Сироїжки. Види сироїжок

Відео: Гриби-двійники. Сироїжка споріднена і молочні судини звичайний

Сироїжки. види сироїжок
Одними з ошатних, святкових, веселих грибів відомих всім з дитинства є сироїжки. Вони немов пишаються своєю красою, не ховаються під листям, які не маскуються під її колір, а навпаки немов визирають, рекламуючи себе і примушуючи збирати і укладати в кошики. Видів сироїжок дуже багато, тільки в наших лісах їх можна нарахувати близько двох десятків. Виростають вони і під соснами і під березами, зустріти можна сироїжки і в дубовому гаю і в ялиновому лісі. Є види, які можна зустріти буквально всюди, а є ті, які вважає за краще тільки певний тип лісу.
Всі види сироїжок своїм зовнішнім виглядом і будовою схожі, капелюшки у молодих грибів кулясті, у дорослих стають воронковидними. Ніжки сироїжок білі, рівні, циліндричної форми.
Якщо розрізати гриб, то оголитися біла і щільна м`якоть, яка з віком стає дуже крихкою, розсипчастою як переварений картопля. Часто грибники нарікають на те, що збираючи повну кошик сироїжок, вони приносять цілими лише гриби розташовані у верхньому шарі, ті ж що нижче найчастіше розсипаються.
Ряд любителів «тихого полювання» відносять сироїжки до грибам третього сорту, проте це не так, і своїми розмірами (капелюшок може досягати і навіть перевищувати 15 см в діаметрі) і смаковими якостями вони не уступвют іншим грибам. Навіть поширення сироїжок викликає захоплення, ці гриби ростуть по всій Європі і Азії, а окремі види навіть в Північній Америці і спекотній Африці.
Сироїжки не дарма так назвали, їсти їх можна не тільки в переробленому вигляді, але і в сирому, однак тут треба бути дуже обережним. У світі сироїжок є і ті, які є небезпечно або смертельно небезпечно. Небезпечно споживати сирими сироїжки, мають яскраво-червоні, або червонуваті капелюшки. У Росії ці гриби відносять до категорії умовно-їстівних, а на заході вважають отруйними. Найпоширеніша у нас «полус`едобная» - сироїжка пекучо-їдка. Знайти її можна протягом всього теплого сезону в багатьох місцях - сирих листяних, хвойних і змішаних лісах, на болотах, на полях і луках, особливо тих з яких довго сходить тала вода. Краще цей гриб уникати, ну а вже якщо немає інших грибів, то гарненько виварювати в декількох водах.
На цю Сироїжку досить сильно схожа цілком їстівна сироїжка болотна. Вона росте у вологих сосняках-чорничник, соснових сфагнових лісах, на торфовищах і болотах. У цього виду, також як і у сироїжки, пекучо-їдкою шкірка з капелюшка знімається легко, а білі пластинки гриба з віком набувають кремовий колір. Відрізнити ці види зможе тільки наглядова грибник, підготовлений, досвідчений. Він відразу помітить більш яскравий колір капелюшки у сироїжки пекучо-їдкою, зверне увагу на те, що у пекучо-їдкою сироїжки шкірка знімається не просто легко, а одним рухом, оголюючи червону м`якоть. Зверне увагу грибник і на м`якоть в ніжці, вона набагато більш тендітна і дуже ламка, не така як у болотної.
Ще одна сироїжка із серії «краще не чіпати» це сироїжка криваво-червона. Росте вона восени, окуповувавши хвойні ліси. Насторожити грибника тут має те, що шкірка з капелюшка не знімається зовсім, а ніжка неприродно червона. Взагалі навіть якщо ви зібрали Сироїжку з червоною ніжкою, можна, перш ніж кидати її в суп, просто лизнути, відразу відчуєте сильну гіркоту, це знак того що такий гриб краще викинути.


