Тюльпани - це смачно!

Відео: ЗАКУСКА "ТЮЛЬПАНИ" З ПОМІДОРІВ! Фаршировані помідори з яйцем і сиром. Просто бути здоровою і красивою

Тюльпани - це смачно!
Тюльпани - одні з найяскравіших представників сімейства лілійних. Вони вирощуються в Європі з середини XVI ст.
До Росії тюльпани потрапили тільки в кінці XVII ст., Але незабаром стали дуже широко вирощуватися. При такій популярності і поширення тюльпанів у нас в країні мало хто знає, що ці красиві рослини мають також і харчову цінність. На відміну від багатьох інших декоративних цибулинних, тюльпани не містять отруйних речовин, зате їх цибулини багаті цукром і крохмалем. Квітки і листя багатьох сортів тюльпанів також їстівні і навіть смачні.
Коли тюльпани потрапили в Європу з Близького Сходу, то вони стали надзвичайно популярні як декоративні рослини в садах знаті. Звичайно, про використання в їжу було рано говорити - за одну цибулину вишуканого строкатого сорти давали стільки золота, скільки та важила. Згодом інтенсивна селекція призвела до збільшення чисельності сортів, та й просто кількості цибулин, і тюльпан почав свій тріумфальний хід по Європі.
У Голландії вилучені цибулини часом згодовували худобі. В інших країнах на початку поширення тюльпанів їх цибулини іноді вживали в їжу, переплутавши з дрібним цибулею. Однак тюльпани не були загальновизнаним продуктом харчування, скоріше, це було ласощі. Французькі кондитери першими використовували квітки тюльпанів для прикраси тістечок, а з Франції мода на зацукровані квіти поширилася по Європі. Імператриця Єлизавета Австрійська обожнювала десерт з зацукрованих фіалок, але при її дворі кондитери готували також зацукровані троянди, лілії і, звичайно, тюльпани. Ця розкіш довгий час була доступна лише королям і їх придворним.
І тільки в XX ст. тюльпани стали в прямому сенсі їжею. Пов`язано це з драматичними подіями Другої світової війни. Після висадки союзників становище населення на окупованих німцями територіях погіршилося. Під час Голландського Голоду взимку 1944 р нацисти конфісковували мізерні запаси їжі і палива. Останньою доступною їжею для багатьох людей стали смажені цибулини тюльпана. Коли юна Одрі Хепберн, в майбутньому знаменита голлівудська актриса, ховалася від фашистів в підвалі свого будинку (а її родичі були схоплені за участь в рядах Опору), її єдиною їжею протягом довгого часу стали цибулини тюльпанів. На жаль, в тюльпанах містяться далеко не всі речовини, необхідні для живлення організму, і в результаті такої вимушеної «дієти» у Хепберн розвинулася дистрофія, від якої вона так і не вилікувалася повністю.
Зате присутність тюльпанів в складі повноцінного раціону позитивно позначається на загальному стані організму. В наші дні вживання тюльпанів в їжу часто обмежується використанням молодого листя для салату. Однак в Квебеку, єдиною франкомовній провінції Канади, до сих пір зберігається культура вирощування тюльпанів як харчових рослин, а в квебекских ресторанах подають до столу безліч страв з тюльпанів: запечені в соусі, смажені з приправами, у вигляді салатів і різних десертів.
Ось кілька рецептів, за якими в домашніх умовах можна приготувати все частини тюльпанів.


СМАЖЕНІ цибулини тюльпанів
Для смаження вибирайте тільки здорові цибулини. Грибкові захворювання погіршують смак і в деяких випадках роблять цибулини неїстівними. Не можна вживати в їжу цибулини, піддавалися обробці отрутохімікатами, а також дикорослі тюльпани, серед них можуть бути отруйні.
Іноді сортові цибулини занадто дрібні для цвітіння, при цьому їх утворилося дуже багато, або ж сорт по какімshy причин втратив свої колишні декоративні ознаки - в таких випадках можна не нищити або викидати цибулини, а сміливо вжити в їжу. Для приготування необхідно сильно розігріти сковороду з рослинним маслом, а коли над маслом з`явиться ледь помітний димок, всипати цибулини на сковорідку. Великі цибулини потрібно розрізати навпіл. Можна використовувати панірувальні сухарі або борошно, солити за смаком. Смажені цибулини тюльпана нагадують картопля, тільки солодкий. Інший варіант цього рецепта передбачає спочатку вмочити цибулину в збите яйце, потім обваляти в борошні і смажити до золотистої скоринки.
ЗАПЕЧЕНІ ПЕЛЮСТКИ ТЮЛЬПАНІВ
Це більш складний рецепт, для нього знадобиться 3 червоних тюльпана, 150 г борошна, 0,5 склянки білого вина і оливкового масла, 1 яйце, 5 г дріжджів, сіль. Борошно розводять у вині, потім туди ж додають жовток і дріжджі, розведені невеликою кількістю води. Все перемішують і залишають на півгодини для бродіння. До отриманого тесту додають збитий білок, сіль за смаком. Пелюстки тюльпанів занурюють в тісто і смажать в киплячому оливковій олії до золотистої скоринки, після чого сушать на паперових серветках і подають до столу в гарячому вигляді.
Зверніть увагу на важливу особливість - пелюстки повинні бути насухо витерті, щоб тісто не скочувалося з них.


Салат з ЛИСТЯ тюльпани
Для салату можуть бути використані лише свіже листя без ознак пожовтіння (Перестояв листя стають жорсткими і менш соковитими). Особливо гарні листя луковічекshy-діток, їх зрізають, коли вони досягають 10not-12 см. Листя промити, нарізати смужками, як домашню локшину, і перемішати з зеленим або ріпчастою цибулею (чверть обсягу листя тюльпана). У суміш залити 1 ст. л. столового оцту. Листя потрібно вимочувати для видалення гіркоти протягом однієї години. Потім оцет зцідити, додати за смаком сіль і чорний перець, заправити рослинним маслом.
Окрошка З ЛИСТЯМ тюльпани
Ранньою весною лист тюльпана може замінити огірок в окрошка. Якщо окрошку готують для негайного вживання, то листя потрібно вимочувати в столовому оцті, як для салату, а якщо після заливки квасом окрошка подається до столу через кілька годин, то вимочувати листя не потрібно, правда, смак буде трохи більш гострим. В іншому рецепт приготування окрошки нічим не відрізняється від традиційного рецепту з огірком.
Зацукровані бутони ТЮЛЬПАНІВ
Для цієї страви краще вибирати щільні, ще не розгорнулися бутони, тоді пелюстки будуть міцніше дерshy-тулитися в процесі приготування. Пам`ятайте: квіти для використання в кулінарії не повинні бути обприскані пестицидами. Промийте бутони у воді і обсушити на паперових рушниках.
Потім потрібно злегка збити яєчний білок і тонким пензликом повністю поnot-крити пелюстки або бутони білком, після чого обсипати цукровою пудрою через ситечко. Зайву пудру потрібно струсити, а бутони підсушити в підвішеному вигляді, щоб пелюстки залишилися рівними. Зацукрованих квітки тюльпанів - прекрасна прикраса для випічки.
О. Вершиніна

Увага, тільки СЬОГОДНІ!