Сироїжка

Відео: Сироїжка лайкова або сироїжка зелено-червона

Відео: Сироїжка жовта - одна з кращих сироїжок

сироїжка

Латинська назва: Russula

опис:

Рід Сироїжка (сімейство Сироежковие) надзвичайно численний і різноманітний. Тільки на території Росії і країн СНД зустрічається близько 60 видів. Всього ж рід складають сотні видів пластинчастих грибів, які ростуть в Європі, Азії, Америці.

Хвойний, листяний, змішаний ліс, березовий гай, парк, навіть кілька дерев, що ростуть, болота або узбіччя дороги - все це місця проживання представників роду.

У сироїжок коротка ніжка, циліндричної форми. Як правило, вона рівна, рідше трохи потовщена або звужена внизу. Діаметр капелюшка варіюється від двох до двох десятків сантиметрів. За час життя кожного примірника капелюшок трансформується. У молодих грибків вона має кулясті обриси. У міру дорослішання краю розпрямляються і піднімають, утворюючи в центрі западину.

Відмітна особливість роду - яскрава шкірка. Без перебільшення можна сказати, що забарвлення буває всіх кольорів веселки і всіляких відтінків. Саме через неї ці гриби називають «сороки». Вона ж часто стає головним критерієм для визначення видової самостійності.

Шкірочка легко знімається або самостійно обривається по краях, оголюючи білу м`якоть. Пластинки тонкі, також білі або злегка жовтуваті, повністю або частково приросли до ніжки. М`якоть сироїжок характеризується ламкістю. Буває, що гриби просто розсипаються в руках або в кошику.

Сироїжки з`являються на початку літа, а зникають лише пізньої осені. Всупереч назві, до вживання в сирому вигляді, так само як і для сушіння вони не придатні. Зате Сироїжки можна варити, смажити, солити і маринувати. У «вищу лігу» вони не входять, а відносяться лише до III і IV категорій. З «корисних складових» згадки гідні вітаміни B2 і PP.

Серед сироїжок немає жодної безумовно отруйною. Навіть багато видів з гірким смаком використовуються для приготування після попереднього вимочування або відварювання. Проте, деяких представників роду бажано обійти стороною.

Неїстівні Сироїжки:

Сироїжка блювотна (Russula emetica) - гриб з червоною або рожевою капелюшком, часто покритої білими або жовтуватими плямами. При розрізі м`якоть рожевіє. Біла ніжка злегка зморшкувата. Переважно росте в листяних лісах на сирих місцях.

Відео: Сироїжка рожева - гіркий гриб!

Сироїжка криваво-червона (Russula sanguinea) - мешкає в соснових лісах і дуже схожа на жгучеедкую. Відрізняється лише більш насиченим кольором капелюшка і присутністю на ніжці червонуватих штрихів. Крім того, при надрізі м`якоть залишається білою.

Сироїжка жовчна (Russula fellea) зі світло-жовтою або бежевою капелюшком, що має борознистий край. Після дощу шкірка стає клейкою, відривається з працею. Запах нагадує аромат Герані. Ніжка сильно зморшкувата, світло-вохристих. М`якоть у молодих грибів біла, у дорослих - жовтувата. Дуже гірка на смак. Найчастіше зустрічається в букових лісах.