Консервування овочів на жорсткій воді

Відео: Мариновані помідори. Консервування помідор, томатів, овочів і фруктів



Консервування овочів на жорсткій воді Консервування овочів на жорсткій воді
А начебто і нічого особливого - вода вона і в Африці вода, була б рідкої і мокрою.
Однак в залежності від жорсткості оной в рецептах домашнього консервування мають місце деякі нюанси. По-перше, сильно жорстка вода (а це зовсім не рідкість в центральних і південних регіонах Росії) сама по собі до деякої міри є консервантом. Відповідно консервують почав (як-то сіль, цукор, оцет і т. П.) В заливку продуктів йде трохи менше. Самі овочі краще зберігають консистенцію, тобто огірки залишаються хрусткими, помідори щільними. У деяких випадках продукт навіть не піддають термічній обробці. Отже, якщо ваша вода має жорсткість більше 12 dh, огірки можна солити так.
РЕЦЕПТ I
Трилітрові банки стерилізуються, огірки ретельно промиваються. Щільно укладаються в банки, додаються класичні прянощі (парасольку кропу, часник, пара листя чорної смородини на банку), 2 ст. л. солі. Все заливається холодною водою (мається на увазі бездоганна холодна вода прямо з колодязя), закривається поліетиленовою кришкою і відправляється в льох. З багаторічного досвіду відомо - з двадцяти банок рідко коли заграє одна.
РЕЦЕПТ II
Однокаліберние невеликі огірки вимити, обсушити. «Сідниці» не зрізати. Укласти в дволітрові банки. На кожну додати парасольку кропу, 3-5 великих зубків часнику, один смородиновий лист, невеликий лист хрону (або вичищений корінець розміром з мізинець). Залити водою під горло банки. Потім воду злити, додати в злите 2 ст. л. солі без гірки (з розрахунку на 2 л води), закип`ятити і гарячим розсолом обережно залити банки. Відразу закатати і укутати в ганчір`я для повільного охолодження. Така заготовка всю зиму варто без холодильника і не псується.
ТЕПЕР КОМПОЗИЦИИ
Помідори ПЛЮС ПЕРЦІ
3 кг повністю зрілих помідорів пропускаємо через м`ясорубку. Кілограм солодких перців ріжемо вузькими часточками (без насіння, природно). Томатний «фарш» ставимо на маленький вогонь, відправляємо туди нарізані перці і уварюємо до моменту, поки дольки перцю не почнуть тонути. На всю масу кладемо 1 ст. л. солі, 5 зубків часнику (крупно нарубати). За 5 хв до готовності сюди ж додати 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. рослинного масла. Все перемішуємо і розкладаємо в гарячому вигляді в стерильні банки відповідного обсягу з гвинтовими кришками (можна закатати і бляшаними). Укутуємо, і після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
ОГІРКИ ПЛЮС ПОМІДОРИ ГОСТРІ
Овочі миємо, укладаємо в банки. На кожну літрову банку додаємо половинку солодкого перцю, один маленький гострий перець. Заливаємо водою, відразу зливаємо (щоб точно знати обсяг заливки), злиту воду перетворюємо в окріп, в який додаємо сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1 л, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. яблучного оцту (все з розрахунку на 1 л розсолу). Заливаємо, закочує, повільно остуджують, укутавши.
БУРЯК, консервовані
З ЛУКОМ
На 1 кг буряка 250 г ріпчастої цибулі, 150 г солі, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки.
Буряк відварити, остудити, очистити, нарізати кубиками. Цибулю нарізати товстими кружальцями. Підготовлену буряк укласти в банки, перекладаючи цибулею. Залити гарячим розсолом і стерилізувати в злегка киплячій воді півлітрові банки 40, літрові 50 хв.
ОГІРКИ МАРИНОВАНІ ГОСТРІ
На 10 кг огірків - 350 г нарізаної зелені молодого кропу, 15 г зелені естрагону, 2 головки часнику, 3 ст. л. насіння гірчиці, 1 ст. л. з гіркою чорного перцю (горошок).
Заливка: на 8 л води - 1,5 л оцту (5%), 300 г солі, 300 г цукру.
Дрібні огірочки вимити, укласти в стерилізовані банки. Кріп і естрагон вимити, крупно нарізати і покласти в банки під і над огірками. Всі інші приправи рівномірно розподілити за обсягом при укладанні огірків. Заповнені банки залити киплячим маринадом і пастеризувати при 90 оС літрові і дволітрові 25, трилітрові 35 хв.
хреново ЗАКУСКА
( «Хренодер», «чортівня», «хреново» і т. П.)
Зовсім просто і безвідмовно смачно!
На 10 частин (вагових) червоних помідорів - одна частина вичіщенного хрону, одна частина зубків часнику. Все перемелює. Майте на увазі - щоб не перетворити вашу кухню в газову камеру (хрін пахне по-звірячому!), На вихід м`ясорубки надіньте поліетиленовий пакет і прихопіть гумкою. Готова суміш ретельно перемішується. На кожен літр суміші - 1/3 склянки рослинного масла, 1 ст. л. солі без гірки. Розкладаємо в стерильні банки, закупорюють. Зберігати бажано в холодильнику, а й без нього в прохолодному місці живе не менше півроку (довше не знаємо, з`їдається!).
Ось так, ніяких одкровень, тільки маленькі нюанси за кількістю консервантів з розрахунку на жорстку воду. Рецепти перевірені десятиліттями. Спробуйте!
С. Александров,
м Нижній Новгород



