Страви з кабачка

Відео: Кабачки, запечені з сиром-смакота

Страви з кабачка
ДОСІ все садівники посилено боролися за хороший урожай. Настала інша і не менш складна пора - пора боротьби з урожаєм. Як краще використовувати цей дар природи? Що можна приготувати? Чим порадувати, а якщо хочете, то і здивувати своїх близьких і знайомих?
Хочу поділитися кількома власними рецептами. Почну з салатів. Кабачки рідко використовуються в них як основа. Але це незаслужено, ох як незаслужено!
Салат "Делікатесний". В його основі два головні компоненти: нарізані дуже тонкою соломкою кабачки і ягоди чорної смородини. По-перше, такий салат дуже і дуже гарний (чорні ягоди на тлі ніжної зелені чудово виглядають), приємний і незвичайний на смак і може служити прикрасою самого вишуканого столу. Але найголовніше: кабачки і смородина дозрівають одночасно.
Для салатів краще використовувати молоді плоди без насіння. Якщо вони переросли, то насіння потрібно видалити, а шкірку, якщо вона загрубіла, зрізати. Кабачки нарізати (не натирають на терці) тонкою соломкою (чим тонше, тим смачніше), у ягід видаляються плодоніжки, зелень (для цього салату можна використовувати кріп і селера, як в поєднанні, так і окремо) дрібно шинку. Все змішується. Перед подачею на стіл салат потрібно посолити і заправити невеликою кількістю рослинного масла. Прикрасити листям селери або петрушки і гілочкою ягід чорної смородини. Сувору красу цього салату можна і порушити, додавши в нього моркву, нарізану кільцями. Смак зміниться мало, а вигляд у салату стане веселим і ошатним.
Салат з кабачків з морквою. Кабачки і моркву натираються на крупній тертці, до них додається дрібно нарізаний кріп і ягоди агрусу (співвідношення кабачків і моркви - 3: 1, кабачків має бути значно більше: вони - основа салату). Все це перемішується, додається сіль і цукор за смаком. Цей салат можна заправити або рослинним маслом, або майонезом, або сметаною. Можна його і не заправляти нічим, тому що кабачки виділяють багато соку.
Салат з кабачків з буряком. Сира або печена буряк і кабачки натираються на крупній тертці, часник або натирається на цій же терці, додаються нарізані помідори, цибуля, кріп. Сіль за смаком. Замість буряка можна використовувати також дрібно нашатковану бурякове бадилля. Заправити салат краще майонезом. "Зверху посипати меленим білим або чорним перцем.
Салат "Пікантний". Кабачки і яблука натираються на середній терці. Хрін пропускається через м`ясорубку. Все перемішується, за смаком додаються цукор, сіль, винний оцет або лимонна кислота. Сюди добре додати дрібно нарізані волоські горіхи, а восени - журавлину або брусницю. Заправити сметаною.
Цей же салат можна приготувати без хрону. Але тоді кабачки і яблука краще нарізати дуже тонкою соломкою і додати дрібно нарізаний кріп. Заправити олією, поперчити білим або чорним перцем.


