Фітонциди і ефірні масла рослин

Відео: Отримання ефірного масла сосни

Фітонциди І Ефірні олії РОСЛИН
На додаток до безлічі своїх корисних для людини харчових (невисока калорійність, вітамінозний, цілорічність споживання в свіжому і переробленому вигляді) і лікувально-профілактичних властивостей овочі мають ще двома унікальними особливостями, значно розширюють сферу їх застосування в житті. Йтиметься про фітонцидні і ефіроносних якостях багатьох овочевих культур
РІЗНІ ВИДИ рослин мають властивість утворювати, накопичувати і виділяти леткі речовини - фітонциди. Вони навіть в дуже невеликих концентраціях здатні знищувати різні хвороботворні організми (мікроби і бактерії) в навколишньому повітрі і в людині. Відомо, як легко дихається в сосновому лісі, насиченому запахом хвої. А невелика кількість лимонних виділень сприяє зниженню кров`яного тиску. У цьому ряду гідне місце займають і деякі овочеві культури.
Ці властивості фітонцидні овочів використовують при самозахисті одних городніх рослин іншими від різних шкідників: жуків, мух, комариків, кліщів, попелиць, гусениць, блішок та інших. Такими культурами є базилік, баклажан, ісопу, картопля, луки (ріпчаста, порей, багатоярусний, шніт), пастернак, редька, селера, томат, квасоля, чабер, часник. Фітонциди містять також морква, капуста білокачанна, перець солодкий і гострий, петрушка- найсильніші фітонцидні властивості мають хрін і катран.
Летючі речовини можуть перебувати в самих різних частинах рослин: коренеплодах, листках, квітках, плодах, пагонах. У баклажана наявність фітонцидів в соку виробляє бактерицидний ефект. Ріпчасту цибулю своїми речовинами лікує рани, обмороження, опіки, тріщини шкіри на п`ятах. Фітонциди всіх овочів підвищують діяльність пі-щеварітельних залоз і улуч¬шают апетит.
Є і ще одна властивість фітонцидів: вони можуть впливати на проростання насіння. Цим відрізняються леткі сполуки ріпчастої цибулі. Встановлено, що 10 г подрібненої цибулини на 350 мл води стимулюють проростання насіння запилюють огірків. Підвищення концентрації препарату в 1,5 рази затримує процес проростання, а подвійна доза взагалі перешкоджає проростанню.
Роль ефірних масел овочевих рослин ще більш значна. Вони використовуються людьми з дуже давніх часів. З Стародавнього Єгипту до нас дійшли рецепти використання анісу, кмину, коріандру, м`яти. Високо цінувалося мистецтво застосування ароматичних речовин і харчових прянощів в давнину у арабів. На Русі пряні трави застосовували для лікування, смакової приправи їжі, обкурювання житлових приміщень.


Накопичений протягом століть досвід дозволив навіть визначати дію рослинних ароматів на самопочуття і настрій людини, а в медицині визначився напрям лікування - ароматерапія.
Ефірні масла рослин є багатокомпонентними смесямі- вони ще недостатньо добре вивчені, але їх дуже важко замінити штучними. Всього на земній кулі нараховується понад дві з половиною тисяч рослин, що містять ефірні запашні речовини. Серед овочевих культур ефіроносів більше трьох десятків.
Всі ефірні масла разом з деякими іншими органічними речовинами покращують засвоєння білків і жирів, підсилюють виділення шлункового соку і перевариваемость їжі, підвищують апетит.
Компонентами ефірних масел служать різні речовини. У брукви, ріпи, редису, листової гірчиці, хрону смак створює гірчичне масло у часнику і луків - алліцін- у кмину основний компонент - карвон- у солодкого перцю - алкалоїд капсаіцін- у білокачанної капусти - сірчані глікозіди- у гарбуза - оксіцеротіновая кислота у дині - кукумін- у м`яти - ментол- ефірне речовина естрагону має анісовий смак, у ісопу - з запахом камфори, у нігелли масло з перцевим присмаком і т. д. Зміст ефірних речовин становить в різних рослинах і їх різних частинах від тисячних часток до декількох відсотків від їх маси.
Ефірні олії містяться в коренеплодах у ріпи, моркви, редиски, пастернаку, хрону, катрана, петрушки, любистку, селери, брукви, редькі- в листі - у часнику, естрагону, моркви, капусти, хрону, ісопу, чабера, майорану, луків, м`яти, меліси, рути, чебрецю, анісу, листової гірчиці, кервеля, розмаріна- в плодах - у перцю, баклажана, гарбуза, дині- в цибулинах і повітряних бульбочки - у часнику і луков- в пагонах - у естрагону, коріандру, любистку і інших пряних культур-в насінні - у пастернаку, фенхеля, петрушки, селери, любистку, кропу, анісу, НІГ лли, тміна- в квітках - у майорану, м`яти, меліси, анісу і ін. Крім основного, харчового, призначення ефірні масла овочевих культур мають й інше застосування. У лікеро-горілчаної промисловості використовують кмин, руту, аніс, іссоп- в парфумерії - иссоп, кріп, руту, кмин, розмарін- у фармацевтичній промисловості - кмин, розмарин, коріандр, фенхель, укроп- в миловарінні - коріандр, фенхель.


Народна медицина не обходиться без плідної дії ефірних масел часнику, луків, катрана, хрону, ісопу, чабера, м`яти, материнки, рути, чебрецю, анісу, кервеля, любистку. Діяльність нирок порушується сельдереем- залози внутрішньої секреції стимулюються любисток і сельдереем- обмін речовин поліпшується від перцев- протівокатаральним засобом служить майоран- часник вбиває грибки і глістов- бактерицидними властивостями володіють часник, луки, аніс, селера, любисток.
Для поліпшення апетиту особливо необхідно споживання редьки, селери, коріандру, перцю, кервеля, листової гірчиці, луків, редису, чабера.
Найбільш корисні і сприятливі фітонцидні і ефірні (пряносмакових) овочі в поєднанні один з одним і звичайними овочами.
Е. Феофілов, заслужений, агроном Росії
Матеріал з щотижневої газети «Садовод»
Підписка на газету «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!