Рижик - король засолу

Відео: Солимо рижики гарячим способом



РИЖИК - КОРОЛЬ засолити РИЖИК - КОРОЛЬ засолити
Засолка - чисто російський спосіб тривалого зберігання грибів. З використовуваних для засолу кращі - рижики і грузді справжні. Обидва ці виду гарні кожен по-своєму, обидва цінуються однаково високо і обидва відносяться до першої за якістю категорії. Але більшість грибників віддають перевагу Рижик і, зокрема, рижики червоному, або сосновому, зростаючому близько сосни. Є ще рижик темноshy-зелений, або ялиновий, зростаючий у елі- за смаком він не гірше рижію червоного, і запах у нього навіть сильніше, але зовні програє: менше розміром і непоказний забарвленням, а головне, його тонка капелюшок має пухку, ламку м`якоть ... Тому, коли говорять про рижиках, зазвичай мають на увазі рижик червоний, сосновий.
Рижики ростуть, крім як під сосною і ялиною, ще під модриною, ялицею, кедром і дубом.
Діаметр капелюшка у рижиків досягає 10 і навіть 14 см. Спочатку вона буває слабо опукла, потім стає воронковідной зі злегка загорненими всередину краями. Забарвлення капелюшка у рижію соснового яскрава, рудувато-помаранчева з концентричними темнішими кругамі- у рижію ялинового - синювато-зелена різних відтінків, з желтоватоshy-помаранчевої смугастістю.
М`якоть у рижиків ламка, білувато-оранжева, на зламі спочатку червоніє, потім зеленеет- виділяє яркоshy-помаранчевий нежгучій молочний сік приємного смолистого запаху. Платівки під капелюшком - часті, злегка набігають на ніжку, красивого оранжевого кольору - характерна ознака рижіков- при натисканні на них залишаються зеленуваті плями. За зовнішнім виглядом і за кольором пластинок рижики легко відрізнити від усіх інших видів грибів.
Ростуть рижики в хвойних, частіше в молодих, лісах з середини липня до кінця жовтня тільки в прохолодну погоду, в жарку гриби пропадають.
Рижики універсальні: їх варять, смажать, маринують, навіть сушать, хоча в основному використовують на засолення, причому солити їх краще всього окремо - без домішки інших грибів.
Грибники після повернення з лісу солять рижики відразу ж, оскільки їх не треба ні замочувати у воді, ні відварювати, як більшість інших грибів-солонушек.
Справжні цінителі рижиків солять ці гриби в їх власному соку, без додавання спецій і пріправ- все приправи, додаються при засолюванні інших видів грибів (часник, кріп, листя чорної смородини і т. П.), З рижики несумісні, вони забивають власний аромат цих чудових грибів - якість, яким не володіє жоден з інших видів.
Особливо цінуються дрібні молоді грибочки, їх, за образним висловом, «можна солити в пляшці».
Не всі грибники знають, що молоді рижики, з розмірами капелюшки до пятирублевой монети або трохи більше, можна їсти сирими. Перед цим їх ретельно витирають або миють, помірно посипають дрібною сіллю. Ледь помітна гірчинка не псує задоволення, надаючи своєрідний присмак цього незвичайного страви.
Знаходяться грибники, які їдять сирими з сіллю молоді білі гриби і деякі різновиди сироїжок: не дарма ж ці гриби так назвали ... Проте на смак сирі і білі гриби, і сироїжки значно поступаються Рижик.
Після сортування принесених з лісу грибів, відібрані для засолу рижики ретельно очищають від сміття і протирають м`якою ганчіркою або рушником. Мити рижики не треба. Їх солять так званим сухим способом: укладають в заздалегідь підготовлену тару капелюшками вниз шарами товщиною 5-6 см і кожен ряд посипають сіллю з розрахунку 25-30 г солі на 1 кг грибів. Закінчивши укладання, гриби накривають чистою білою ганчіркою або марлею, складеною в 2-4 шари, а зверху чистим дерев`яним колом. Для ущільнення грибів на коло кладуть вантаж - ретельно вимиті камені різної величини в залежності від об`єму тари. Як вантаж можна використовувати вапняні камені, цегла або металеві предмети.
Через кілька днів, коли гриби осядуть, посуд доповнюють грибами з іншої тари або свіжими, принесеними з лісу, додавши необхідну кількість солі.
Треба стежити за тим, щоб гриби весь час перебували в рассоле- без розсолу вони чорніють і стають несмачними.
При засоленні грибів в скляній тарі необхідно укладати їх до самого верху і теж притиснути дерев`яним кружком відповідного розміру, а зверху залити невеликою кількістю рослинного масла. Через 7-10 днів рижики усаліваются і стають придатними для їжі.
Щоб уникнути отруєння, не можна солити і зберігати гриби в оцинкованої і глиняного глазурованої посуді.
Е. Жидков



