Молочні судини (груздь, волнушка, рижик)

Відео: молочні судини - гриби з молочним соком

Відео: Багато грибів за 55 хвилин. Підосичники. Білий гриб. Опеньки. Вовнянки. Грузді. рижики

опис:

Молочні судини - великий рід пластинчастих представників грибного царства, входить до складу сімейства Сироежковие. Об`єднує окремі групи видів таких відомих грибів як Рижики, Грузді, Волнушки.

груздь

Хоча власного родового звання у Груздя немає, в роду молочних судин (сімейство Сироежковие) він знаходиться на особливому положенні. Все Грузді об`єднані в невелику, згуртовану групу.

Виростають вони на території Євразії в листяних і змішаних лісах на піщаних ґрунтах. Вогкості ці гриби не люблять.

Єдиної версії походження назви не існує. Найбільш вірогідною представляється сформульована на звичці грузді з`являтися великими сім`ями-купами. Дійсно, поблизу від одного грибка, як правило, знаходиться безліч родичів.

Плоско-опукла капелюшок швидко приймає шіроковоронковідную форму. Діаметр її доходить до 20 см. Здавалося б, знайти такий гриб простіше простого. Але справа в тому, що сидить капелюшок на короткій ніжці. Так що Грузді вміло ховаються під опалим листям.

Забарвлення плодового тіла залежить від видової приналежності, варіюється від жовтувато-білого до темно-зеленою. Щільна м`якоть виділяє фруктово-грибний аромат, при надрізі випускає молочний сік.

Серед грузді є представники як I, так і IV категорій. Цей гриб - фаворит на звання «російського національного продукту». Так склалося, що в їжу Груздь вживається жителями Росії і деяких країн СНД. В Європі ж він вважається неїстівним.

волнушка

Відео: молочні судини, які беремо завжди

Вовнянки - ще одна маленька група грибів з роду молочних судин в сімействі Сироежковие. Виростають вони на території Євразії та Північної Америки. Воліють березняки, але зустрічаються і в змішаних лісах. Сім`ї цих грибів можна побачити на узліссях, луках, газонах. Одні Волнушки активно обживають заболочені місця і буреломи, інші вибирають добре освітлені ділянки.

Вовнянки - пластинчасті гриби середнього розміру. Діаметр капелюшка становить 5-10 см. 15-сантиметрові екземпляри і більше зустрічаються рідко. Забарвлення виражена в бруднуватих біло-рожевих тонах. Опукла у молодих грибків капелюшок поступово ущільнюється, в центрі утворюється поглиблення. На поверхні «головного убору» з ворсинок формуються кола, що нагадують розходяться хвилі. Такі ж густі волоссячко звисають з загнутих всередину країв. Спадні і проміжні пластинки трохи блідіше капелюшки. Ніжка висотою від 2 до 8 см. Має циліндричну форму, спочатку щільна, у дорослих грибів - порожниста. М`якоть світла, з приємним запахом. При надломі гриб виділяє молочний сік, колір якого на повітрі не змінюється.

У країнах Західної Європи до пластинчастих грибів взагалі і до вовнянки зокрема ставляться з недовірою. На Русі ж споконвіку їм знаходилося місце на обідньому столі. Правда, лише в маринованому і засоленном вигляді. Процес приготування досить довгий. Ці гриби потрібно ретельно промити і вимочувати, регулярно змінюючи воду, протягом 2-3 днів. Тільки після цих процедур можна приступати до гарячої / холодної засолюванні або маринування.