обрізати коріння і укласти рядами в бочку або інший посуд (в відро). Залити розсолом, покласти кружок і гніт, закрити зверху марлею. При кімнатній температурі процес бродіння триває 12-15 днів. Весь час знімати піну. Коли бродіння закінчиться, бочку (відро, банку) перенести в холодне місце. Квашену буряк можна використовувати для приготування вінегретів і перших страв. Розсіл можна вживати як квас.
МАРИНОВАНИЙ БУРЯК
Спосіб 1. Маринад: на 1 літр води - 2 чайні ложки солі, 2 чайні ложки 8-відсоткової оцтової кислоти. Буряк з темно-червоною м`якоттю без білих прожилок ретельно миють, полощуть і опускають на 10-15 хв. в окріп (великі плоди на 15-25 хв). Потім поміщають в посуд з холодною водою і очищають шкіру. Очищений буряк споліскують і ріжуть на дрібні шматочки або кубики розміром 2,5x2,5 см. Укладають в банки і заливають гарячим маринадом на 1,5-2 см нижче верху горлечка банки. Наповнені банки накривають кришками і поміщають в стерилізовані ванни з температурою води не нижче 40 ° С. Стерилізують в киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 12 хв, 1 л - 15 хвилин. Буряк мариновану використовують як гарнір до м`ясних або рибних страв, для вінегретів та як заправку для перших обідніх страв.
Спосіб 2. 1,2 кг столового буряка, 10 г хрону (кореня), 1 -3 г насіння кмину або кропу. Для маринаду: на 300 г води - 10 г солі, 60-90 г 9-процентного оцту. Буряк ретельно вимити і зварити до м`якості. Ще теплі коренеплоди очистити від шкірки, нарізати кубиками, змішати з подрібненим коренем хріну і насінням кмину або кропу, укласти в банки. У гарячій воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння, додати оцет, кип`ятити ще кілька хвилин і залити буряки. Пастеризувати при 90 ° С: банки 0,5 л - 15 хвилин, банки 1 л і 2 л - 20 хв. Закупорена.
Г.Кащі, садівник-любитель

Увага, тільки СЬОГОДНІ!