Зберігання кочанной капусти

Відео: Як зберігати кольорову капусту

Прибирати качани капусти необхідно в суху погоду, коли температура повітря вдень опуститься до 4 ... 5 ° С, а вночі буде триматися близько 0 ° С. Залежно від погоди кращим строком збирання капусти для зберігання будуть перші дні жовтня, але обов`язково до настання стійких холодів в - 3 ... 4 ° С.
Якщо прибирати качани капусти раніше, то їх буде важко охолодити на повітрі і в підвалі, бо всюди ще дуже тепло. При більш пізній прибирання виникає серйозна небезпека сильних заморозків.
Для зберігання на зиму необхідно брати середньопізні або пізні сорти капусти, залишаючи на них при збиранні по 3not-4 щільно прилеглих зелених листа, т. К. Вони менше, ніж внутрішні білі листки, уражаються цвіллю і іншими хворобами. Вони оберігають качани від механічних пошкоджень, від зайвого випаровування вологи і від зараження їх хворобами.
Не можна залишати на качанах відстаючі розеткові листя, т. К. Вони забивають просвіти між качанами в штабелі і ускладнюють доступ в нього свіжого повітря. При тимчасовому зберіганні в кімнаті качани кладуть між віконними рамами або укладають в прохолодному коморі в 2not-3 шари.
Перед закладанням на зберігання качани капусти сортують. Найкраще для зберігання підходять качани середніх розмірів, т. К. Великі рано розтріскуються, а при зачистці дрібних виходять дуже великі відходи. Пошкоджені качани видаляють, а щільні, важкі укладають в решітчасті ящики і встановлюють на ніч під навісом в добре провітрюваному місці.
А рано вранці підсохлу і охолоджену капусту заносять в льох. Відразу після завантаження капусти в підвалі треба відкрити витяжку і двері і шляхом посиленої вентиляції якомога швидше закінчити сушку та охолодження капусти.
Найкращими для зберігання капусти є температура від мінус одного до плюс одного градусів і відносна вологість повітря 90not-95%, при якій затримується розвиток хвороб, і знижуються втрати. «Стусанів» при цій температурі практично не утворюються. У сприятливих умовах капуста може зберігатися до 5not-6 місяців, при підвищенні температури - качани зберігаються погано, проростають і розтріскуються.
Тривала дія на капусту температури - 2 ° С і нижче при зберіганні призводить до утворення «стусанів», коли зовнішня частина качана залишається здоровою, а внутрішня темніє і потім розкладається з появою неприємного запаху. А при температурі вище 4 ° С на капусті розвивається сіра цвіль.


У підвалах і льохах качани капусти розкладають на полиці з прорізами між дошками в 2not-3 см або на лежать на підлозі дерев`яні решітки, що мають просвіти в 5 см. Качани укладають в 2not-3 ряду в шаховому порядку, качан вгору для кращого припливу повітря. Часто її зберігають в ящиках ємністю по 25not-30 кг, встановлених штабелем в кілька ярусів висотою. Добре зберігаються качани, пов`язані попарно і підвішені під стелею на жердинах так, щоб вони не торкалися одне одного.
Добре зберігається капуста і в піску. Для цього Щойно зібране качани ставлять качанами вниз у вологий пісок, насипаний на дно льоху, на відстані 5 см один від іншого. Попередньо необхідно видалити з качанів зайві зовнішні листя.
Можна качани щільно загорнути в газетний папір і розкладати на стелажах на невеликій відстані один від одного. Якщо папір з часом стане вологою і потемніє, то її треба зняти, очистити качан від верхнього листя і знову загорнути в газету. Непогано зберігається капуста в поліетиленових мішках з відкритим верхом, по 5not-10 качанів, обгорнутих папером. Такі мішки з капустою розміщують в підвалі в один ряд.
Іноді роблять глінованіе капусти. Для цього з качана знімають перші зелене листя, до качані прив`язують шпагат, ретельно обмазують качан дуже густий глиняного «сметаною» і сушать його на сонці. Потім переносять в підвал і вішають його на шпагат. Спосіб трудомісткий, але вельми ефективний.
При будь-якому способі зберігання капусти в підвалі качани краще зберігаються, якщо перед закладкою їх припудрити порошком крейди (2 кг крейди на 100 кг капусти).
Щоб продовжити термін зберігання значної маси капусти до червня, її краще в березні заснеговать. Проводити снегованіе необхідно в теплі дні при температурі зовнішнього повітря не нижче -2 ° С, щоб не заморозити качани.


Для цього качани з листами, що криють укладають качан вгору на утрамбовану снігову майданчик і перешаровують шаром снігу товщиною 15not-20 см. Штабель може бути висотою до 1,5 м. Його вкривають шаром снігу до 1 м і ущільнюють. Для збереження снігу від швидкого танення його вкривають тирсою або стружкою шаром до 80 см. Такий бурт треба влаштовувати в затіненому місці з північного боку будівлі.
З хвороб капусти під час зберігання найбільш шкідлива сіра гниль, яка швидко розвивається при високій вологості, тривалому періоді підвищеної температури в підвалі, або при різких її коливаннях. Гниль вражає побиті, підморожені качани і ті, з яких знято занадто багато криють листя. Уражені качани покриваються пухнастою цвіллю і загнивають. В цьому випадку качани треба зачистити, видаливши уражені листя з черешками, посипати крейдою і строго підтримувати температурний режим
(Від 0 до - 1 ° С).
Пошкоджені качани капусти - легка здобич і для слизового бактеріозу. Його розвитку сприяє підвищена температура в підвалі. Поразка починається з місця прикріплення черешків, а потім поширюється по всій поверхні.
А капустяне листя, покриті чорними точками, говорять про те, що капуста захворіла точковим некрозом. З верхніх листків хвороба поступово переміщається на внутрішні, і якщо її не зупинити, то качан захворіє сірою гниллю.
Д. Черняєва
(Матеріал з щотижневої газети "Садовод")

Увага, тільки СЬОГОДНІ!