Паприка, або перець болгарський

Відео: Як приготувати перець (болгарський) маринований. | How to cook pepper (bell) marinated

Паприка, або перець болгарський
Батьківщиною перцю вважається Центральна Америка (Мексика і Гватемала) і Південна Азія. Перші відомості про червоному перці в Європі датовані 1494 роком. Про це овоче розповів лікар, який супроводжував Колумба в його подорожі. Описуючи овоч, він відзначав, що індіанці використовували його як приправу і називали ахи. Про вирощування червоного стручкового перцю в Центральній і Південній Америці було відомо і раніше. Існують два різновиди перцю: пряний (гострий) м солодкий. Плоди пряного перцю - невеликі, круглі або довгасті. Їх в невеликих кількостях в свіжому вигляді або сушеному додають для заправки супів, соусів, м`ясних страв. Надаючи їжі особливий смак, гострий перець робить її більш апетитною
СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ (паприку) використовують в їжу по-іншому - з нього готують самостійні страви: роблять салати, фарширують, або просто їдять у свіжому вигляді з хлібом і сіллю. Садівники на своїх городах вирощують обидва різновиди перцю, але більшого поширення у нас знаходить солодкий перець. Перець є полівітамінним овочем. Він містить вітаміни В1, В2, РР, С, Е, каротин. Правда, каротину в ньому в два рази менше, ніж у томата, зате він чемпіон серед овочів за вмістом вітаміну С (від 150 до 300 мг на 100 г). Більша кількість вітаміну С містять червоні плоди. Наявність в перці вітаміну Р (рутину) сприяє накопиченню в організмі аскорбінової кислоти, що сприятливо позначається на зміцненні кровоносних судин, пом`якшує перебіг гострої променевої хвороби і, як показали останні дослідження, може служити засобом профілактики ракових захворювань. Для того щоб задовольнити добову потребу в аскорбіновій кислоті, людині достатньо 50 г зеленого перцю, а червоного в два рази менше.
Безсумнівним достоїнством перцю можна вважати досить високий вміст солей калію. У перці виявлені також магній і залізо. Магній бере участь в нормалізації перебігу нервових процесів в організмі, а також в регуляції діяльності шлунково-кишкового тракту.


Своєрідний аромат і особливий смак перцю обумовлені наявністю летких ефірних масел, які збуджують апетит і сприятливо впливають на обмін речовин.
З перцю готуються і лікувальні засоби. Спиртову настоянку гіркого перцю, що володіє бактерицидними властивостями, широко застосовує сучасна медицина при гострих шлунково-кишкових розладах, а в суміші з рослинною олією її рекомендують для втирання в шкіру як зігріваючий і подразнюючу засіб при ревматизмі, радикулітах, невралгії, міозитах. Таку настоянку включають і до складу мазі від обмороження.
В даний час найбільшого поширення перець отримав в Іспанії, Угорщини та Болгарії. Подорожуючи влітку по Болгарії, я міг переконатися, як багато вирощують і споживають цього овоча болгари. У Софії перед овочевими магазинами влаштовують справжні штабеля з ящиків зі стиглим перцем. Болгари купують цей овоч не кілограмами, а ящиками, завантажуючи їм свої легкові машини і візки. Не знаю жартома чи всерйоз, але в болгарських книжкових виданнях я зустрічав відомості про те, що систематичне вживання в їжу перцю дозволяє зберігати і розвивати пам`ять. Тому цей овоч корисний студентам і школярам, особливо в період екзаменаційних сесій і випускних іспитів.
Господині знають, що перець можна консервувати з різними овочами і самостійно. Слід враховувати, що при приготуванні перцю його не можна сипати в киплячу олію, оскільки він втрачає колір, чорніє і гіркне.
Н. Поляков
Матеріал з щотижневої газети «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!