Перші гриби сезону

Відео: Перші гриби! Сезон 2016 Поїздка за грибами

Перші гриби сезону
Сам початок літа, стоїть спека, рідкісні дощі і місцями грунт навіть тріскається. У лісі ситуація трохи краще, особливо в тих місцях що навесні були затоплені, порівняно недавно там зійшла вода і ще трохи волого. У цю пору любителям тихого полювання, тобто грибникам похвалитися хорошою здобиччю складно, проте найстійкіші з них, справжні прихильники традицій і ті, чиє життя немислиме без шматочка «дикого» гриба, вже йдуть в ліс, прагнучи набити свої кошики. На початку літа можна поживитися Остяк «травневих» зморшків, сморжів та пари різновидів трутовиків, всі вони відносяться до умовно їстівних грибів і при правильному приготуванні до смаку не гірше, а іноді навіть краще стандартних білих та підберезників.
У західних країнах, до речі, перші гриби мають шалену популярність, причому особливо вишуканим грибом вважається сморчок. Складно повірити але, наприклад, жителі США цей гриб називають не інакше як - королем грибів, ось уже воістину про смаки не сперечаються! У нас же цей гриб мало хто збирає і цінується він невисоко.
Давайте і почнемо з зморшків, визначити цей гриб просто, він має нерівно-кулясту капелюшок, яка в залежності від умов проживання може мати яйцеподібну форму. Капелюшок має нерівні ребра, які формують волокнисті осередки. Ніжка сморчка розширена біля основи, порожниста і білувата. Колір капелюшка частіше охристий, буває, проте, коричневим, бурим або навіть сіруватим. Найбільше зморшків ви знайдете в листяних, добре освітлених лісах. Іноді вони виростають в закритих парках, в садах, на луках з вологим ґрунтом. Можна виявити сморчки по берегах лісових річок, на високих схилах. Найбільше їх в травні, але до середини червня їх ще цілком можна збирати.


Відмітна особливість рядок - складчаста, хвилясто-звивиста поверхню капелюшки, яка походить на ядро чищеного волоського горіха. Ніжка у сморжів дуже коротка, майже непомітна. Саме тіло гриба в розрізі заповнене перегородками, звивинами, в тому числі і коротенька його ніжка. Ростуть рядки зазвичай по сусідству зі зморшками, обожнюють вирубки лісів, місця лісових пожеж, очищену від дернини грунт.
Трутовики, їх в природі кілька різновидів, почнемо з «жовтка» або сірчано-жовтого гриба. Багатьом він нагадує застигле тісто, розлите по поверхні стовбура дерева, іншим жовток який випливає з тріснутого, при варінні, курячого яйця. Гриб цей їстівний у молодому віці, коли він м`який і ніжний, в цей час він нагадує омлет. «Жовток» селиться зазвичай на широколистяних деревах мають пошкодження на корі, обожнює дуби і в`язи, а також манчжурской і волоські горіхи. Іноді «жовток» можна побачити на тополю, березу, вільхи, дуже рідко на вербі. У північних регіонах трутовик сірчано-жовтий селиться на лиственницах, там його можна збирати десятками кілограм.
Другий різновид трутовика - «форель» або строкатий трутовик, цей гриб має форму блюдця або сідла. На жовтуватою капелюшку розташовуються досить великі лусочки бурого кольору. Є у гриба і ніжка, вона товста, коротка і розташована не по центру, а збоку. Підстава ніжки темно-буре, вона досить щільна і тверда, причому твердне буквально за кілька днів. Улюблені місця трутовика це дерева, що впали, які починають розкладатися. Рідше його можна побачити на живих широколистяних деревах, там вона розташовується частіше з північного боку. Пеструхи іноді селяться цілими «сім`ями», повністю обліплена впало, або згоріле дерево.


Розібравшись із зовнішнім виглядом грибів, давайте поговоримо про те, як їх правильно приготувати, адже приготування умовно-їстівних грибів це ціла наука. Для початку все гриби, що ми перерахували, необхідно добре очистити, нарізати невеликими кубиками, промити великою кількістю проточної води. Після цього прокип`ятити у воді приблизно чверть години, вилити відвар (його використовувати не можна, в ньому залишається небезпечна гельвелловая кислота). Так слід повторити тричі, збільшуючи час варіння кожного разу на п`ять хвилин, тобто: 15-20-25 хвилин. Після того, як гриби тричі проварені, слід їх знову промити проточною холодною водою, віджати всю вологу і тільки після цього можна використовувати в їжу.
Зморшки, незважаючи на клеймо «умовно-їстівний», використовуються в десятках рецептів, як зарубіжної кухні, так і кухні російської. Окремим рядком йде випічка зі зморшками. Їх додають в начинку, змішуючи з відвареним рисом, рубаним яйцем і обсмаженою цибулею - для кулеб`яки або пирога саме те. Прекрасні сморчки та як основа грибних соусів, придатних для м`ясних страв, з трутовиків роблять грибну ікру, рядки запасають навіть на зиму, в сушеному або замороженому вигляді.
Н. Хромов,
канд. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!