Корисні бур`яни

Відео: Корисні властивості бур`янів або як заготовлювати мульчу

Корисні бур`яни
«Як ви впоралися зі снить?» - запитує один городник іншого. - Ми її з`їли! »Такий діалог може викликати глузливу посмішку. Але я хочу застерегти: не поспішайте записувати любителя сниті в диваки. Багато дикорослі рослини, які часто вважають непотрібними бур`янами, можна вживати в їжу - готувати з ними супи, другі страви, салати.
До появи на Русі картоплі головною їжею сільських жителів була ріпа. Друге місце займали дикорослі трави, гриби і ягоди, які збирали діти і люди похилого віку. Предки наші не були вегетаріанцями, але м`яса їли трохи. Воshy-перше, ізnot через постів, а воnot-друге, тому, що шанобливо ставилися до природи і в період розмноження тварин не тільки не били худобу, а й майже не полювали. Тому в житті кожної сім`ї були досить тривалі періоди фактично чисто вегетаріанського харчування.
Вегетаріанство не тільки філософська система, а й серйозна медична проблема. Біохімічну основу життєдіяльності нашого організму складають білки. Кожен білок має свої особливі функції: одні беруть участь в утворенні різних структур організму (оболонок і внутрішніх структур клітин, стінок кровоносних судин, зв`язок, хрящів і т. Д.), Інші (гормони) - в управлінні всіма життєвими процесами організму, треті (ферменти ) регулюють хімічні процеси. Виконують білки і захисну функцію.
Молекула білків будується з амінокислот (всього їх 20 видів). Не вдаючись в тонкощі біохімії, скажемо лише, що цю молекулу можна порівняти з ниткою бус, що складається з намистин (амінокислот) різної величини і форми, кожна з яких може використовуватися неодноразово. З 20 різновидів бусінокshy-амінокислот більшість організм може створити сам, а інші повинен обов`язково отримувати з їжею, тому їх називають незамінними амінокислотами.
За біологічної природі ми всеїдні, тобто нам підходять і тварини, і рослинні білки, але тваринні білки набагато ближче до наших за складом. У рослин кількість видів бусінокshy-амінокислот зазвичай менше двадцяти. Тому, вживаючи какоеshy-небудь рослина в їжу, ми недоотримуємо декількох намистин, а значить, і «будівельного матеріалу» для синтезу білків, в тому числі незамінних амінокислот. Саме тому рослинні білки називають «неповноцінними».
«Повноцінний» білок повинен містити всі незамінні амінокислоти, мати їх в співвідношеннях, максимально близьких до білків людини, і легко перетравлюватися. Цим вимогам найкраще відповідають білки материнського молока. Рослинні ж білки не відповідають жодному з них. Замінити один «повноцінний» білок можна поєднанням декількох «неповноцінних», що розрізняються своїм амінокислотним складом.
Тобто вегетаріанство можливо тільки в тому випадку, якщо є можливість вживати дуже різноманітну рослинну їжу. У країнах субтропічного і тропічного поясів це цілком реально, так як там кількість видів їстівних рослин, культурних і дикорослих, дуже велике.
Інша справа - наша зона ризикованого землеробства. У нас набір сільськогосподарських культур обмежений. Імпортні овочі та фрукти не всім по кишені, а досвід збору дикорослих трав, або «дикоросів», майже втрачено. Хоча саме поняття «дикоросів» дуже відносне. Те, що у нас вважають бур`янами, в інших країнах культивують як овочі, наприклад грицики в Китаї і лопух у Франції.
На щастя, не перевелися ще ентузіасти, що зберігають і відроджують досвід наших предків. З усіх рослин раджу звернути увагу на кропиву і намагатися обов`язково включати її в харчування. Ця рослина містить практично всі незамінні кислоти (крім треоніну). І що найдивніше, за змістом цінних амінокислот: триптофану, аргініну, ізолейцину - кропива наближається до яловичини і свинини.


Одні рослини вживають як в свіжому, так і в консервованому вигляді, а інші - тільки після попередньої обробки, що пов`язано з необхідністю видалити з них гіркоти або сильнодіючі біологічно активні речовини.
Рослини для супу, використовувані в свіжому вигляді: Вероніка, материнка, настурція, зірочник, кипрей (іванnot-чай), кислиця (заяча капуста), дзвіночок скупчені, кропива, кровохлебка, перстач гусячий, липа, лопух (молоді пагони), мальва, огіркова трава, чортополох, очиток великий, лобода, осот, грицики, снить, суріпиця, очерет, листя хрону, щавель.
Рослини для супу, використовувані у вигляді заготовок: борщівник (солоний) - горець зміїний і горець пташиний (сушені) - очерет, щавель, рогіз, стрілолист та перстач гусячий (мука з кореневищ) - конюшина повзуча, кропива, лобода, подорожник і снить ( квашені) - кульбаба (вимочений) - лопух (мука з вимочені і висушених кореневищ).
Салатні рослини: осот, вероніка, горець пташиний (спориш), горець зміїний, гравілат, материнка, настурція, зірочник, ложечніца (її насіння продаються в насіннєвих магазинах під змішаним латінскоnot-російською назвою «ерука лісова»), катран, ендивій (цикорій однорічний ), щавель, лопух, кипрей, кислиця, конюшина повзуча, дзвіночки, кропива, снить, кровохлебка, перстач гусячий, лобода, чортополох, липа, мальва (алтей), м`ята перцева, ромен, бораго (огіркова трава), кульбаба (після вимочування ), очиток видний, осот, примули, грицики, подорожник, сур епка, очерет.
Рослини для гарнірів: рогіз, лопух, папороті орляк і чоловічий, лилейник бурий, хвощ польовий.
Рослини для чаїв: Вероніка, горець пташиний, гравілат, материнка, звіробій, чабер, кипрей (іванnot-чай), липа, курильське чай, щавель кінський, калина і горобина (ягоди), кислиця, конюшина повзуча, кропива, перстач гусячий, малина , суниця, чорниця, брусниця (лист), м`ята, полин.
«Кава» можна приготувати з коріння дворічного цикорію і жолудів.
Багато дикорослі трави і садові рослини використовують як незвичайні пікантні приправи.
Для цих цілей годяться різні частини рослин.


Листя - у всіх пряних трав: котовника, меліси, монарди, розмарину, материнки, чебрецю (чебрецю), звіробою, Калюжниця, дзвіночка і полину.
Листя Калюжниця, дзвіночка і полину краще попередньо висушити. Листя полину володіють дуже специфічним смаком. Вони надають страві не тільки своєрідний аромат, але і легку гірчинку. Якщо додати їх до м`яса або птиці, вони придбають пікантний смак дичини. Крім того, це незамінний компонент при приготуванні домашніх лікерів.
У настурції та ялівцю звичайного як приправу використовують плоди. Сушені та подрібнені суцвіття пижма нагадують за смаком корицю.
Вживання в їжу «дикоросів» не тільки розширює асортимент рослинної їжі, а й допомагає при деяких захворюваннях.
Борошно з кореня кульбаби, що додається в їжу як гіркувата приправа, прекрасно виводить радіонукліди.
Салат з лопуха зменшує болю в суглобах при артритах.
Щириця містить багато вітаміну Е, а шпинат і лобода - заліза і фосфору, тому їх корисно вживати при остеопорозі.
Так що не поспішайте викидати бур`яни в компостну купу. «Дикоросів» зроблять ваш стіл більш різноманітним і корисним.
Д. Сумароков,
докт. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!