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ДРУГОЕ

Рецепти з сушених яблук фото

Рецепти з сушених яблук

Відео: Яблучні чіпси. Я готуюРецепти з сушених яблук Виростили і зібрали пристойний (і не дуже!) Урожай яблук. Надалі…

Варення зі смородини фото

Варення зі смородини

Варення зі смородиниВідео: Бабушкін рецепт варення з чорної смородиниЛітня спека вабить зануритися в прохолодну річку,…

Соління грибів фото

Соління грибів

Відео: Холодне соління грибів від А до Я соління грибів Соління - один з найбільш простих способів заготівлі грибів.…

Страви з кабачка фото

Страви з кабачка

Відео: Кабачки, запечені з сиром-смакотаСтрави з кабачка ДОСІ все садівники посилено боролися за хороший урожай.…

Консервування томатів фото

Консервування томатів

Відео: Консервування помідорів без оцту! КОНСЕРВУВАННЯ ТОМАТІВ Стерилізувати ЧЕРВОНІ ПОМІДОРИ Тверді, добре визріли…

Огірки солені С„РѕС‚Рѕ

Огірки солені

Огірки солені Свіжозібране огірки промити, скласти в відро або емальовану каструлю, залити холодною водою і витримати…

Заготовки без цукру фото

Заготовки без цукру

Відео: Смородинове варення без цукру рецептЗаготовки без цукру Соки овочів і фруктів, додані під час переробки в…

Смачні заготовки для зимівлі С„РѕС‚Рѕ

Смачні заготовки для зимівлі

Відео: Заготівля на зимівлю СМАЧНІ ЗАГОТІВЛІ ДЛЯ ЗИМІВЛІ Сильний ЩИ За 800 г листя щавлю і молодий соковитої кропиви, …

Рецепти з горобини фото

Рецепти з горобини

Відео: Настоянка з горобини. горобинівки Рецепти з горобини Варення з червоної горобини. Підготовлені, без гіркоти,…

Консервуємо помідори фото

Консервуємо помідори

Відео: Консервируем ПОМІДОРИ. Простий і любімий рецепт від YuLianka1981 консервуємо помідори КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ-I…

Буряк квашений і маринована фото

Буряк квашений і маринована

Відео: Маринована капуста з буряком Буряк квашений і маринована Квашену. При квашенні буряка, крім самих овочів,…

Огірки з грядки в банку фото

Огірки з грядки в банку

Відео: Посадка огірків у відкритий грунт. незвичайна грядка ОГІРКИ З ГРЯДКИ В БАНКУ У пору масового плодоношення…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Консервування овочів на жорсткій воді