Грибний сезон не за горами

Відео: Мелодрами односерійні 2016 Любов не за горами

Грибний сезон не за горами
Займаючись збиранням грибів більше 40 років, я засвоїв для себе і своєї сім`ї кілька правил і, з вашого дозволу, охоче ними поділюся. Ніколи не беру тих грибів, в яких сумніваюся. Якщо не знаю, що це за гриб, взагалі не чіпаю, залишаю його (не збив) для лісового звіра. Йому теж треба чимось харчуватися, так, можливо, і лікуватися. Чи не беру гриб, якщо він стоїть поруч з мухомором і тим більше, якщо близько блідої поганки. Це неїстівні гриби, отруйні або смертельно отруйні. Але знати всі гриби просто неможливо. На території Россі їх росте близько 2000 видів. Їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів докладно описано в літературі близько 300 видів. Орієнтовно підраховано, що на території Росії харчових грибів можна зібрати понад 150 тисяч тонн. А в магазинах майже одні печериці. Правда, в наш непростий час підприємливі люди в глухих селах закуповують лисички навіть за долари. Ми ж, прості обивателі, часом до своїх багатств природи ставимося, м`яко кажучи, пасивно. Однак мати цілий рік на столі смачні та поживні гриби в наш важкий час дуже вигідно і корисно. Взимку гриб часто замінює м`ясо. Особливо особам в похилому віці.
Кулінарне використання грибів в зимовий час дуже різноманітно. Холодних закусок можна приготувати більше 30 видів: гриби з селерою, салат грибний з зеленим горошком, гриби з часником, салат з солоних грибів зі свіжими огірками і відвареною картоплею в сметані, салат з маринованих грибів з яйцем, грибний салат з буряком в сметані, ікра з солоних або маринованих грибів (200 г грибів, 100 г цибулі, 50 г масла).
Перших страв готується понад 50.
Найбільш смачний, наприклад, суп молочний з сухими грибами, теж суп, але з кабачків з грибами, уральська юшка (20 г сушених грибів, 100 г картоплі, 20 г моркви, 20 г цибулі, вершкове масло і свіжа риба). Або окрошка грибна: 100 г солоних грибів, 300 г хлібного квасу, 40 г картоплі, 20 г моркви, 50 г свіжих огірків, 1 головка цибулі, 30 г сметани, яйце, гірчиця, сіль, цукор і кріп за смаком. Других страв близько ста. Це котлети або млинчики з сушених грибів, різні, пудинги, "суфле, пиріжки з солоними грибами і картоплею або гречаною крупою. Різноманітні грибні соуси. Приємно виглядають білі мариновані гриби, прикрашені зеленню і вареним яйцем, якщо вони приготовані як рибне або м`ясне заливне.


Щоб взимку кулинарить, ми зберігаємо мариновані білі боровики в холодильнику рік і більше. Свіжі заморожені боровики (очищені) зберігаються 4-5 місяців. Солоні після щомісячної змивки заливаємо кип`яченою водою.
А тепер подумаємо про майбутньому сезоні. Згадаймо правила збору грибів. Гриби я не зрізаю (крім Солоняк),
а викручую, тим більше білі. В іншому випадку, вважаю, можна зіпсувати грибницю. Перші гриби-боровики НЕ рвіть, особливо малятка. Полийте їх озерної водою і приходьте завтра. Побачите, що вони не тільки не згниють (ви на них дивіться скільки завгодно, можна навіть їх помацати), але і помітно підростуть. Капелюшки гнилих грибів кладіть під мох. Через рік - буде нова грибниця, і, можливо, урожай грибів збільшиться. Адже в капелюшку суперечки, від них і зростають грибниці.


Плодові тіла недовговічні, вони ростуть 5-10 діб, а грибниця - кілька десятків і навіть сотень років. Грибниця добре переносить сильні морози і посухи. При цьому припиняється її зростання і розвиток, вона ніби завмирає. При сприятливих умовах грибниця прокинеться і розвинеться. Сигарети і багаття - перешкода їй. Обробка грибів - чистка, різання, сушіння, соління та маринування - найголовніший процес у хорошого грибника. Спочатку треба обтерти гриб ганчірочкою, а потім чистити. Причому обов`язково чистяться ніжки навіть у короля королів - білих борових грибів. Незалежно від розміру гриба (навіть якщо білий гриб 2-3 см) його капелюшок і ніжка ріжуться поперек на часточки і для сушіння, і для варіння, і для соління, і для маринування, так як не виключено перебування жовтого великого хробака довжиною 2 см. мити треба будь-які гриби кілька разів. Відварювати все, але доводячи лише до кипіння і на сильному вогні, щоб добре простерилізувати. Для Маринівка це роблять двічі (до заливки оцту). Шанси отруїтися або захворіти від таких грибів, дорівнюють нулю.
Білі гриби, що ростуть під білим або зеленим мохом, майже неможливо знайти радіоактивні. Але взимку минулого року все ж купив дозиметр.
Чи не збирайте грибів поблизу автотрас, на їхню канавах, у звалищ, на полігонах, у радгоспно-фермерських полів. Чи не шкідливо подумати про компас, хорошою кошику, чоботях, посуді для відвару і соління, розфасовувальної тарі (банках), плащі та іншої амуніції грибника. Влітку колись. Шар білих грибів йде, як правило, всього п`ять днів.
Г. Лебедєв, садівник

Увага, тільки СЬОГОДНІ!