Квіткові делікатеси

У кращих європейських ресторанах з`являються краби з трояндами, омари з настурціями і телятина під соусом з маргариток. Ці нововведення насправді були в моді ще в древніх культурах різних народів. Наприклад, квітами гарбуза давним-давно ласували корінні жителі Південної Америки. А в Японії з VII століття сущест ритуал підносити гостям чашечки саке з плаваючими в них пелюстками хризантем. І в цю традицію японці вкладають віру, що відведуть від людини будь-які нещастя і забезпечать довголіття. У стародавній Римській Кулинарнойкнизі згадується про гладіолуса, які вживали в їжу з сіллю і оливковою олією.

Справжня мода на квіткову кулінарію з`явилася в Англії в XVI - XVII століттях. У той час в пошані була фіалка, з якої готували делікатес - зацукровані квіти. Цей десерт готується і сьогодні і є одним з найпопулярніших у Франції, в Тулузі. Зацукровані квіти, наприклад, тюльпани, вважаються одним з кращих їстівних, красивих і смачних способів прикраси десертів.

Першим кондитером, якому прийшла ідея готувати зацукровані фіалки, був француз Вьоль - власник популярної продуктової крамниці в кінці ХХ століття. Його винахід одразу ж оцінили і підхопили інші виробники кондитерських виробів, зацукровані квіти стали продавати тоннами. І не дивно: на полях навколо Тулузи фіалки успішно розпускалися з року в рік, а рецепт приготування страви досить простий і не має секретів - пелюстки покривають збитим яєчним білком, цукровою пудрою і пару днів висушують в теплому місці.

Сьогодні французькі кондитерські радують обивателів не тільки зацукрованими фіалками, але і фіалковим суфле і джемом, і навіть морозивом з фіалок. А ось ніжний соус з хризантем - популярна складова багатьох японських страв з риби і морепродуктів.

У деяких ресторанах Голландії існує «тюльпанове меню» - бринза з обсмаженими в клярі тюльпанами, тюльпани в соусі, лимонний пиріг з пелюстками тюльпанів. Цими квітами голландці доповнюють смак м`ясних і рибних страв, роблячи їх більш естетичним і вишуканим.

Фахівці в області квіткової кулінарії стверджують, що квіти роблять страви корисними для здоров`я, а іноді навіть володіють цілющими властивостями. Для того, щоб продукт зберігав свої корисні властивості його не можна піддавати тривалій тепловій обробці. Тому одне з найбільш распросттраненних квіткових страв - це салат. Найчастіше в салати додають настурції. Квітка цей багатий на вітаміни і має трохи перцевий смак. У Таїланді в багато фруктові салати додають пелюстки орхідей, а у Франції з орхідей готують різні складні страви, що включають різні види сиру і трюфелі - гриби. Горіховий присмак надають салату маргаритки, а смак, схожий на аніс - квіти фенхелю. Слід зауважити, що найчастіше смак квітів і самої рослини, або його плодів, однаковий: квіти гороху повторюють смак самого гороху, хоча трохи ніжніше.

Саме широке застосування в кулінарії квіти отримали в напоях. У Китаї здавна готують чудовий чай з пелюсток півонії. Гарні для прохлодітельних напоїв бегонія і герань. А кулінари Сходу кілька сотень років готують «рожеву воду» з пелюсток троянд і отримують з неї смачний і ароматний сироп.

За матеріалом газети Планета Квітів № 11 листопад 2008.