Топінамбур - корисні і лікувальні властивості

Бульби топінамбура вживають в їжу в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді, і як самостійне блюдо, і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбура можна консервувати і сушити. Також з них готують компоти, кваси, морси, чай, кавові напої і навіть вино.

Бульби можна вживати в їжу і очищеними, і разом з шкіркою. Однак в останньому випадку протерта маса буде мати сіруватий малопривабливий колір, що погіршує зовнішній вигляд страв, особливо салатів. Після очищення бульби і маса з них мають світле забарвлення, але при цьому втрачають велику кількість сполук заліза і кремнію, що містяться в шкірці і безпосередньо під нею. Очищені бульби до вживання слід тримати в холодній воді. Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити в підкислену лимонною кислотою або столовим оцтом воду.

Дуже різноманітні рецепти приготування страв та напоїв з топінамбура в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.

Рецепти страв і напоїв з топінамбура

консервований топінамбур.

Бульби укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л заливки 2 ст. Ложки солі) і оцтом (на 1 л заливки 50 мл столового або 1 стакан яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Відео: Топінамбур земляна груша - корисні властивості топінамбур

Топінамбур в томатному соку.

У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю або часник, морква. Залити томатним соком і оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Салат весняний з топінамбуром.

Співвідношення: 2 ч. Бульб топінамбура, 1 ч. Моркви, олія соняшникова і сіль за смаком. Топінамбур і моркву вимити, почистити і натерти на дрібній тертці. Салатну масу перемішати. Додати за смаком сіль. Заправити олією.

салат здоровье з топінамбуром.

Співвідношення: 1 ч. Топінамбура, 1 ч. Буряка, майонез, сіль, часник - до смаку.

Відео: топінамбур | топінамбур рецепти, топінамбур протипоказання, топінамбур діабет

Буряк зварити або запекти в духовці. Бульби топінамбура і підготовлену буряк очистити і протерти на дрібній тертці. Все змішати, заправити майонезом, якщо необхідно, посолити і додати часник.

Сік з топінамбура і яблук.

Бульби топінамбура і яблука (1: 1 за об`ємом) вимити, віджати сік соковижималкою і пити свіжовіджатим.

Вино з бульб топінамбура.

5 кг бульб топінамбура, 5 кг цукрового піску, 0,5 кг немитого родзинок, 300 г рису, 20л кип`яченої води. Пропущені через м`ясорубку бульби топінамбура змішати з цукром. Додати немитий родзинки (з білим нальотом, що дає гарне бродіння) і рис. Залити кип`яченою водою. Отриману суміш у флязі або в бутлях поставити в тепле місце для бродіння.

Як тільки маса осяде на дно, відфільтрувати рідина через сито і кілька шарів марлі, підфарбувати її сушеним топінамбуром (до коньячного кольору) або будь-яким фруктово-ягідним сиропом, розлити в скляні бутлі і щільно закупорити пробками.

Фортеця вина буде залежати від часу витримки.

Топінамбур в клярі.

0,5 кг бульб топінамбура, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком. Бульби вимити, очистити, залити підсоленим окропом і відварити до готовності. Потім вмочити в кляр, підсмажити у фритюрі (у великій кількості розпеченого рослинного масла), вийняти шумівкою. Подати з подрібненою зеленню, звареним круто яйцем і сметаною. Кляр готують, змішавши і збивши міксером яйце, сметану, борошно, додавши сіль і мелений перець.

Відео: Топінамбур (земляна груша) - корисні властивості

Топінамбур, тушкований в сметані.

1 кг бульб топінамбура, 1,5 склянки сметани, 2 цибулини ріпчастої цибулі, сіль за смаком. Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі з нарізаним кільцями ріпчастою цибулею. Скласти в щільно закривається посуд. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духову шафу і тушкувати до готовності.