Гриби вовнянки

вовнянки

Вовнянки - досить популярні гриби в Росії, незважаючи на те, що в деяких європейських країнах їх не вважають їстівними, а зараховують до рангу умовно їстівних. А все через приналежність волнушек до роду молочних судин. Молочні судини - це пластинчасті гриби, що містять у своїй м`якоті густий маслянистий сік, що нагадує молочко і виділяється при надрізання. Смак цього соку гіркуватий і пекучий.

види волнушек

Вовнянки відносяться до другої категорії їстівних грибів. Це непоганий показник, якщо враховувати, що таких категорій лише чотири.

Волнушка має кілька підвидів:

• рожева волнушка (волжанка) -
• біла волнушка (білявка) -
• жовта волнушка (волнуха) -
• болотна волнушка (молочні судини бляклий) -
• сіра волнушка (молочні судини сірий або серушка).

Ці підвиди розрізняються лише за зовнішніми ознаками, а за смаком вони майже не відрізняються.

Найвідоміші з волнушек - рожева і біла.

Вовнянка

Вовнянка

Цей гриб виділяється з групи своїх побратимів великим розміром і привабливим зовнішнім виглядом. Молоді грибочки «носять» красиву опуклу рожеву капелюшок, яка поступово ущільнюється, утворюючи невелике заглиблення в центрі. Краї капелюшки підвернутими внизу і мають легку галявину. Під час дощу вона виділяє слиз і стає слизькою. Гриб має білою м`якоттю, у якій іноді буває рожевого відтінку. Так як волнушка - це досить щільний і міцний гриб, то навіть при тривалому транспортуванні він не ламається і не кришиться, і залишається неушкодженим.

Капелюшок у рожевої вовнянки досягає досить великого розміру, приблизно 15 см в діаметрі і володіє красивим малюнком з кілець, що нагадує хвилі. Так як гриб росте дуже швидко, то до такого розміру він доходить за 3-4 дня.

Біла волнушка

волнушка біла

Інша назва білої вовнянки - білявка пухнаста. За розміром вона трохи менше рожевої з діаметром капелюшка від 4-х до 10-ти см. На відміну від своєї рожевої «сестри», має білу капелюшок з кремовим відтінком без всяких малюнків у формі воронки. У центральному поглибленні колір змінюється на більш темний. З зрізу виділяється молочний сік білого кольору, що не міняє забарвлення. Крепенькая ніжка у молодих грибочків стає порожнистої у міру зростання гриба. Ніжка і капелюшок за кольором схожі. Старі гриби робляться ламкими, пластинки жовтіють, краї з рівних стають рваними, і волнушка набуває схожість з грибом.

Де ростуть вовнянки

Волнушка - гриб, поширений повсюдно, він росте у всіх лісах, де є берези. Особливо багато його буває в чистому березняку, але можна знайти і в змішаному лісі, головне, щоб була присутня береза. У вовнянки з березою нерозривний зв`язок, вони утворюють мікоризу, так званий грібокорень. Березі так само необхідний цей гриб, як і вовнянки коріння берези. Саме так вони підтримують один одного на протязі всього існування.

Відео: Волнушка рожева - отруйна? !!!

Вовнянки починають з`являтися в лісі в середині літа, а якщо тепло і дощитиме, то і в червні. Ці гриби стійкі до заморозків, тому збирати їх можливо аж до жовтня. Ростуть вони не поодинці, а цілими сім`ями, часто можна потрапити в лісі на оранжево-рожеве галявину, суцільно вкриту рожевими капелюшками волнушек, які віддають перевагу відкритим місця, але іноді їх можна зустріти і в густих кущах, і в буреломі. Білі вовнянки, навпаки, люблять простір і світло, тому шукати їх краще всього на краю лісу, не заглиблюючись в гущавину.

помилкові вовнянки

Двійниками волнушек називають зовні схожі на них молочні судини. Капелюшок у молочні судини також, як і у вовнянки, рожевого кольору, може мати червоні кільця, але абсолютно без узлісся по краях. Цей гриб набагато дрібніше, тому не так насичений, та й на смак поступається вовнянки.

Відео: Волнушки в клярі. Гриби вовнянки. Як готувати вовнянки?

