Історія застосування айви

Перші згадки про культивованої айві звичайної знаходять в давньогрецьких рукописах, датованих 1 ст. до н.е .: Пліній згадав у своїх працях солодкі фрукти айви сорту Mulvian, які можна їсти свіжими, в сирому вигляді. Сьогодні існує не так вже й багато сортів, у яких плід айви має солодкий смак і може вживатися у свіжому вигляді.

Відео: Історія переїзду Будинки Айви

Вчені вважають, що саме плід айви з написом «Чудової» послужив богиням яблуком розбрату. У стародавніх греків було повір`я, що якщо вагітна жінка буде включати в раціон велика кількість айви, то неодмінно народить працьовитого і дуже розумну дитину. Стародавні Римляни і Греки використовували плоди айви в весільних церемоніях і ритуалах. Плодами айви греки посипали вози з молодятами. Плутарх писав, що плоди айви їли грецькі нареченої перед першою шлюбною ніччю, щоб освіжити дихання для поцілунків. Дуже символічно «вжив» айву Шекспір в знаменитій поемі «Ромео і Джульєтта», додаванням до тістечком «ще айви і фініків» в приготуванні до дня весілля Джульєтти.

Насправді більшість сортів айви сирими є нелегко - плоди тверді і дуже кислі, айва стає солодкою і м`якшою тільки після впливу на неї морозів. В середні віки європейці підозрювали, що айва сприяє травленню, тому гасили плоди разом з м`ясом. М`якоть айви після тривалої термічної обробки набуває червоного кольору, а також багата на пектинові речовини, тому використовується для варення і желе. Часто айву додають в яблучне повидло для додання не тільки аромату, але і червоного кольору, для кращого желирования і затвердіння продукту. Лінгвісти довели, що перший мармелад був приготований в давнину саме з айви, зацукровані м`якоть якої була висушена на сонці. Навіть слово «мармелад» має португальські коріння, де схожим словом називалася сама айва.

У першій кулінарній книзі відомого римського ненажери Апіція (чиє ім`я стало прозивним), що датується 1 ст до н.е., був знайдений рецепт приготування десерту з айви, по якому з цілих плодів в поєднанні з медом отримували щось на зразок молодого вина, яке згодом випарювали при кип`ятінні до консистенції желе.

У 15 столітті з айви французи навчилися готувати Котіньяк, блюдо в історії кулінарії відомо під назвою Котіньяк Орлеанський - по імені принцеси Орлеанської, в королівській кондитерської для якої готувався цей десерт. Котіньяк був прозоре желе з соку айви з цукром, розлите в маленькі дерев`яні коробочки. Королівські діти лизали Котіньяк як льодяники, прямо з коробочки, Котіньяк вважався справжнім придворним - королівським делікатесом. Мало хто удостоїлися скуштувати Орлеанський ласощі, серед відомих особистостей покуштувати Котіньяк випала честь Жанні д`Арк, яка прибула в Орлеан в 1429 році, щоб звільнити французів від англійських завойовників. До сих пір одним з 13 традиційних десертів в переддень Різдва в Провансі подається айва.

Відео: Як закривати японську айву на зиму

В Англії 15-16 століть з айви навчилися робити пастилу відому під назвою Генуезька мастика. З загустілого айвового пюре англійці робили пластинки у формі тварин або квітів. Ця пастила подавалася як десерт на завершення обіду, так як лікарі теж вважали, що айва сприяє травленню. Італійці ж навчилися виготовляти напівпрозорий мармелад з айви ще в 14 столітті і традиційно використовували для заливки форми у вигляді рибок. В Іспанії кубики мармеладу з запаморочливим запахом їдять з гострим сиром Манчі.

Індуси з айви готують свої знамениті на весь світ чатні - кислі соуси для додавання до різних страв. Пюре айви поєднують з цибулею, гострі перцем, сіллю і апельсиновим соком.

Іранці з давніх часів до наших днів вживають айву на додаток до м`ясних страв. Найчастіше айвою фарширують птаха, м`ясо домашніх тварин, а після гасять або запікають і подають з вареним рисом. Також в Ірані з айви готують дуже популярні в народі консервований джем і концентрований сироп - його п`ють, розбавивши з водою і соком лайма.

У всіх країнах з айви за різними рецептами готують варення і повидло. Але британці були першими, хто використав зацукровані плоди айви в кондитерській випічці. У Ельзасі, регіоні Франції, що відрізняється особливими кулінарними вишукуваннями, і в регіоні Швейцарії Вале з айви готують алкогольні напої - лікери, що вживаються як дижестив. Китайці і корейці з сушеної айви готують фруктовий чай, додають в зелений чай разом з медом.

Відео: Відкриття: Розповідаємо історію Будинку Айви

Саме нетрадиційне застосування айви в історії було відзначено в Латинській Америці - тут клейковину з насіння айви використовували для фіксації зачіски. В даний час слиз насіння айви застосовується в текстильній промисловості для наведення лиску на тканині. Слиз з шкірки насіння айви придатна для заміни гуммиарабика (смоли акації) в виготовленні темперних фарб.

Офіційна медицина не звеличує занадто високо лікарські властивості айви, а в народній цей фрукт знайшов найширше застосування. Особливо цінуються в якості лікарської сировини насіння айви, з яких отримують слизувату речовину, зосереджене в матовою білуватою пленке.Семена айви містять близько 20% слизу, яка легко розбухає у воді, присутній в них також фермент емульсин і глікозид амігдалин, що додає багатьом кісточковим плодам гіркий смак. Фермент емульсин розщеплює глікозид амігдалин, виділяючи з нього синильну кислоту, тому лікування насінням айви може бути дуже підступним - для отримання слизового настою насіння краще не подрібнювати, а відвар не зброджувати. Слиз отримують, замачівая насіння в теплій воді, наполягаючи і струшуючи періодично. Слизові відвари з насіння айви приймають як легкий проносний, або в якості зовнішніх примочок, обволакивающих сухі тріскаються рани (часто при тріщинах заднього проходу). Слизом з айви лікують запалення очей, пролежні, попрілості у дітей. Цю слиз беруть при хронічному коліті як вторгнень, при виразці, кишковій кровотечі (при геморої). У народній медицині різних країн відвари насіння айви часто приймають як відхаркувальний і для зупинки маткових кровотеч. А в 19 столітті в Англії з айви готували вино (сидр), яке застосовували для лікування бронхіальної астми.

У соку айви міститься пектин, дубильні речовини, яблучна, лимонна і винна кислоти, різні цукру, переважна кількість серед яких займає фруктоза. Багата айва залізом (до 30 мг на 100 гр м`якоті), міддю і вітаміном С. Свіжі плоди айви приймають як терпке при діареї, а через значне вмісту в них заліза, айва корисна при недокрів`ї. У знаменитому романі Сервантеса Санчо Панса пропонує Дон Кіхоту з`їсти кілька шматочків айви, щоб уникнути проблем з кишечником.

Айва є неодмінною «атрибутом» - продуктом на єврейському новорічному столі в свято Рош хоша, сароматний фрукт символізує епізод в історії єврейської релігії, коли Аарон на вимогу народу біля підніжжя гори Синай зробив золоте зображення тільця, що стало об`єктом культу, і тільки нюх з усіх п`яти людських почуттів не піддалося спокусі перед золотом. У ці дні на молитву євреї йдуть з айвою в руках.