Гриби валуї (бички)

Гриби валуї (Russula foetens)

Хитрий валуй (Russula foetens), поки повністю не вийшов із землі, схожий і на боровик, і на Сироїжку, а тільки здасться повністю - може бути легко прийнятий за підберезник. Цей урожайний пластинчастий гриб з сімейства Строфаріевих володіє гірким смаком, але його хрустка м`якоть скасована в засоленні, і тому міцний валуй гідно займає своє місце в грибному кошику.

опис

У молодих грибочків круглий капелюшок охристого кольору трохи виглядає з-під землі, покрита рясною слизом, в суху погоду - глянцева. Згодом гриб піднімається над грунтом на тендітній ніжці білого або бурого кольору, висотою до 12 см. Ніжка по центру потовщена, у дорослих екземплярів пухка, з пустотами, і від найменшого поштовху легко обламується.

Капелюшок старого валу стає жовтувато-бурого або коричневого і розкривається, досягаючи діаметра 15 см, пізніше приймає розпростерту форму і тріскається по краю. Якщо придивитися, на гладкій шкірці можна розглянути тонкі штрихи або борозенки, спрямовані від впав цента до загнутим краях. Підчепивши відстає край, шкірку легко можна зняти, що значно полегшує очищення.

Пластинки білувато-кремові, потім жовтуваті, виділяють крапельки прозорого соку, потім висихають коричневими плямами. М`якоть біла, туга, пекучо-гіркого смаку. Запах особливий, нагадує аромат селери, іноді неприємний, схожий на зіпсоване масло.

Збирати варто молоді плодові тіла, капелюшок яких кулястої форми і ще не повністю розкрилася. Такі гриби після очищення і вимочування використовують для солінь.

Місця поширення і час збору

Знаходять валуї в достатку в листяних або змішаних лісах помірного клімату - поодиноко або групами. Але найчастіше врожайний вид селиться великими полянками, формуючи численні колонії під березами, дубами, осиками. Розростається грибниця, утворюючи мікоризу і під хвойними деревами, зазвичай під сосною. Улюблені місця зростання - вологі низини, тінисті, сирі куточки лісу.

Інша людина не стане нахилятися, подденет ногою край капелюшки, сковирнет, розгляне пластинки і, переконавшись, що перед ним не білий гриб, а малоцінний гіркий валуй пройде мимо. Але справжній знавець збере відерце валуїв, засолить і буде насолоджуватися апетитною закускою.

Перша хвиля збору припадає на середину літа і вже з початку липня, після щедрого літнього дощу можна знайти слизькі жовті капелюшки. Завершується плодоношення глибокої осені - на початку або в середині жовтня.

Помилкові валуї і двійники

Схожі валуї на багато знатних гриби - сироїжки, підберезники і навіть білі. Така плутанина не представляє небезпеки і, розібравшись, можна приготувати страву з усіх цих видів, обробивши кожен окремо. Але ситуація стає набагато гірше, варто через недосвідченість сплутати світлі капелюшки валуїв з жовтим мухомором, який вкрай отруйний, або гебеломой клейкою, здатної викликати порушення травлення, задуха і нервові явища.

Мухомор солом`яно-жовтий

Мухомор солом`яно-жовтий

Опуклі капелюшки невеликі, діаметром до 12 см, світло-жовті або коричневі, пізніше стають плоскими, шкірка гладка, часто з білими крапками або бородавками. Ніжка висока, до 15 см заввишки, кремова, біля основи бульбоподібний потовщена, можна помітити залишки вульви. Манжета розвинена слабо, у вигляді тонких плівок.

Пластинки кремові, іноді жовтуваті, часті. М`якоть несмачна, пухка, з ледве чутним запахом редьки. Зростає в хвойних і листяно-хвойних лісах, вважаючи за краще піщані ґрунти, з кінця весни і до початку осені. Відрізняють мухомор по запаху, наявності бородавок або цяток на капелюшку, потовщення основи і м`якій структурі м`якоті.

Отруєння позначається не відразу - може пройти до 48 годин, характерні ознаки - запаморочення, галюцинації, порушення роботи шлунково-кишкового тракту. При будь-яких подібних симптомах слід відразу звернутися до лікаря.

Гебелома клейка (помилковий валуй)

Гебелома клейка (помилковий валуй)

Плодові тіла світлі, з напівсферичної капелюшком, яка пізніше стає плоскою. Шкірочка кремово-біла, іноді світло-коричнева, покрита слизом, потім гладка, волокниста. Ніжка рівна, висотою до 8 см, порожниста, поверхня борошниста або покрита лусочками.

Пластинки кремово-жовті, у старих екземплярів з коричневим відтінком. М`якоть м`ясиста, кремова або бура, дуже гірка з характерним сильним запахом, що нагадує редьку або хрін. Саме різкий запах, а також лусочки на ніжці - відмінні ознаки цього отруйного гриба.

Гебелома клейка росте на луках, лісових галявинах під деревами різних порід, часто великими сім`ями, формуючи своєрідні кільця. Можна побачити ці гриби починаючи з кінця літа і до сильних морозів, а іноді і під час відлиг.

Дуже отруйний вид викликає порушення травлення - нудоту, блювоту, газоутворення, хворобливі колікі- нервові явища - головний біль, слабкість, поколювання в пальцях. У разі отруєння гебеломой необхідна термінова лікарська допомога.