Салат з кабачків з малосольними огірками. Кабачки нарізати дрібною соломкою, огірки - кубиками, яйця рубаються ножем окремо (білок дрібно, а жовток крупно), все перемішується, додається зелень (краще петрушка і селера) і сіль - за смаком. Заправляється рослинним маслом. У цей салат можна додати дрібно нарізану зелену і ріпчасту цибулю.
Розсольник зі свіжих кабачків. Розварену перлову крупу залити водою, довести до кипіння, в киплячу воду покласти дрібно нарізану картоплю, моркву, нарізану кільцями або натерту на крупній тертці, насіння кропу і коріандру. Варити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Нарізані помідори (1-2 штуки) пропассеровать на рослинній олії і відокремити їх від шкірки. Підготовлені помідори, дрібно нарізані листя часнику, лавровий лист і нарізані листя пряних трав (любисток, петрушка, селера, естрагон - все, що у вас є під рукою і що ви любите) опустити в киплячий бульйон і додати розсіл від малосольних огірків. (В цей час майже у кожної господині є баночка з малосольними огірочками. Якщо ні, то можна збільшити кількість помідорів). Довести до кипіння і додати нарізані кабачки і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Посолити за смаком. Через 5-10 хвилин розсольник готовий, його можна подавати до столу.
Але його смак не зіпсують ні сметана, ні майонез, а також свіжа зелень кропу.
Зверніть увагу, що розсольник приготовлений на воді. Але з таким же успіхом можна використовувати і м`ясний бульйон. Можна також варіювати і компоненти, що входять до складу розсольнику. Так, перлову крупу можна замінити рисом-січкою. Для цього його потрібно довести до кипіння і промити холодною водою. А далі варити, як описано вище. Взимку свіжі кабачки можна замінити солоними.
Незмінними залишаються завжди: крупа, кабачки і прянощі і ... рослинне масло, на якому хоча б один з компонентів потрібно пропассеровать. Немає помідорів, пропассеруйте морквину, а також і насіння кропу і коріандру. Н тільки не смажте цибулю. Це відразу створить ефект "пісного супу". Цибуля, часник, а також зелень необхідно вносити в самому кінці приготування в свіжому вигляді, дрібно нарізаними, щоб зберегти їх аромат.
Кабачки з грибами. На сковорідку з невеликою кількістю розігрітого рослинного масла викласти відварені гриби, потім нарізані кубиками або брусочками кабачки, посолити і тушкувати до напівготовності, після чого додати дрібно нарізані цибулю і листя часнику, лавровий лист. Коли кабачки будуть готові (бажано їх не перетушіть), залити їх сметаною з дрібно нарізаним часником і перемішати. Подавати, посипавши кропом.
Плов з кабачків. Як і будь-який плов, його краще готувати в казанку (казанку з круглим дном). Але можна і в алюмінієвій каструлі (краще з заокругленим дном - це зручніше). Всі компоненти повинні бути приготовлені заздалегідь. Рис обов`язково ретельно промити. Для цього його доводять до кипіння і тут же промивають кілька разів холодною водою. Воду потрібно злити. Цибулю нарізати півкільцями, морква - соломкою (або натерти на крупній тертці), кабачки - кубиками. Частина (приблизно чверть) нарізаних кабачків підсолити, щоб вони дали сік.


У сильно розігріте рослинне масло опускається цибулю і кип`ятиться в маслі хвилину-дві, потім - морква, хвилини через 2-3 додається основна частина кабачків (НЕ підсолена). Все це безперервно перемішуючи протягом трьох хвилин, після чого додаються насіння кропу, коріандру, дрібно нарізана зелень і 2-3 неочищені зубчики часнику. Перемішування припиняється. У каструлю перекладається рис, в нього кладеться лавровий лист. Все це потрібно посолити і залити обережно (щоб рис залишився поверх овочів) гарячою водою так, щоб вона покрила рис шаром приблизно на палець завтовшки. Після чого розподілити по поверхні залишилися кабачки (підсолені). Чи не заважаючи, кип`ятити до тих пір, поки опущена на кабачки кришка від іншої каструлі меншого розміру (вона повинна, закриваючи весь простір, вільно входити в каструлю) не захльостує киплячою рідиною. Закрити каструлю своєї кришкою (плов виявиться під двома кришками). Довести плов до готовності на дуже маленькому вогні або в духовці.
Перед подачею вміст каструлі перекласти у велику миску, перемішати і вийняти лавровий лист і часник. Цей плов можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді. На 1 склянку (250 мл) рису 50 мл олії, одна невелика цибулина, одна морквина, 400-600 г кабачків, спеції, сіль - за смаком.
І НА ДЕСЕРТ
Варення з кабачків.
Очистити кабачки від шкірки і насіння, нарізати кубиками, засипати цукровим піском, залити водою з розведеною лимонною кислотою або журавлинним соком. (У деяких господинь досі в морозильниках зберігається журавлина, її потрібно розім`яти і віджати сік. Це додасть варення красивий відтінок і кислинку). Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, варити 5-10 хвилин. (Для краси в момент закипання можна додати невелику кількість ягід червоного агрусу). Відставити варення в сторону на 4-5 годин, після чого доварити до готовності. Перед закінченням варіння (хвилин за 10-15) додати листя вишні (перед подачею варення на стіл їх потрібно вийняти).
На 1 кг кабачків 700 г цукру, 150-200 мл води, половину чайної ложки лимонної кислоти, півсклянки ягід, 10-15 листя вишні.
Конфітюр з кабачків з горіхами. Кабачки очистити від шкірки і насіння, пропустити через м`ясорубку разом з неочищеним лимоном, засипати цукровим піском. Після того, як кабачки дадуть сік, поставити на вогонь. Безперервно перемішуючи, довести до кипіння і варити протягом години. За 15 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарубані волоські горіхи.
На 1 кг кабачків 1 кг цукру і 1 лимон середнього розміру (бажано толстокорие), півсклянки волоських горіхів.
В. Фоміна, садівник-любитель

Увага, тільки СЬОГОДНІ!