Цвітна капуста

Відео: Цвітна капуста під соусом Бешамель рецепт - Cauliflower recipes

ЦВІТНА КАПУСТА
Серед різних видів капусти цвітна капуста займає особливе місце. Вона має високу харчову цінність, володіє хорошими смаковими якостями і дієтичними властивостями.
За змістом легкозасвоюваних білків вона далеко випереджає білокачанну капусту, а клітковини в ній навпаки мало, та й та має дуже тонку клітинну структуру. Саме тому вона дуже корисна дітям, літнім людям, а так само страждають шлунково-кишковими захворюваннями, в т. Ч. І тим, кому протипоказана білокачанна капуста. Особливо рекомендується вона діабетикам, т. К. Сприяє регулюванню рівня цукру і холестерину. Дуже корисна вона і при серцево-судинних захворюваннях.
Цвітна капуста - дворічна рослина. Коренева система у неї знаходиться близько до поверхні грунту. Після відростання розетки з 20-30 листя у неї утворюється сильно видозмінене суцвіття. Забарвлення головок різна - від сніжно-білій і кремовою до світло-фіолетово-зеленої. Зазвичай вага головки від 200 до 1000 г, але бувають і значно більшими.
Цвітна капуста менш холодостійка, ніж кочанні форми капусти. Низька позитивна температура (6 ... 8 ° С) сильно затримує, але не зупиняє зростання її головок. Підвищені температури пригнічують рослини, зменшуючи розмір головок. Вже при температурі
28 оС головки передчасно «розсипаються», перетворюючись в квітконосні пагони. Витримати високу температуру кольорова капуста може тільки при високій вологості грунту і повітря.
З усіх видів капуста цвітна найбільш вимоглива до структури і родючості грунту, т. К. Її коренева система знаходиться в основному в поверхневому шарі грунту.
Тому при підготовці грунту на 1 м2 вносять по 0,5-0,8 відра перепрілого гною або компосту (краще - перегною), 1 склянці золи, по 1 ст. л. суперфосфату і калійних добрив. А щоб грунт був близькою до нейтральної, потрібно внести золу або провести вапнування.
Для нормального розвитку кольорової капусти їй потрібно виділяти одне з найбільш світлих на ділянці місць, не затінює ні вранці, ні в полудень, ні ввечері.
Зазвичай ранньостиглі сорти садять за схемою 60х30 см, середньостиглі 70х30 см, пізньостиглі 70х40 см. Затягувати посадку не можна, т. К. Хороших головок в цьому випадку не отримаєте. А в якості ущільнювача до цвітній капусті можна підсіяти ранній редис, який дозріває за 28-30 днів.
Тільки що посаджена кольорова капуста боїться заморозків. через 3
5 днів, коли рослина приживається, короткочасні заморозки на грунті їй вже не страшні.


Цвітна капуста вимоглива до відходу. Щоб отримати велику головку, треба мати на рослині не менше
20 зовнішніх листя і значне число недорозвинених, розміщених навколо і всередині головки.
Грунт повинна бути постійно вологою. При високій температурі і нестачі вологи в грунті утворюється всього 8-10 листків. Навіть чотириденний перерву в поливах в період зав`язування головок веде до того, що головка буде дрібної і розсипчастою. А від кількості використовуваної в цей час вологи в прямій пропорції залежить число листя.
У спекотну погоду крім поливів рослини треба обприскувати водою для підвищення вологості і зниження температури повітря в зоні листя. Причому робити це треба кілька разів на день, в найспекотніші години бажано затінення посадок.
Цвітна капуста потребує підгодівлі. Першу роблять через 10-12 днів після висадки розсади настоєм коров`яку (1:12) з додаванням на відро розчину
1 ч. Л. аміачної селітри, витрачаючи по
0,5 л на рослину. Через 10-12 днів роблять другу підгодівлю тим же розчином.
Якщо у цвітної капусти недорозвинені бурі головки, дрібні ламкі листя і темний стебло, то це може вказувати або на занадто кислий грунт, або на брак в ній бору. При цьому якщо ви будете вносити в грунт буру, то змішайте її у відрі з невеликою кількістю піску, тоді її буде легше рівномірно розподілити по всій грядці.
Можливо також скручування листя і відсутність головки. Це, як правило, буває через нестачу в грунті молібдену. В цьому випадку в підгодівлю треба додати добрива, що містять ці мікроелементи.
Цвітна капуста потребує затенении головок від попадання прямих сонячних променів, т. К. Від цього головки можуть потемніти і придбати фіолетове забарвлення. Найпростіший, але не кращий спосіб - це надламиваніе 1-2 великих листя розетки над голівкою. Значно краще листя не надломлювати, а пов`язувати мотузкою (2-3 листа над головкою). Можна також вкривати головки папером, великими листками і т. Д.


Запізнюватися зі збиранням цвітної капусти не можна, т. К. Перестиглі головки-суцвіття швидко розсипаються. Дозрівають вони не одночасно, тому збирання проводять вибірково. При цьому для захисту від пошкоджень і бруду на голівці залишають 3-4 зовнішніх листа. Під час прибирання головки капусти не можна стискати або класти один на одного, т. К. Через кілька днів на них можуть з`явитися коричневі плями.
Якщо рослина, з якого зрізали головку здорове, а листя потужні, то з нього можна отримати другий урожай. Повторні головки формуються на молодих пагонах, що утворюються з пізніх нирок, біля кореневої шийки качана. З декількох пагонів залишають 1-2 найсильніших, інші видаляють.
Щоб нові пагони швидко росли, рослина рясно поливають і підгодовують, як при вирощуванні основного врожаю. При гарному догляді головки другого врожаю можуть досягати маси 0,3 кг.
Зберігати головки цвітної капусти можна протягом тижня в поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Цвітну капусту, у якої не повністю сформувалися головки, можна успішно доращивать в парниках, підвалах, на терасі, помітно збільшуючи врожай, т. К. При зберіганні вона здатна нарощувати головки за рахунок відтоку поживних речовин з листя.
Для цього за 1-2 дня до викопування рослин на дорощування їх рясно поливають. Відбирають рослини з добре розвиненою розеткою листя, з головкою діаметром 3-5 см. Рослини викопують з коренем, переносять в підвал або глибокий парник, встановлюють їх в ящики (в підвалі) або в неглибоку борозну (в парнику), розміщуючи впритул один до одного (по 25-30 рослин на 1 м2) і присипають до листя. Парники вкривають рамами, а зверху матами або іншим матеріалом, що утеплює.
Температуру повітря підтримують на рівні 3 ... 4 ° С, грунт зволожують. Щоб коріння рослин менше випаровували вологу і не зів`яли, їх можна перед посадкою обв`язати папером.
Головна умова при дорощуванні - повна відсутність світла. Для цієї рослини затінюють щитами, матами, папером і т. Д. До настання заморозків парники і теплиці провітрюють. При температурі нижче нуля градусів парники утеплюють, вкриваючи їх тирсою, листям і доводячи, що утеплює шар до 40 см.
При температурі повітря 5 ... 6 ° С на дорощування потрібно 40 днів, але головки виходять пухкими. А при температурі 2 ... 3 ° С на дорощування потрібно близько 70 днів, але головки при цьому виходять щільними. За цей час вага головки збільшується в 3-4 рази. До Нового року ви зможете в своєму підвалі або добре утепленому парнику отримати багатий врожай свіжої цвітної капусти.
В. Шафранський
АССОРТИ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ
КОЛЬОРОВА КАПУСТА МАРИНОВАНИЙ

Увага, тільки СЬОГОДНІ!