Томати і капусту можна зберігати і так

Відео: Салат з капусти і помідорів на зиму Рецепти на зиму Маринований капуста з помідорами

Томати і капусту можна зберігати і так
Зберегти томати свіжими непросто. Зараз, звичайно, є сорти, плоди яких можуть лежати до новорічних свят. Це Жираф, Лонг Кінер, Новорічний і ряд інших. Але забезпечити належні умови при закладці на зиму хорошого врожаю досить складно. Однак один із способів зберігання томатів в свіжому вигляді підказав нам В. Афанасьєв з Петрозаводська (Республіка Карелія). Цей спосіб полягає в тому, що томати пропускають через м`ясорубку разом з хріном і часником в такій пропорції: на 3 кг томатів беруть 200-400 г хрону і 4-10 головок часнику. Отриману масу перемішують, додають сіль за смаком, потім розкладають в банки, закривають поліетиленовими кришками і ставлять в прохолодне місце. При подрібненні хрону на горловину м`ясорубки надіньте поліетиленовий пакет і стягніть гумкою, хрін не буде «різати» очі. Треба мати на увазі, що пакет повинен бути достатніх розмірів, щоб в ньому розмістилася посуд для перетертого хрону. Така заготовка, з досвіду автора, зберігається аж до травня - червня завдяки консервирующим властивостям хрону і часнику. А значить, ви отримуєте екологічно чистий, що зберіг всі вітаміни, дуже корисний і смачний продукт. Як не дивно, така заготовка не має протипоказань і при виразковій хворобі (виключаючи, зрозуміло, стадію загострення). Думаю, що у нас на Півночі, в умовах досить убогого асортименту овочів, такі суміші повинні бути у кожного на обідньому столі.


Є й інший варіант заготовки. Це оригінальний рецепт «хреновінкі» Майї Гогулан: «Один кілограм стиглих томатів вимити, просушити, провернути в м`ясорубці. Змішати з протертим часником, хроном, антонівськими яблуками, болгарським солодким перцем (по 300 г кожного). Можна додати 300 г меду і 1-2 протертих з цедрою лимона. Суміш укладають в трилітрову банку (стерильну), тримають в прохолодному місці. Ну, хто зважиться заперечувати, що це не комора вітамінів, мікроелементів, органічних солей, кальцію, фосфору та інших необхідних, особливо взимку, для організму речовин?
А тепер про капусту. Всі знають, як непросто зберегти капусту в свіжому вигляді. При цьому використовують різні методи. З однієї книги я дізнався про цікавий спосіб зберігання капусти. Качани з кроющими зеленим листям поодинці або по кілька штук поміщають в поліетиленові пакети і наглухо перев`язують мотузками, щоб туди не потрапляло повітря. Зберігають в прохолодному і темному місці. Капуста при такому способі може зберігатися аж до червня - липня наступного року. Але при цьому треба мати на увазі, що при розкритті пакета в весняний період така капуста починає швидко псуватися і зберігати її вже не можна, треба вжити в їжу негайно. Здається, секрет збереження капусти при такому методі криється в тому, що в поліетиленовій упаковці в повній темряві за рахунок дихання рослини утворюється висока концентрація вуглекислого газу, в якому бактерії не можуть існувати. Таким чином, відбувається самоконсервації овочів.
І. Кривега

Увага, тільки СЬОГОДНІ!