Перцева м`ята

Відео: М`ята перцева

Перцева м`ята
Перцева м`ята відома з найдавніших часів як прянощі і лікарського засобу. Вона відноситься до роду багаторічних трав`янистих рослин і широко культивується в нашій країні, а також в Америці і Європі. Перцева м`ята багата високим вмістом ефірної олії, у складі якого переважає ментол. Крім того, в листі м`яти багато вітамінів: аскорбінова кислота, каротин, рутин, вітамін Р. У ній містяться фітонциди, які є біологічно активними речовинами, що володіють антибактеріальними властивостями.
Оскільки перцева м`ята як універсальне рослина завжди може стати в нагоді і на кухні, і в лікувальних цілях, то я обов`язково відвожу їй куточок на своїй садовій ділянці в Ленінградській області.
Перцева м`ята невимоглива до тепла, але любить вологу і світлі низинні ділянки. Її розмножують розсадою, кореневими нащадками і частинами кореневищ. Так як у мене м`ята, виростає давно, то я її розмножують відрізками кореневищ. Для цього навесні відрізки кореневищ (8-14 см) висаджую на глибину 6-8 см. Кожному рослині відвожу площа 6 х 6 см.
На зиму запаси перцевої м`яти заготовлюю наступним чином: зрізаю зелену масу ножицями, подвяливаются на сонці, потім сушу, підвісивши в пучках на горищі в сухому і провітрюваному місці. Суху м`яту використовую листям або, якщо це необхідно, подрібнюю її в ступці до порошку. Зберігаю в сухому місці, в закритому посуді.


Свіжі пагони і листя м`яти використовую при засолюванні частини огірків, щоб скрасити різноманітністю заготовки на зиму. У невеликих кількостях листя м`яти додаю в овочеві страви, а також в жарку. Взимку використовую в якості прянощів суміш м`яти з іншими наявними приправами. Смачні і своєрідні виходять кондитерські вироби, зокрема пряники, якщо їх ароматизувати перцевої м`ятою. Для цього в тісто я додаю заздалегідь заготовлений порошок м`яти. Чай стає душистее, якщо в заварку додавати подрібнене листя м`яти. Смак і аромат коктейлів, пуншу, холодних напоїв з льодом поліпшується, якщо в них заправити висушену і подрібнену в порошок м`яту.
Перцева м`ята популярна у всьому світі. В Англії її додають в соуси до м`ясних страв. В Америці м`яту кладуть в овочеві та фруктові салати, а також додають для поліпшення смаку в змішані напої з томатного соку. В Італії, Іспанії та Арабських країнах перцеву м`яту подають на стіл в якості прянощів, як у нас, наприклад, сіль і перець.
Не менш важлива перцева м`ята як лікарський засіб. Вона допомагає при невралгічних і головних болях. Настій (5 г листя м`яти на 1 склянку води) приймають всередину проти нудоти і як жовчогінний засіб. При запаленні ясен її настоєм попестити порожнину рота. Перцеву м`яту можна використовувати для ванн при нервовому збудженні, так як вона діє заспокійливо.
Можна скористатися порадами древніх римлян: обприскувати кімнати м`ятною водою і натирати столи листям м`яти, щоб створювати у "потрібних" гостей життєрадісний настрій. Також в середні століття визначили, що запах перцевої м`яти збуджує роботу головного мозку і тому рекомендували при розумової діяльності носити з неї вінки на голові. Нам залишається тільки використовувати досвід попередніх поколінь.
Чай з м`ятою. Подрібнене листя м`яти разом з заваркою кладуть в чайник, заливають окропом і дають настоятися 10-15 хв. під рушником.
Зацукровані листя м`яти. Великі листя м`яти з двох сторін змащують яєчним білком, посипають цукровим піском і розкладають на вощеного папері для просихання. Зберігають в закритому посуді.
Л. Мар`їнська

Увага, тільки СЬОГОДНІ!