Капуста брюссельська - корисні властивості

Капуста брюссельська - корисні і лікувальні властивості

Брюссельська капуста відрізняється високими смаковими якостями і є рекордсменом серед всіх капустяних рослин за вмістом поживних і корисних речовин.

У качанчики міститься від 3,0 до 5,0% білка, т. Е. Стільки ж, скільки містять бобові культури. Бульйон, приготований з брюссельської капусти, за смаком і, головне, за поживністю не поступається курячого бульйону. У качанчики міститься до 17,5% сухої речовини (у білоголової капусти - 6,8%, у кольоровій - 8-11%, в кольрабі - 4-5%), більше десяти найважливіших для людини амінокислот.

Виключно багата вона і вітамінами. Вміст вітаміну С доходить в ній до 150 мг%, що в 3 рази вище, ніж у білоголової капусти. За вмістом вітаміну РР вона в 2 рази багатше білокачанної.

Серед інших сортів капусти брюссельська рекордсменка за змістом солей калію, магнію, заліза і фосфору. Вміст калію в ній досягає 500 мг%, фосфору 100 мг%, а що міститься в качанчики гірчичне масло надає їм специфічний смак.

Брюссельська капуста - цінний дієтичний продукт, особливо корисний людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями і перенесли операції, т. к. вона сприяє процесу загоєння ран. Сік брюссельської капусти в суміші з соками моркви, салату і стручкової квасолі представляє виняткову цінність для хворих на цукровий діабет.

Качанчики брюссельської капусти йдуть на приготування супів, гарнірів до м`ясних і інших блюд і як самостійну страву. Їх солять, маринують, сушать і заморожують на зиму.