Квасоля: історія, корисні властивості квасолі

Відео: КОРИСТЬ КВАСОЛІ | стручкова квасоля користь, червона квасоля шкоду, біла квасоля склад,

Квасоля: історія, корисні властивості квасолі
Біографи французького імператора Наполеона приділяли багато уваги не тільки військовим перемогам іншого полководця, а й його гастрономічним уподобанням. Виявляється, імператор терпіти не міг курячого м`яса, оскільки в дитинстві і юності його годували куркою. Зате із задоволенням харчувався квасолею, заправленої олив і зеленими овочами.
ІСНУЄ два різновиди квасолі: звичайна овочева і Лімська. Про походження квасолі існує багато суперечливих думок. У науковій літературі батьківщиною овочевої квасолі вважаються тропічні райони Південної і Центральної Америки, а лімської квасолі ~ Центральна Америка. Вік найдавніших археологічних знахідок насіння - приблизно 5000 років до н. е., ще в доінкський період. Згадка про цю рослину приведено в давньокитайських рукописах, що відносяться до 2800 р. До н.е. е., так що квасоля служить людині здавна.
За даними деяких дослідників, квасоля була відома древнім грекам і римлянам. На підтвердження цього наводиться факт, що давньогрецькі письменники Теофраст і Діоскорид описували у своїх працях квасоля під назвою "фасеолус", "фіселіус" і "Лобос". Стародавні римляни бачили в квасолі не тільки продукт харчування. З борошна квасолі вони виготовляли знамените косметичний засіб - ломентум, заменявшее римлянкам пудру. Це засіб освіжало шкіру, сприяло знищенню зморшок. Протягом століть квасолева борошно входила до складу жіночих білил для особи. При розкопках Помпеї був знайдений посудина з насінням квасолі, що вказує на давню прихильність європейців до цієї культури. Є автори, які вказують на те, що Христофор Колумб дізнався про існування квасолі під час перебування на Кубі.
Все-таки знадобилося багато століть, щоб квасоля прижилася в якості масової харчової культури. Багато зробив для пропаганди в Європі квасолі французький лікар Жоффруа. У своїх працях першим з європейців він визнав квасоля хорошим харчовим продуктом, завдяки чому вона увійшла в широкий ужиток.
Зараз хімічний склад квасолі добре вивчений, тому про харчову цінність рослини можна говорити з упевненістю. У квасолі міститься мало не весь вітамінний алфавіт: каротин (попередник вітаміну А), вітаміни К, вітаміни групи В, аскорбінова кислота. Багата вона мінеральними солями і мікроелементами, серед яких - кальцій, фосфор, магній, залізо. Досить багато в квасолі йоду. В результаті сприятливого співвідношення солей натрію і калію квасоля сприяє виведенню з організму рідини і, як наслідок, надає розвантажувальне дію на серцево-судинну систему.
З давніх-давен стручки квасолі застосовувалися в народній медицині при цукровому діабеті. Тепер це лікувальну дію квасолі визнається і офіційною медициною. У клінічних умовах були випробувані екстракти лушпиння квасолі. Було встановлено, що ці препарати дійсно мають здатність знижувати підвищений рівень цукру в крові при діабеті. Але ліки з квасолі можна застосовувати лише при неважких формах цукрового діабету в якості додаткового засобу до основного лікування.


Квасоля має здатність посилювати секрецію підшлункової залози і шлункового соку. А підшлункова залоза якраз і виробляє той самий інсулін, який надає цукрознижуючі дію.
Для лікування і профілактики цукрового діабету готують відвар свіжих або сушених стулок з розрахунку 20 г на 1 л води. Отриманий відвар (0,5 л) випивають рівними частинами протягом дня. Застосовують для цих цілей також суміш з лушпиння квасолі і листя чорниці. Іноді в цю суміш додають одну частину вівсяної соломи. Для приготування відвару 3 столові ложки суміші заливають 3 склянками гарячої води і кип`ятять 20 хвилин. Приймають по 3 столові ложки 3-4 рази на день.
Водний настій стулок бобів має протимікробну дію. У народній медицині для лікування виразок і екзем користуються присипкою з фасолевой борошна. Пюре з квасолі рекомендується при гастритах зі зниженою кислотністю.
Для профілактики атеросклерозу і порушень ритму серця готують настій наступним чином. 4 столові ложки подрібнених стручків заливають трьома склянками окропу, тримають в закритій емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолоджують 45 хвилин, проціджують через три шари марлі, віджимають і доводять об`єм до початкового. Приймають по 0,75 склянки 3 рази на день під час їжі.
Відвар бобів квасолі ефективний при набряках ниркового і серцевого походження, при запальних захворюваннях сечового міхура, ревматизмі і подагрі. Для його приготування 1 столову ложку бобів запивають склянкою гарячої води, кип`ятять на водяній бані півгодини, остуджують 10 хвилин і проціджують гарячим. Приймають по 2 столові ложки 3-4 рази на день після їди.


Лікарі застерігають від вживання зрілих зерен квасолі в сирому вигляді, оскільки вони містять шкідливі речовини, природа яких ще не з`ясована. При варінні боби ці шкідливі речовини втрачають. Прийнято вважати, що зелені стручки цих отруйних речовин не містять.
З плодів овочевої квасолі готують різноманітні страви і консерви. Для цього боби промивають у воді, обрізають у них кінці, видаляють волокно в швах, ріжуть скибочками і кип`ятять в підсоленій воді 20-25 хвилин. Воду зливають.
Страви з квасолі виходять відмінні. Вони популярні у різних народів - у італійців, угорців, греків, кубинців, єгиптян, болгар і жителів нашої країни. Не дарма страви з квасолі любив сам Наполеон.
На закінчення слід зазначити, що квасоля небажана для частого включення в дієту хворих на подагру і осіб похилого віку, оскільки в ній багато пуринів, з яких утворюється сечова кислота і її солі, порушення обміну яких і призводить до розвитку подагри.
Квасоля, однак, - рідкісний гість на наших північних городах. Хотілося б, щоб наші садівники звернули увагу на цей корисний овоч, який так любив імператор Наполеон.
Н. Поляков

Увага, тільки СЬОГОДНІ!