Їстівні двійники волнушек

молочні судини бляклий

Відео: Гриби Волнушки. 15 грибів волнушек на 1 квадратному метрі Тайга Сибір, Полювання, Ліс, Природа

1. молочні судини звичайний - навіть при сухій погоді капелюшок блищить, кільця присутні. Молодий гриб - капелюшок сизого кольору, випуклая- старий гриб - капелюшок коричнева або лілова, пізніше набуває кольору охри або жовтий, стає більш плоскою. Краї з легкої хвилястістю, загорнуті всередину, у ніжки форма циліндра сіруватого або жовтуватого кольору. Молочний сік на розрізі стає злегка зеленуватим.
2. молочні судини бляклий - капелюшок змінюється від бузкової до білої або сірої з невеликою опуклістю з трохи втиснув центром, більш темним, ніж краю. Ніжка рівна і трохи вигнута, набагато світліше капелюшки.
3. молочні судини бурий - капелюшок оксамитова, її колір бурий або темно-шоколадний, форма з ростом гриба від опуклою переходить у вдавлену. М`якоть на зламі трохи рожевіє і видає фруктовий аромат.
4. молочні судини бурий - має бархатисту темно-каштанову або буру, майже чорну, капелюшок з опуклим горбком, який потім зникає, і з`являється вдавленості. На хвилястих краях присутній галявина. Ніжка форми циліндра, майже завжди має однаковий колір з капелюшком. Чумацький сік не густий, їдкість в ньому відсутня.
5. молочні судини гігрофоровідний - суха капелюшок коричневого кольору, іноді має бурий або червонуватий відтінок, з невеликою опуклістю, яка потім зникає, і капелюшок стає втиснула. Гриб дуже крихкий з білою м`якоттю.
6. Молочні судини пекучо-молочний - капелюшок волога, слизова, в центрі округла з горбком, в подальшому, навпаки, увігнута. М`якоть має світло-сірий колір, досить щільна з приємним грибним ароматом, на смак пекучий, через такого смаку гриб так і називається.

Неїстівні двійники волнушек

молочні судини липкий

1. молочні судини шипуватий - у капелюшки колір переходить від рожевого до червоно-коричневого, можуть бути присутніми невеликі червоні лусочки. М`якоть має колір охри або білий, іноді ближче до зеленого, запаху немає, смак дуже гострий.
2. молочні судини липкий - має сіро-зелену капелюшок з темними плямами. Центр темніше, ніж краю. Ніжка на дотик клейка, посветлее капелюшки. М`якоть білого кольору, практично без запаху, на смак пекучо-перцева. Молочний сік липкий, на зламі стає зеленим або оливковою.
3. молочні судини печінковий - зовсім гладка капелюшок має форму воронки, коричневого кольору з додаванням оливкової. М`якоть ламка, світло-коричневого кольору, надзвичайно їдка. Молочний сік на повітрі набуває жовтий колір.

Корисні властивості і протипоказання

склад

До складу волнушек входять:

Відео: Збираємо гриби в лісі. (Волнушки, грузді)

• білки (3%),
• жири (0,5%),
• вуглеводи (1,7%),
• харчові волокна (5,5%)
• вода (89%).

У свою чергу, до складу жирів входять органічні кислоти, серед яких молочна, оцтова і оленів. Вуглеводи знаходяться в вовнянки в основному, як клітковина, в складі якої присутній хітин. При попаданні в організм людини, хітин пов`язує ліпіди і перешкоджає всмоктуванню жирів. Внаслідок цього, рівень холестерину стає нижче. Але хітин може викликати алергію у тих, хто реагує на молюсків, і навіть може ускладнити процес перетравлення їжі, аж до блокування травної системи. Тому, незважаючи на те, що хітин корисний для організму людини, потрібно з обережністю ставитися до вживання волнушек людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Вовнянки багаті такими вітамінами, як: A, B1, В2, E, С, РР і ін. До складу цих грибів входить вісімнадцять видів амінокислот, а також біологічно активні речовини, глутамінова і аспарагінова кислоти.