їстівні види відрізняють від валуїв за наступними характерними ознаками:

• у білих грибів і підберезників - трубочки, а у валу пластінкі-
• сироїжка мигдальна характерна ароматом горіха або гіркого міндаля-
• у сироїжки Морзе охристого кольору платівки з лілово-бурими краями, запах слабкий, горіховий.

Білі гриби

підберезники

сироїжка мигдальна

сироїжка Морзе

Корисні властивості

Хоча багато хто вважає Валуєв не заслуговують уваги, неїстівними грибами, правильно приготовані, вони не тільки смачні, але і корисні. У плодових тілах міститься багато білка, що надає їм здорову поживність, робить придатними до вживання в їжу людям, охочим схуднути, а також при посилених фізичних навантаженнях. Білки за своїм складом близькі до протеїнів м`яса і включають незамінні амінокислоти - тирозин, лейцин, аргінін.

Наявність вітамінів і мінеральних речовин позитивно впливає на обмінні процеси, роботу кровотворних органів, нервову систему. Виявляють в тканинах речовина ерготионеїн, що володіє яскраво вираженими властивостями антиоксиданту, гнітюче розвиток ракових клітин, що надає протизапальний і омолоджуючий ефект.

Помірне включення в їжу грибних страв сприятиме виведенню холестерину, нормалізує рівень цукру в крові, стабілізує тиск, зніме синдром підвищеної стомлюваності, додасть сили і бадьорості.

Протипоказання до вживання

Грибні тканини здатні вбирати в себе не тільки цінні мінерали - марганець, кальцій, фосфор, а й солі важких металів, а також токсини, перетворюючись в неїстівний, а то і шкідливий продукт. Збираючи гриби, необхідно переконатися в тому, що місцевість чиста, знаходиться на віддалі від промислових підприємств, жвавих доріг та сміттєзвалищ.

Недостатньо вимочені або неправильно приготовані валуї можуть викликати неприємні відчуття в шлунку, кольки, нудоту. Не слід зловживати будь-якими грибними стравами людям, схильним до гіпертонічної хвороби, що страждають гастритами, гепатитами, панкреатитом або порушеннями функції жовчного міхура.

Рецепти приготування страв і заготовок

Валуї (бички)

Валуї, в силу своєї гіркоти, перед цим потребують тривалого вимочування або бланшировании. Найкраще з цих грибів готувати соління, в такому вигляді вони виходять виключно смачними, ситними і корисними.

Вимочування і бланшування

для вимочування очищені плодові тіла складають в дерев`яну або емальований ємність і заливають свіжою, злегка підсоленій водою на термін не менше трьох днів. Зверху масу притискають кружком і гнітом, воду міняють кілька разів на добу.

Щоб якісніше прибрати гіркий смак і зберегти хрустку структуру, можна підкислити розсіл, тоді на 10 л води беруть 100 г солі і 20 г лимонної кислоти, вимочують валуї тим же чином, змінюючи розсіл двічі на добу.

бланшування застосовують замість вимочування, щоб прискорити підготовку. Занурюють гриби на 20 хвилин в киплячий розсіл, приготований з розрахунку 100 г солі на 10 л води, після чого відціджують і споліскують холодною водою.

Валуї в гарячому засоленні

На 5 кг грибів беруть: 10 столових ложок солі, кілька лаврових листів, чорний і запашний перець, насіння кропу, лист чорної смородини, інші спеції за смаком.

У ємність наливають два з половиною склянки води, кладуть сіль і доводять до кипіння, після чого занурюють нарізані плодові тіла, які незабаром пустять сік. Як тільки розсіл закипить, знімають піну, кладуть спеції і, помішуючи, проварюють 20 хвилин. Зовнішні ознаки готовності - осідання всіх шматочків на дно і освітлення рідини. Заготівлю остуджують і розкладають в банки, заливають розсолом і закривають. Готова закуска через 45-50 днів. Зберігають в підвалі або в холодильнику при температурі не вище + 6 ° C.

Валуї в сметані

На 1 кг грибів беруть: 2 столові ложки вершкового масла, 1 склянка сметани, 1 невелику цибулину, кріп, чорний мелений перець, сіль.

Плодові тіла, попередньо вимочені в підкисленою і підсоленій воді, обдають окропом і нарізають. У ємність кладуть одну столову ложку вершкового масла, додають гриби, солять і млоять під кришкою, поки вони не увберуть рідина. Потім все перемішують, кладуть ще одну ложку масла, дрібно нарізану цибулю і, струшуючи і помішуючи, обсмажують на середньому вогні. По досягненню грибами готовності в страву додають сметану, кріп, перчать, солять, доводять до кипіння і подають до столу.

Відео про грибах Валуєв

Апетитний здоровань валуй отримав кілька народних прізвиськ - він і бичок, і кулачок, і кубарь, і кульбік. Наявність стількох ласкавих імен - ознака уважного ставлення і загальне визнання цінності виду. Знаючий грибник не омине стороною світлі капелюшки валуїв, а багато хто спеціально шукають пружні молоді грибочки, вкриті густим слизом, заслужено вважаючи їх кращими для солінь і маринадів.