Про помилкових білих грибах

Відео: Сімейка помилкових білих грибів

Про помилкових білих грибах
Раз вже ми торкнулися таку тему як гриби, почавши з короля грибів - білого, то не можна не приділити увагу грибам двійникам - отруйним, отруєння якими, навіть незважаючи на щорічні телепередачі і публікації в засобах масової інформації, відбуваються. Найчастіше люди просто через неуважність, з огляду на поспіху або по елементарному незнання, укладають в кошик все, що не схоже на мухомор. Іноді туди потрапляють вельми небезпечні плодові тіла, практично точні копії їстівних грибів і якщо після пришестя додому, в період перебирання, вони не будуть виявлені, то це загрожує отруєннями, іноді вельми серйозними.
Практично у кожного їстівного гриба є отруйний двійник, тобто він і у нашого друга - гриба білого, це так званий помилковий білий і їх буває в природі кілька. Як виглядає білий гриб, ми недавно писали, але нагадати можна - відноситься він до роду Боровиков, має товсту ніжку, яка розширюється до основи і поверхню різною, залежно від місця проживання, забарвлення. Поверхня ніжки буває коричневою і білуватою, а іноді навіть рожевою. Капелюшок білого гриба також може бути забарвлена в різні відтінки і бути білою або червонувато-коричневого. У періоди, коли варто посуха, капелюшок може потріскатися і на її поверхні сформується сіточка. На розрізі добре видно трубчастий шар білого гриба, у молодих плодових тіл він білий, з часом набуває жовтуватий відтінок, а потім і зеленувато-оливковий. У дуже молодих, невеликих білих грибів, трубчастий шар буває навіть рожевого відтінку.
Затьмарити задоволення від споживання ароматного і смачного білого гриба може тільки потрапляння в загальну масу його копій, помилкових білих. Один з них, менш отруйний, це гірчак, або гіркий гриб, який по науковому називається як жовчний гриб. Незважаючи на схожість, він не відноситься до роду Боровиков як білий, а належить до роду Тілопа.


Сплутати гірчак з білим грибом просто, він також як і культурний брат має товсту ніжку, яка теж розширюється до основи і трубчастий шар під капелюшком, як і у білого. Однак варто уважніше придивитися до плодового тіла гірчака, як ви тут же виявите, що на його ніжці у верхній частині є відштовхуючий малюнок у вигляді темної сіточки, такого немає у білого. Огляньте і трубчастий шар - він часто рожевий або брудно-білий цей також наведе на підозру. Ну, а самою головною відмінністю є те, що м`якоть на зрізі у жовчного гриба дуже швидко рожевіє, чого у білого не буває. Але якщо навіть ви не помітите всіх відмінностей і шматочок жовчного гриба все-таки потрапить в блюдо, то на підозру відразу ж наведе його смак, він дуже гіркий, а після термічної обробки ця гіркота лише тільки посилиться, блюдо, звичайно, буде зіпсовано, але здоров`я врятовано.
Жовчний гриб може заподіяти неприємність у вигляді зіпсованого страви, а ось інший гриб, який також вдало маскується під білий, може вбити людину, всього грама плодового тіла може вистачити, щоб викликати дуже серйозне отруєння. Через настільки потужного отруйного ефекту гриб прозвали сатанинським. Ці гриби також належать до роду Боровиков, тому досить часто потрапляють в кошики.
Сатанинський гриб має схожу з білими грибами капелюшок і товсту ніжку, однак на підозру відразу повинна навести шорстка поверхня на капелюшку, її відчуваєш, коли проводиш пальцем по поверхні. На вигляд вона схожа на оксамит. Колір капелюшка часто сильно варіюється і може бути білуватим, сірим, оливково-сірим, брудно-сірим, а іноді жовтуватим або вохряного, як і у білого гриба. А головна відмінність в кольорі ніжки, часто вона пофарбована в дуже яскравий жовтувато-червоний колір, який в середині її стає кармін-червоним, а ближче до основи набуває буро-жовтий відтінок. Якщо оглянути уважно трубчастий шар, то колір його здасться жовтуватим, з віком він зміниться на червоно-оливковий, а у старих грибів буде червоно-бурим.


М`якоть капелюшка сатанинського гриба часто нічим не відрізняється від такої у білого, вона може бути як жовтувата, так і біла, проте на зрізі блискавично посиніє або порожевіє. Якщо розрізати ніжку, то там м`якоть дуже швидко набуде червоний відтінок. М`якоть старого сатанинського гриба до всього іншого ще і неприємно пахне, все це відразу повинно викликати підозру і гриб буде викинутий.
У висновку хочеться сказати, що якщо вже ви вирушили за білими грибами, то збирайте тільки найбільш типові плодові тіла, гриби з найменшими відхиленнями від норми повинні викликати підозру і їх найкраще просто ігнорувати. Золоте правило кожного любителя «тихого полювання» - не знаю, не беру, тут має виконуватися обов`язково!
Н. Хромов,
канд. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!