Голубці на грядці (рецепти)

Відео: Голубці. Як приготувати голубці

Голубці на грядці (рецепти)
Напевно, рідко зустрінеш сім`ю, де б не з`являлося епізодично або періодично таке ласе, делікатесне і поживну страву, як голубці. Як відомо, вони складаються з двох основних частин: зовнішньої оболонки ( "одягу") і внутрішньої (фарш, начинка). Але чомусь голубці у нас асоціюються з пізньої осені, коли на ділянках вирощена така "одяг", як капуста.
НЕ БУДУ оригінальний, але хотів би зупинитися на загальновідомий факт. Вирощуючи будь-яку культуру на своїх грядках (плантаціях), кожен власник має одну практичну мету: виростити і зібрати врожай раніше, продовжити плодоношення. Це дуже важко, якщо мова йде про одну якусь культуру. Для такої прозаїчної речі, як "одяг" для голубців, можу запропонувати цілком гідний вихід. Як "одягу" пропоную використовувати не тільки капусту, а й інші культури, які вже вирощуються або можуть бути вирощені на грядках: ревінь, бораго, щавель, хрін, буряк, мати-й-мачуха. Такий асортимент дозволяє поліпшити смакові якості страви, розширити за часом діапазон появи голубців на столі.
Нагадаю технологічні прийоми, загальні при виготовленні голубців, причому незалежно від матеріалу "одягу". "Одежинку" промивають і ошпарюють окропом (листя стає м`якше, їх легко загортати) -
укласти на лист "одягу" фарш і надати вмісту форму "пакета" (для міцності "пакет" можна обв`язати нитками) -
обваляти "пакет" в борошні або панірувальних сухарях і злегка обжаріть-
укласти "пакети" рядами в неглибоку, але широку каструлю (на дно укладаються будь-листя і кожен ряд також перекладається ними) -
голубці залити (за вибором): сметаною, вершками, водою, бульйоном, соусом- зверху додати натертий помідор (томат-пасту), нарубану зелень і накрити "одягом" -
гасити при закритій кришці 30-45 хв. на слабкому вогне- подаючи на стіл, полити соусом, в якому гасилися голубці. Посипати зеленню.
Дієтичні, поживні і смакові якості голубців будуть багато в чому визначатися складом фаршу. Його компонентами можуть бути як вирощені на грядках, так і куплені на ринку або в магазині. Прості (мало компонентні) і складні (багатокомпонентні) фарші можна варіювати в меню для буденного та святкового столу.
• Буряк зварити (спекти в духовці), очистити і пропустити через м`ясорубку. Окремо відварити до м`якості чорнослив, вийняти кісточки і перемолоти. Змішати в співвідношенні 2: 1.
• Зелена цибуля нашаткувати і злегка пасерувати в жирі. Змішати з нарубаним крутим яйцем. Одне яйце ввести сирим. Перемішати 300 г зеленої цибулі, 2 ст. л. масла, 5-6 яєць.
• Печінка нарізати дрібними шматочками, обсмажити (посолити і поперчити). Окремо відварити рис і моркву. Печінка, моркву і цибулю пропустити через м`ясорубку, додати рис і дрібно різану зелень. Посолити і поперчити, перемішати.
• Яблука натерти крупно, додати товчені волоські горіхи (можна інші). Дрібно нарізати дрібних листя м`яти, перемішати.


• Листя молодої кропиви залити окропом, витримати 5 хв. Відкинути, дрібно порубати. Змішати з відвареним розсипчастим рисом, дрібно порубаним яйцем. Перемішати (1 кг кропиви, 5 яєць, 100 г рису, трохи зелені).
• Філе будь-якої риби без кісток і шкіри нарізати дрібними шматочками, посолити, поперчити, припустити. Додати відварений розсипчастий рис, підсмажений ріпчасту цибулю, трохи білого соусу. Додати сіль, перець, подрібнену зелень петрушки, кропу, перемішати (500 г філе, 3 ст. Л. Рису, 1 ст. Л. Борошна - для соусу, цибулина, 3-4 ст. Л. Олії).
• Солоні гриби промити, дрібно нашаткувати.
Якщо вони гострі, то замочити на добу в холодній воді і відкинути на друшляк. Прожарити в маслі, окремо підсмажити цибулю, змішати з грибами, поперчити (на 1 кг грибів взяти 2-3 ст. Л. Олії,
1-2 головки цибулі).
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, тонко нарізати, замочити в холодній воді, відкинути на друшляк. Трохи припустити. Пасерувати цибулю, додати огірки, рубані яйця. Можна додати трохи відвареного рису і картоплі. Перемішати.
• Готують розсипчасту гречану кашу. Додають обсмажений ріпчасту цибулю і заправляють маслом.
• З яловичини зробити фарш, додати розсипчастий рис або вівсяну, перлову, пшоняну кашу (за вибором), обсмажену цибулю.
• Овочі (буряк, морква, картопля, ріпу, брукву) дрібно нашаткувати і припустити в маслі. Заправити обсмаженою цибулею, посолити і поперчити.
• Відварити картоплю і протерти через сито. Додати борошно і добре збити масу. Перед гасінням голубці додатково посипати тертим сиром (5 картоплин, 1/4 склянки молока, 2 ст. Л. Борошна, 100 г сиру, перець).
• Шаткуємо свіжу капусту і моркву, додаємо трохи квашеної капусти. Ставимо на сильний вогонь на сковороді з прожареним маслом на 5 хв. (Часто помішуючи). Додаємо 3 ст. л. сметани і тушкуємо вже до готовності. Сухі гриби відварюємо, подрібнюємо. Шинку (варену ковбасу) дрібно подрібнюємо (пропускаємо через м`ясорубку). Додаємо мелкорубление яйця, сіль, перець, смажену цибулю. Все перемішуємо (1 кг капусти, 2-3 яйця, 2-3 ст. Л. Олії, 2 цибулини, сухі гриби - 50 г).
• 120 г м`ясної м`якоті пропустити через м`ясорубку, з`єднати з відвареним рисом (4 ст. Л.), Нарізаним і Посмажені цибулею і двома порубаними крутими яйцями.