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ДРУГОЕ

Польські гриби фото

Польські гриби

польський грибВідео: їстівні гриби - польський грибВчені до цих пір не визначилися в родової приналежності польського…

Соління грибів фото

Соління грибів

Відео: Холодне соління грибів від А до Я соління грибів Соління - один з найбільш простих способів заготівлі грибів.…

По гриби в жовтні С„РѕС‚Рѕ

По гриби в жовтні

Відео: Білі гриби в Жовтні По гриби в жовтні З якими б турботами не прибув садоводshy-любитель на свій…

Білий гриб фото

Білий гриб

Відео: Білий гриб - як швидко знайти в лісіБілий гриб Справжнім царем грибів визнаний білий гриб, це звання він отримав…

Грибний сезон не за горами фото

Грибний сезон не за горами

Відео: Мелодрами односерійні 2016 Любов не за горами Грибний сезон не за горами Займаючись збиранням грибів більше 40…

Гриби грузді С„РѕС‚Рѕ

Гриби грузді

гриби груздіСеред грибників міцний груздь користується особливою пошаною - це завидна знахідка, справжній дарунок лісу,…

Збір грибів в осінній сезон фото

Збір грибів в осінній сезон

Відео: Грибне полювання. Білі гриби Збір грибів в осінній сезон.Відео: Секрети грибника Полювання за грибами 2016…

За грибами на "полювання" фото

За грибами на "полювання"

Відео: Вдалий похід за грибами. А говорили грибів немає взагаліЩо це червоніє в траві між деревами? Ну звичайно,…

Моховик фото

Моховик

моховикЛатинська назва: Xerocomusопис:Моховик - рід, який об`єднав 18 видів грибів. Виростають вони як в Північному,…

Рижик справжній фото

Рижик справжній

Рижик справжнійЛатинська назва: Lactarius deliciosusОсновне поле: молочні судиниопис:Рижик справжній з`являється на…

Рижик червоний фото

Рижик червоний

Рижик червонийЛатинська назва: Lactarius sanguifluusОсновне поле: молочні судиниопис:У Рижика червоного щільна і…

Не нехтуйте горькушки! фото

Не нехтуйте горькушки!

Відео: Не нехтуйте благим Не нехтуйте горькушки! Горькушки, здавалося б, немудрящий гриб, хоча і відноситься до…

Красноголовець фото

Красноголовець

Відео: Красноголовці прекрасно чистять кров, знижують холестеринкрасноголовець Продовжуємо розповідь про грибах, і…

Сироїжки. Види сироїжок фото

Сироїжки. Види сироїжок

Відео: Гриби-двійники. Сироїжка споріднена і молочні судини звичайнийСироїжки. види сироїжок Одними з ошатних,…

Рижик ялиновий фото

Рижик ялиновий

Рижик ялиновийЛатинська назва: Lactarius deterrimusОсновне поле: молочні судиниРозмір:від 5до 7 смопис:Рижик ялиновий -…

Свинушки (тонка і товста) фото

Свинушки (тонка і товста)

Відео: Увага-небезпечний отруйний гриб корбан тонка Свинушками (ТОНКАЯ І ТОВСТА) Свинушка тонка (Paxillus involutus)…

Сироїжка фото

Сироїжка

Відео: Сироїжка лайкова або сироїжка зелено-червонаВідео: Сироїжка жовта - одна з кращих сироїжоксироїжкаЛатинська…

Підберезовик фото

Підберезовик

Відео: Помилковий і справжній підберезникПідберезовик Підберезовик, про це чудовому грибочки ми сьогодні і розповімо.…

Навіщо в лісі поганки? фото

Навіщо в лісі поганки?

Відео: 🎄Нашла гриби" Рейша" в лісі, поганки і підосичникиНавіщо в лісі поганки? У минулому році в…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Рижик - король засолу