Як зберігати пекінську капусту і її китайську сородічку?

Як зберігати пекінську капусту - це питання, яке все частіше цікавить дачників. І це не дивно, адже цей вид капусти хоч і продається в супермаркетах, але до сих пір ще в рядах екзотики на наших городах. А ось її ніжні листи немов говорять, що тривале зберігання пекінської капусти практично неможливо. Але спробуємо зібрати воєдино всю інформацію, перероблену з ієрогліфів в рідні букви, а також досвід фермерів про те, як зберігати пекінську капусту.

Сорти зі східним ухилом

Пекінська капуста тепер радує не тільки китайців своїми смаковими і дієтичними якостями. Її насіння можуть проростати і при +3 і при + 40 °, тому вона так добре приживається на російській землі.

Схід справа тонка і не так-то просто розібратися з різновидами капусти з країни мудреців. Ви напевно зустрічали, що одні називають капусту пекінської, а інші - китайської. Здавалося б, нехай називають, яка в них різниця? Пекін-то столиця Китаю ... Але насправді є деякі тонкощі.

До групи «китайська капуста» входять десятки різновидів. І, що найбільш цікаве, вони часто навіть виглядають по-різному, а група-то одна. Готуючи цю статтю, я була вражена різноманітністю китайських капусти і їх назв. Для себе вирішила, що одного разу обов`язково розберуся з усіма ними і розповім про це вам. Так що підписуйтесь на оновлення сайту, і будете в курсі всіх цікавинок.

У групі китайських капусти виділяють різновиди пекінських і китайських. По крайней мере, іноземці їх так розділяють. Пекінська капуста (петсай) має довгасту качана форму, так як її листочки більш-менш щільно туляться один до одного. А ось справжня китайська капуста (пак-чой) більше схожа на салат і у неї листова форма.

Щоб не ввести вас в оману буду говорити про те, як прибирати і як зберігати пекінську капусту. Або ж буду робити уточнення.

Збираємо справжній азіатський урожай

Прибирання пекінської капусти можлива вже через 55-60 днів після посадки. Її качани до цього моменту важать приблизно 300 грам і це їх оптимальний розмір. За один сезон можна отримати 2, а то і 3 врожаю.

А ось коли прибирати пекінську капусту для зимового зберігання? В цьому випадку збирати урожай потрібно не раніше кінця вересня. Правда, є один виняток, але стосується воно більше листової китайської капусти. Її на батьківщині сушать (потім можна приготувати відмінний супчик) і запасаються на довгі холодні місяці. З давніх-давен робити це допомагали прямі сонячні промені. Тому логічно, що для сушки більше підходять літні врожаї, якщо не використовуються спеціальні сушарні. Я б рекомендувала користуватися електросушарка, так як вони дозволять зберегти максимум корисних речовин при сушінні.

Є кілька тонкощів, які варто дотримуватися, щоб зберігання пекінської капусти (вже про неї) було можливим до 4 місяців. Не варто лякатися, вони дуже прості і навіть сприяють приємною роботі. А ось і вони:

1. Капуста повинна бути повністю сухий. Тому проводите прибирання тільки тоді, коли з землі піде роса, а наслідки дощу випаровуватися під впливом вітру і сонячних променів.
2. Краще не випробовувати долю і не чекати заморозків. Якщо пекінська капуста перенесе навіть -2 ° С, то її "запас міцності" різко знизиться. Жовтень цього плані непередбачуваний місяць, тому краще поспішити, ніж спізнитися.
3. Залишайте зберігати тільки молоді тверді качани. Ретельно перевірте, чи немає на них пошкоджень, коричневих точок або слизу. Якщо є листочки з ранками, то видаліть їх, але пекінська капуста, як і білокачанна, повинна мати захисну "одяг". Так рослина не буде піддано висихання.

Що ж, прибирання пекінської капусти - справа не хитра. Ні складнощів і з прибиранням китайської. А ось заготовлювати їх на зиму - наука і творчість одночасно.

Зберігаємо смак Азії надовго

Якщо не вживати особливих заходів, то в холодильнику качан пекінської капусти не втратить своїх властивостей протягом 10 діб. Протягом 15 діб його можна в будь-який час вживати в їжу, якщо він лежав в герметичному пакеті.

Як зберігати пекінську капусту довше? Чи це можливо?

Вище згадувалося, як зберігати китайську капусту за допомогою сушіння. Звичайно, так само можна вчинити і листям столичної родички. Але звернемося до методів традиційним в Росії, тобто до зберігання в холодних сховищах - льохах. Ось першорядні умови, які забезпечать зберігання пекінської капусти максимум до 4 місяців в таких сховищах.

1. У приміщенні вологість повітря повинна складати 95-98%. Якщо менше, то капуста неминуче зів`яне, більше - є ризик виникнення грибка.
2. Пекінська капуста погано переносить сусідство з яблуками. Справа в тому, що ці фрукти виділяють етилен. Ось така органічна хімія.
3. Оптимальна температура навколишнього середовища -2-3 ° С.

Ясно, що складно все розрахувати з математичною точністю. Тому при близьких умовах зберігання пекінської капусти можливо лише на протязі 1-2 місяців.

Якщо не встигаєте вжити пекінську капусту свіжою, то варто звернутися до творчості - кулінарних рецептах. Китайці, а також корейці та японці дуже досягли успіху в маринуванні. Воно, зрозуміло, багато в чому нагадує традиційне російське: сіль, вода, капуста. Ось і вітамінний салат на весь рік!

Китайська, як і будь-яка капуста, відмінно підходить для засолювання і маринування. Про висушуванні я вже говорила, але можна ще її і заморозити, попередньо розібравши на окремі листки. Це легко зробити, так як вона не має качана.

Але є спосіб зберегти цю пучковую китайську капусту в первозданному вигляді. Як? Просто пересадивши її з грядки у вологий пісок. Можете використовувати горщики, ящики або, якщо є можливість, прямо в підвалі зробіть грядочку. Постійна темрява буде тільки на користь, під впливом світла дозріле рослина швидше зів`яне.

Ще один спосіб, простий і надійний: посадіть пак-чой будинку і під рукою завжди будуть її листя. Хоча цей метод не зовсім про те, як зберігати китайську капусту, але вже дуже практичний.

Ну, ось поки і все.

Як зберігати пекінську капусту і її китайську сородічку трохи розібралися, але, як бачите, тривале зберігання забезпечити нелегко. Хіба що висушити їх, заморозити або замаринувати. А може бути ви знаєте додаткові методи того, як зберігати пекінську капусту свіжою? Буду рада дізнатися про них в коментарях.

P.S. Ви коли-небудь бачили, як готують капусту ... корейці? дивіться: