Ароматні приправи з дикоросів

Відео: Шашлик ароматний (приправи-трави)

АРОМАТНІ ПРИПРАВИ З дикоросів
Непомітно настав літо, пора подумати про заготівлю на зиму пряно-ароматичних трав для використання в домашній кулінарії. Раджу приготувати, а потім спробувати багато незвичайні приправи, які щедро подарувала нам наша російська природа. Ось деякі з них.
Непомітно настав літо, пора подумати про заготівлю на зиму пряно-ароматичних трав для використання в домашній кулінарії. Раджу приготувати, а потім спробувати багато незвичайні приправи, які щедро подарувала нам наша російська природа. Ось деякі з них.
Бузина чорна. Сухі плоди бузини чорної подрібнити в кавомолці. Порошок використовувати як приправу до м`ясних і рибних страв, бульйонів, соусів салатів, підливаючи.
береза. Молоде листя берези промити і обсушити. Пров`ялити на відкритому повітрі, а потім досушити в духовці. Подрібнити їх в порошок в міксері або в ступці. Використовувати як приправу до м`ясних, рибних, яєчних страв, супів, окрошки, соусів.
волошка синя. Очищені від домішок насіння висушити, а потім розмолоти в кавомолці. Однуshy-дві щіпки порошку додають в салати, соуси, підливи, перші і другі страви.
Календула. Квіткові кошики календули висушити в провітрюваному приміщенні, досушити в духовці при відкритих дверцятах. Сухі квіти подрібнити, перетираючи в тканинному мішечку, просіяти і використовувати для заправки супів - по 1 ч. Л. на порцію.
Клевер луговий. Підготовлені листя конюшини висушити на повітрі, а потім в духовці при температурі 45-55 ° С. Подрібнити в порошок і зберігати в закритому скляному посуді. Використовувати для заправки перших і м`ясних страв, соусів.
Кропива. Листя кропиви висушити в добре провітрюваному приміщенні, подрібнити і просіяти через сито. Порошок використовувати при приготуванні супів, соусів, омлетів.
лобода. Підготовлені листя лободи висушити і подрібнити в порошок. Використовувати в якості вітамінної приправи до перших і других страв, соусів, підливаючи.
Лобода і листя моркви. Листя лободи і бадилля моркви висушують, а потім разом подрібнюють в порошок. Додають в перші і другі страви, різні підливи і соуси.
лопух. Листя лопуха, кріп і щавель, взяті в пропорції 10: 1: 3, пропустити через м`ясорубку, додати сіль і перець, перемішати, скласти в скляну банку і зберігати в холодильнику. Використовувати для приготування супів, салатів, як приправу до м`ясних, рибних і круп`яних страв.
Ялівець. Ягоди ялівцю сушать, розмелюють в порошок і використовують для ароматизації супів, м`ясних і рибних страв, підлив, соусів.
Грицики (насіння). Насіння грициків сушать і розмелюють в кавомолці в порошок, який замінює гірчицю до м`яса і риби.
Грицики (листя). Підготовлені листя грициків висушують і подрібнюють в порошок. Змішують з порошком з насіння пастушої сумки і запашним перцем. Приправляють салати, соуси, підливи, перші і другі страви.
Первоцвіт весняний (листя). Підготовлені листя первоцвіту сушать в духовці і подрібнюють в порошок. Використовують його, змішавши з томатним соусом в пропорції 1: 2 як приправу до м`яса, плову, заправку в щі і супи.
Первоцвіт весняний (коріння). Коріння і кореневища первоцвіту весняного миють у холодній проточній воді, висушують, а потім подрібнюють в порошок. Використовують як приправу до перших і других страв, соусів, напоїв.
пижмо звичайне. Квітки пижма сушать і подрібнюють в порошок, змішуючи його з червоним гірким перцем в пропорції 5: 1. Використовують як приправу до м`ясних і рибних страв, овочевих салатів, соусів, полив.
подорожник великий. Листя подорожника ретельно миють і висушують на свіжому повітрі. Подрібнюють їх в порошок і вживають як приправу до перших і других страв, салатів, соусів, підливаючи.
снить звичайна. Підготовлені листя яглиці сушать, подрібнюють в порошок, змішують в пропорції 5: 1 з червоним меленим перцем. Використовують для заправки перших і других страв і соусів.
Снить, кульбаба і петрушка. Листя яглиці, кульбаби і зелені петрушки, взяті в рівній кількості, бланшують 3 хв в окропі і пропускають через м`ясорубку, додають сіль, запашний перець, оцет і все перемішують, а потім укладають в стерилізовану скляну банку. Зберігати в холодильнику, використовуючи як приправу до супів, соусів, м`ясних і рибних страв.
Снить і кмин. Порошок з сушеного листя яглиці і подрібнений кмин ретельно перемішати в рівних частках, насипати в скляну банку і щільно її закрити. Заправку додавати в суп до смаку за 5 хв до готовності.
Спориш (горець пташиний). Сушені молоді пагони подрібнюють в порошок і змішують в пропорції 10: 1 із запашним перцем, додають сіль. Зберігають в закритому скляному посуді. Додають в супи, м`ясні і рибні страви, підливи, начинки для пирогів і пельменів.
Спориш (горець пташиний) і петрушка. Свіжу зелень миють, дають стекти воді і пропускають через м`ясорубку. Солять і за смаком додають червоний або чорний перець. Зберігають в закритому скляному посуді. Використовують для заправки супів, борщів, других страв, як начинку для пиріжків і пельменів.
Татарник колючий. Молоде листя і пагони татарника, зібрані до цвітіння, висушують і подрібнюють в порошок. Ароматизують супи, борщі, другі страви.
деревій звичайний. Підготовлені і висушені квіти і листя деревію подрібнюють в порошок і використовують для заправки перших і других страв, соусів, підлив.
В. Лойко