Незважаючи на те, що калорійність волнушек всього 22 ккал на 100 г, вони швидко втамовують голод, дають відчуття насичення, саме тому їх вживання допомагає боротися із зайвою вагою. У хворих на цукровий діабет відбувається стабілізація рівня глюкози, знижується холестерин, очищаються і зміцнюються судини. Біологічно активні речовини, що знаходяться в вовнянки, допомагають поліпшити стан шкіри і волосся, а також сприяють зміцненню імунітету. Крім цього, відбувається нормалізація серцевого ритму, тиску, поліпшується кровотік. Регулярне вживання волнушек допомагає поліпшити роботу головного мозку, виправити проблеми із зором, добре впливає на судини, суглоби, нервову систему, може запобігти розвитку гіпертонії і навіть онкології.

Але якщо знехтувати попередньою обробкою цих грибів, з легкістю можна отримати харчове отруєння з наслідками у вигляді нудоти, запаморочення і т. Д.

Рецепти приготування волнушек

Рецепти приготування волнушек

Так як в м`якоті цих грибів міститься досить гіркий і їдкий молочний сік, їх перед вживанням обов`язково вимочують протягом доби зі зміною води 3-4 рази. Потім потрібно відварити хвилин 15-20, злити воду і, заливши іншу, знову поварити.

Вовнянки, в основному, йдуть на засолювання і маринування. Незважаючи на те, що при цьому вони втрачають свій красивий колір і набувають іншого - сіро-сизий, мариновані і солоні вовнянки - це дуже смачна страва і справжня окраса столу.

вовнянки мариновані

На 1 кг волнушек потрібно:

• 2 ч. Л. цукру
• 1 ст. л. уксуса-
• 4-5 бут. гвоздікі-
• ч. Л. перцю горошком-
• 2 лаврушкі-
• 1 цибулина-
• 1 середня морковка-
• 1 ст. л. солі.

Спочатку вовнянки слід гарненько вимочити в підсоленій воді (10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 літр води) протягом доби, тричі змінюючи воду. Потім проварити їх на невеликому вогні 10 хвилин. Поки варяться гриби, можна зайнятися маринадом. Для цього в каструльку з водою опустити порізані цибулю і моркву, сіль, спеції і цукор. Через 10-15 хвилин, коли овочі будуть готові, додати туди оцет і грибочки. Зробивши вогонь ще менше, варити 15-20 хвилин, не забуваючи помішувати. Зняти з вогню, розкласти гарячими по банкам, заповнити до верху маринадом і закрити. Все готово!

Вовнянки солоні (холодний спосіб)

На 1 кг волнушек потрібно:

• 1 л води-
• 2 г лимонної кислоти-
• 50 г солі-
• за смаком приправи і улюблені спеції.

Вимочити вовнянки в воді, додавши в неї 10 г солі і 2 г лимонної кислоти протягом 24-х годин, не забуваючи міняти воду кожні вісім годин. Потім промити їх під холодною проточною водою і скласти в ємність, приготовлену для засолювання бажано капелюшками вниз, присипати сіль і спеції між шарами. Накрити кришкою і придавити будь-яким гнітом. Через 2-3 дні з`явиться сік, і вовнянки осядуть. Тепер ємність з грибами слід помістити в холод, наприклад, в льох, і чекати приблизно 5-6 тижнів, поки вони не дійдуть до повної готовності.

Вовнянки солоні (гарячий спосіб)

Такий спосіб соління дає можливість спробувати грибочки буквально через 2-3 дня, а не через 1,5-2 місяці, як при холодному посол.

Так як використовуються вже відварені гриби, то ніякої усадки не припускав, ємність набивається відразу щільно. Єдиний недолік - при гарячої засолюванні вовнянки втрачають щільність і хрусткость, стаючи ламким і м`якими. Для засолювання гарячим способом потрібні тільки міцні і свіжі грибочки, бажано невеликі за розміром, без червоточини.

приготування:

• Розсортувати гриби, обрізати ніжки (з них потім можна зробити грибну ікру).
• Відварити 15 хвилин в підсоленій воді.
• Відкинувши на друшляк, промити під холодною проточною водою.
• Скласти відварений гриби в ємність для засолювання, покласти туди лавровий лист, перець горошком, різаний часник і налити розсіл, в якому вони варилися, попередньо додавши сіль (1,5 ст. Л на 1 л розсолу).
• Накрити кришкою і поставити вантаж так, щоб вовнянки були повністю сховані розсолом.
• Дочекатися, коли охолонуть, розкласти по банках і закрити.

Приготованими таким чином грибами можна ласувати вже через добу.