Але давайте відірвемося від гірких сироїжок і звернемо свою увагу на смачних і апетитних їх побратимів. Виявляється серед сироїжок є справжні «вкусняшки», одна з них сироїжка харчова вважається делікатесним грибом який йде на приготування різноманітних страв, в тому числі і на сушку.
Основна відмітна ознака цієї сироїжки - не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм шкірка, через що оголюється м`якоть і кінці пластинок. Колір капелюшка у харчовій сироїжки варіює від рожевого до червоно-коричневого і червоно-фіолетового. Ніжка у сироїжки харчової досить щільна, товста і коротка, іноді вона так мала, що здається, ніби відсутній зовсім, капелюшок просто притиснута до землі.
Сироїжка харчова просто обожнює листяні і широколисті, а також змішані ліси. У середній смузі Росії часто зустрічається в добре освітлених березняках, сухих дібровах, на узліссях і уздовж лісових доріг і занедбаних стежинок.
Вторить цьому грибу за смаковими характеристиками і сироїжка зеленувата, що має ряд інших назв - синьо-зелена і луската. Ця сироїжка виростає в світлих листяних лісах, в середній смузі - під березами, а в західних і південних регіонах країни під буками і дубами.
Перші сироїжки зеленуваті з`являються вже на початку липня, і збирати їх можна до кінця жовтня. Обидва ці виду сироїжок можна гасити, смажити, солити і сушити. Примітно те, що при сушінні м`якоть не темніє, проте велика частина смакових якостей втрачається, чого не можна сказати про відварених грибах, у них смакові якості дуже високі, причому не потрібно застосовувати ніяких спецій, досить лише полити їх маслом і посолити.
Третій гриб з цієї серії відрізняється не менше високими смаковими якостями це сироїжка зелена, вона з`являється дуже рано - вже в кінці червня можна побачити перші молоді гриби. Капелюшок сироїжки зеленої забарвлена в різні зеленуваті відтінки, іноді вона буває сіро-зеленою або зовсім сірою з тільки-но помітним зеленуватим відливом в центрі. Шкірочка з капелюшка сироїжки зеленої знімається не вся, приблизно дві третини. Цей вид сироїжки любимо не тільки людьми, а й голими слимаками. Буває, що вони настільки сильно вражають гриб, що він просто розвалюється на частини.


Сироїжка зелена зустрічається набагато частіше, ніж її смачні побратими, особливо цінуються у грибників молоді екземпляри сироїжки зеленої, вони йдуть в засолювання цілком і приємно хрумтять на зубах у процесі споживання.
Сироїжка зелена смачна, широко поширена, невибаглива, зібрати її можна багато, адже зростає вона великими сім`ями, проте за зовнішнім спокоєм таїть вона і небезпека. Ні, сама сироїжка зелена не отруйна, отруйна її зла сестра, - дуже сильно схожа на Сироїжку зелену бліда поганка. Вона небезпечна настільки що всього з десяток грам її тіла можуть погубити здорового дорослої людини, тому початківцям грибникам радимо не наближатися до грибів, які мають зеленуваті капелюшки. Грибникам же досвідченим ми нагадаємо прості відмітні ознаки, їх можна скопіювати і зробити собі свого роду пам`ятку, яку непогано б носити з собою і в разі, коли стоїть вибір «брати чи не брати» дістати і освіжити ці відомості в пам`яті. Вони реально можуть врятувати чиєсь життя.
Отже, запам`ятайте - ніжка блідої поганки завжди вкладена в чашечку і дуже сильно потовщена у підстави, нагадуючи за формою бульба. Цього ніколи не буває у сироїжок, їх ніжки зазвичай донизу не потовщені, а звужені. Йдемо далі - тільки у блідої поганки між верхньою частиною ніжки і краєм капелюшки є біла плівка, у міру зростання гриба вона розростається, утворюючи кільце. У дорослих грибів шматочки плівки пластівцями звисають з капелюшка, а у старих вони можуть відвалюватися, тому часто грибники цей відмітна ознака втрачають. Одним з найважливіших ознак є те, що ніжка у блідої поганки має зеленуваті, або жовтуваті прожилки, вона немов одягнена в муаровою плаття, як дама з вірша Гумільова, у справжньої же сироїжки зеленої ніжки білі і цих «принад» позбавлені. Ну і нарешті, сам розмір ніжки, пам`ятайте, ми писали, що у сироїжок ніжки маленькі, часом зовсім непомітні, так ось у блідої поганки вони нагадують стрункі ніжки моделі - рівні і довгі.
Що до місця зростання, то улюбленими у блідих поганок вважаються листяні і широколисті ліси, а також дубові, кленові і липові алеї і гаї. У середній смузі Росії нарватися на бліду поганку можна в світлих березових і змішаних лісах. А ось сформовану думку про те, що бліді поганки ростуть поодинці невірно, вони також як і більшість грибів виростають родинами, іноді досить великими. І на закінчення хочеться нагадати про головне правило грибника:
«Не впевнений - не будеш збирати!
Удачі вам!
Н. Хромов,
канд. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!