• 500 г яловичини пропустити через м`ясорубку, 1-2 головки ріпчастої цибулі злегка підсмажити і змішати з фаршем і ще раз пропустити через м`ясорубку, додати перед цим в суміш листя "одягу". Додати яйце, сіль, перець і перемішати.
• 300-400 г сушених (свіжих) грибів відварити і обсмажити разом з ріпчастою цибулею. Зварити розсипчастий рис і змішати з грибами. Заправити вершковим маслом і сирим яйцем, сіль, перець - за смаком.
• 3-4 моркви, по 2 ст. л. томат-пюре і вершкового масла, 1 корінь петрушки, (селери), 2-3 головки цибулі, 1,5-2 ст. л. відвареного рису, 2 яйця. Зелень кропу (петрушки), сіль і перець за смаком. Коренеплоди промити, очистити і нарізати соломкою, а також цибулю. Все обсмажити, додати круті яйця і все перемішати.
• 200 г пісної свинини, 50 г шпику, 100 г яловичини (птиці), 2 зварених круто яйця, по 50 г зеленого салату і твердого сиру, 1,5 склянки дрібно рубаного ріпчастої цибулі, 1 зубок часнику, 3/4 склянки відвареного до напівготовності рису, 1 морква, по 1 гілочці селери і петрушки, 1 лавр, лист, 2 г червоного перцю, по 1 склянці м`ясного бульйону і білого вина. М`ясо, яйця, салат, сир, половину цибулі, роздавлений часник пропустити через м`ясорубку, додати рис, розмішати і обсмажити 1-2 хв., Посолити і поперчити. В підливу з м`ясного бульйону влити вино, покласти нашатковану моркву, що залишилася зелень і перець.
Вузлики на ПАМ`ЯТЬ
У кожного овоча, що росте на грядці, є своя тривалість вегетаційного періоду. І це дуже сильно впливає на початок і закінчення споживання його в їжу. Посів в різний час, застосування теплиць (парників) дозволяє продовжити (розтягнути) його використання в споживчому кошику.
Розширення асортименту за видами рослин, що вживаються для однієї і тієї ж мети, дозволяє значно розширити смакові, дієтичні і живильні якості страв, що готуються.
Це в повній мірі відноситься до "одягу" голубців. Кожен лист наведених вище рослин має свій період життя. Кожен з них має свої смакові якості. Чергуйте "одяг" з різних рослин при приготуванні однієї страви. Цим ви створите Голубцова конвеєр з весни до пізньої осені.
Застосування широкого листя "одягу" дає можливість обійтися без перев`язки і закріплення "пакету" голубца. Застосування різних рослин для прокладок між "пакетами" розширює смакові якості страви. Застосування різних видів фаршу при приготуванні однієї страви також підвищує його якість.
Експериментуйте також з різного виду соусами, підливками. Блюдо буде більш вишуканим. Для дітей роблять маленькі "пакети" голубців. Ми їх в родині ласкаво називаємо "голубчиками".
І ЩЕ НА ЗАВЕРШЕННЯ. Як будуть здивовані і в якійсь мірі вражені й навіть шоковані гості, коли привітна і хлібосольна господиня в холодну зимову пору або ранньою весною запропонує їм ... голубці. А в якості "одежинки" для них будуть використані всі ті ж пікантні листя, про які говорилося вище. Як же це можна зробити?
"Осколки" літа - сподобалися зібране листя - промити, а прожилки відбити. У каструлю з водою додати трохи солі, довести до кипіння. Опустити в окріп листя і проварити їх до м`якості (без разваривания). Час і кількість відпрацювати експериментально. Відкинути на друшляк і акуратно (без розривів) перекласти в гарячі банки (0,5 1 2 3 л). Закрити кришкою, пастеризувати 20-35 хв. Закатати.

А. Соболєв

Увага, тільки СЬОГОДНІ!