Майоран лікарський і декоративний

Відео: Рубрика "Запитайте дядька Вову": Універсальні властивості приправи майоран

Майоран лікарський і декоративний
Майоран - багаторічна рослина з сімейства ясноткових. Батьківщиною майорану вважаються Середземноморські області Європи і Африки. У Стародавньому Єгипті, Елладі і Римі рослина використовувалося як пряне, лікарська і декоративна для виготовлення вінків. В даний час майоран в основному використовують як прянощі. В зелені майорану містяться солодкувате гірке пряне ефірну олію з запахом кардамону, каротин, рутин, аскорбінова кислота.
Майоран є теплолюбних, світлолюбних і вологолюбні рослиною. Молодий, незміцнілий майоран може загинути під час заморозків, і тому в умовах Ленінградської області його краще вирощувати розсадним способом. На ділянці для рослини вибирають захищені від вітру і добре освітлені місця. У тіні у майорану аромат гірше і нижче врожайність. Грунт краща легка родюча, забезпечена вологою. Розсаду висаджують у відкритий грунт після весняних заморозків, починаючи з 5-10 червня, відстань між рослинами 15-20 см, а між рядами 40-50 см. Догляд полягає у видаленні бур`янів і розпушуванні грунту. Зелень майорану збирають на початку цвітіння і після її відростання на висоті 5 см від поверхні грунту. Зрізані стебла з квітками пов`язують в пучки і сушать під навісом. Висушену пряність зберігають в щільно закритих скляних і порцелянових банках в темному шафі.
У їжу вживають листя і квіткові бруньки рослини, зібрані під час цвітіння. Майоран використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Його додають в перші і другі овочеві, м`ясні і рибні страви за 5-10 хвилин до готовності. Норма закладки свіжої зелені 0,6-1,0 г, сушеної 0,1 м Майоран значно збагачує смак
традиційних бутербродів і робить їх більш оригінальними. У домашніх умовах з майорану можна приготувати ароматичний оцет. Ароматизований оцет володіє більш приємним запахом і смаком, ніж звичайний спиртовий. Майоран також використовують при засолюванні та консервуванні овочів.
У народі майоран називають «ковбасна трава»
Але так як садівники не мають можливості робити справжню ковбасу, то запропоную дуже хороший рецепт ковбасок з фаршированих курячих шийок, фамільний рецепт, який залишила мені сусідка по дачі, яка переїхала на постійно місце проживання в Німеччину. Знаючи, що майоран вважається "ковбасної травою", я його вирішила додавати в ці ковбаски і не помилилася. У мене багато дітей і онуків і всім вони подобаються, особливо з відвареною картоплею.


У народній медицині майоран відомий як тонізуючий, шлунковий і протівокатаральное засіб. З листя майорану роблять заспокійливий і
потогінний відвар, який допомагає при захворюванні дихальних шляхів.
Майорановой масло застосовують проти ревматизму, подагри, варикозного розширення вен. За допомогою
майорану роблять компреси, які використовують при зовнішньому вживанні як ранозагоювальний
і болезаспокійливий засіб.
Діапазон застосування майорану широкий, а цінність його настільки велика, що він рекомендований для застосування в лікувальних дієтах як зелені при гастриті, хронічних захворюваннях кишечника, ожирінні, цукровому діабеті, анемії, туберкульозі.


Ковбаски з майораном.
1,5 склянки борошна, 4 ст. ложки тертого лука, 0,5 склянки смальцю (смалець - перетоплений курячий жир. На кожну склянку жиру, який потрібно перетопити, потрібно 0,25 склянки дрібно нарізаної цибулі і скибочку яблука. Лук зі шкварками від смальцю використовується при приготуванні інших страв), 1 , 25 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки чорного перцю, 1 чайна ложка червоного перцю, майоран за смаком.
Зніміть шкіру з курячих шийок. Зашийте у шийок один кінець, змішайте всі продукти і нафаршіруйте шийки, зашейте другий кінець. Шейки зваріть в бульйоні або тушкуйте.
Ароматизований оцет. 3/4 склянки листя майорану накладаються в бутель, заливаються однією пляшкою 9% оцту і, не закупорюючи а, тільки прикриваючи полотном, ставлять не більше ніж на місяць в тепле місце, після чого проціджують і переливають в пляшку.
Відвар з листя майорану. 15 г сушеної зелені заливають 1 склянкою гарячої води, кип`ятять 10 хв., Проціджують і приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день при захворюванні дихальних шляхів, як потогінний і заспокійливий засіб.
Л. Мар`їнська
Матеріал з щотижневої газети «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!