Корисна настурція

Відео: Настурція невибаглива рослина! Посадка настурції насінням і живцями

КОРИСНА настурції
Я люблю настурції, але не стільки за зовнішній вигляд (хоча і він хороший), а за смак. Так-так, все рослина настурції їстівне, більш того, дуже смачно. Для всіх представників сімейства капуцинові характерний пряний, властивий всім частинам рослини смак, обумовлений вмістом мірозіна, властивого ще тільки каперсовим. Маститі кулінари рекомендують готувати з листя настурції салат, приправлений оливковою олією і соком лимона. Однак на практиці всі частини рослини можна класти в будь-яку страву зі свіжої зелені, що додасть йому неповторний смак. Листя настурції мають в міру гострий смак, що нагадує редис або крес-салат. А у квіток він ще більш ніжний, вишуканий, з квітковим ароматом.
Останніми, а також дрібними молодими листочками можна так прикрасити різні салати, м`ясні, яєчні і овочеві страви, що з ними не зрівняються ніякі інші їстівні прикрасити, навіть на тортах і тістечок. А вже оригінальність і новизна такого оформлення, та ще в поєднанні з пряним смаком перетворює будь-який пересічний блюдо в шедевр кулінарного мистецтва.
Настоюванням на квітках готують також дуже оригінальний оцет, якому притаманні особливий присмак і аромат. Бутони і зелені «горошинки» незрілих плодів теж мають пікантний гострий смак і їх також можна їсти. Найчастіше їх маринують. Мариновані вони анітрохи не поступаються за смаком каперси. Їх можна класти по кілька штук як пряність при солінні і маринуванні огірків, томатів, патисонів, брюссельської та савойської капусти. Крім того, можна солити їх разом з кропом, після чого закочувати в банки, а взимку використовувати для прикраси і додання вишуканого пряного смаку салатам «Олів`є» - подавати, як закусочний гарнір до холодних і гарячих м`ясних страв, риби, овочів. Заготовляють про запас і листя - їх солять і сушать. У супах настурція не використовується.


На жаль, у нас в країні настурції мало хто вживає в їжу, а даремно. Більшість його назв-синонімів говорять самі за себе: індіанський, капуцинський або іспанська крес, кольоровий салат, повертень.
Серед садових форм є як кущоподібні сорти висотою 25-40 см, так і кучеряві ліани, які виростають до 2-5 м завдовжки. Листя - чергові, округлі, на довгих черешках, схожі на маленькі щити, забарвлення їх від світло-до темно-зеленого. Квітки неправильної форми, поодинокі, чашечка складається з 5 лепестковідних яскраво забарвлених чашолистків. Задній і два бокових з них, разом з вирощуванням квітки утворюють довгий шпорец, в якому міститься велика кількість слідкувати-пряного нектару вишуканого смаку. Пелюсток також п`ять, 3 передніх мають нігтики і забезпечені по краю торочкуватими віями. Запилюється настурція мухами, джмелями, бджолами. Плід - 3-ядерна зерновка, яка при дозріванні розпадається на 3 односемянних костянковідний плодики, вони мають великий зародок і товсті сім`ядолі. 1000 шт. насіння важать близько 260 м, зберігає схожість 3-4 роки, ними настурція і розмножується. Останні сіють навесні в добре підготовлений грунт на глибину 2-3 см. Сходи з`являються через 13-15 днів. У північній частині країни дана культура часто вирощується через розсаду. Грунти любить пухкі і свіжі, але не дуже родючі. На останніх вона жирує - дає багато листя на шкоду цвітінню. Зрілі насіння легко обсипаються, тому на наступний рік, на тому ж місці часто сходить самосів, але він зазвичай з`являється занадто пізно, внаслідок чого такі рослини не встигають вчасно розвинутися і квіток дають мало.
Свіже листя настурції містять до 465 мг% аскорбінової кислоти (вітаміну С), багаті на каротин, тому є хорошим антицинготну засобом. Для приготування вітамінного екстракту їх заливають окропом і потім кип`ятять ще 3 хв, в результаті чого вміст вітаміну С в розчині досягає 150 мг%. Але найголовніше, настурція має чудові кровоочисними властивостями, тому вельми бажана в раціоні як дорослих, так і дітей. Останні, спробувавши ця рослина, часто рвуть його листочки прямо з клумби і їдять. Спробуйте їх і ви, запевняю, не пошкодуєте. Але тільки врахуйте, що соковиті пряні листя подобаються не тільки людям - метелики білявки охоче відкладають на них свої яєчка, і вийшли з них гусениці обгризають настурції нітрохи не гірше, ніж капусту або інші хрестоцвіті. І боротися з ними інсектицидами звичайно небажано, оскільки листя незабаром можуть бути вжиті вами в їжу або з медичними цілями.


А застосовується настурція при боротьбі з численними і досить різноманітними недугами. Так в народній медицині її квітки і листя використовують при лікуванні хвороб серця, гіпертонії та інших захворювань серцево-судинної системи. Цю точку зору поділяє і наукова медицина, яка встановила, що тропеолін - ефірне масло, що отримується з настурції, і представляє собою світлу рухливу рідина з різким специфічним запахом, надає позитивну інотропну дію на серце, збільшує коронарний кровотік, і є коронарнолітіческім засобом швидкого і щодо нетривалої дії. При нападах стенокардії його дають по 5-10 крапель на шматку цукру під язик. Після чого напад купірується в найближчі 2-3 хвилини. Після проведення курсу лікування препаратом, знижується частота виникнення нападів. У народній медицині для лікування хвороб серця і гіпертонії застосовують відвар з квіток і листя в пропорції 1:10, який п`ють по 2-3 ст. л. 3-4 рази на день. Крім того, як уже говорилося, настурція хороше кровоочисний і сечогінний засіб. Її також застосовують при атеросклерозі і порушенні обміну речовин, особливо пов`язаному з віковими змінами. Водний настій трави вживають при сечокам`яній хворобі, каменях у сечовому міхурі, недокрів`ї, шкірних висипах. Сік з листя використовують при свербінні, коросту і випаданні волосся. Для цього свіжий сік або його спиртову настойку через день втирають в поверхню голови. При цьому слід остерігатися потрапляння препаратів в очі. Відвар квіток з медом застосовують для полоскання порожнини рота у дітей при молочниці. Зрілі плоди мають сильний послаблюючу дію.
Отаким, не тільки красивим, але і цікавим, а також корисною рослиною є звичайна настурція!
В. Старостін,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!