Білий гриб

Відео: Білий гриб - як швидко знайти в лісі

Білий гриб
Справжнім царем грибів визнаний білий гриб, це звання він отримав не тільки завдяки своєму зовнішньому вигляду і часом гігантським розмірам, але і з огляду на свого ідеального грибного смаку і підвищеної поживної цінності. У білого гриба, однак, є і більш тривіальні назви - боровик, а в простолюдді корівка, мабуть із-за його пухких форм. Крім Росії білий гриб масово росте в Північній Америці, Сирії та Лівані.
На хорошій, живильної грунті білий гриб може досягати дуже великих розмірів - капелюшки до 45-50 см в діаметрі і ніжки до 25 см у висоту. Ну а чому називають його білим? Виявляється вся справа в тому, що при розрізанні його внутрішня м`якоть не змінює свого кольору, т. Е. Не темніє як у всіх інших грибів.
Цінуються білі гриби і за їх прекрасний смак і поживні якості. Якщо правильно підготувати білий гриб, то він може стати справжнім делікатесом. За поживними якостями гриб цей відноситься до грибів першої категорії. Цей показник говорить про те, що гриб набагато краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а це навіть важливіше, ніж кількість поживних речовин в його складі, хоча в складі білого гриба є велика кількість корисних для людини елементів. Так, наприклад, в білих грибах міститься вельми багато рибофлавіну, який позитивно впливає на ріст нігтів та волосся, а також сприяє підтримці нормальної працездатності щитовидної залози.
У сушених грибах, крім іншого, зберігається алкалоїд герцедін, який ефективно використовується при лікуванні стенокардії.
У лісах Росії білий гриб зустрічається досить часто, займаючи великі плантації в березових, дубових, соснових і грабових лісах і найбільш великих розмірів досягає на піщаному грунті соснових борів.


Білий гриб, на відміну від безлічі своїх «колег», може рости як групами, так і по одному. Зазвичай любителі «тихого полювання» приступають до масового збору грибів з другої половини серпня і збирають його по першу декаду вересня, проте поодинокі екземпляри зустрічаються як раніше цього терміну, так і пізніше.
Грибники намагаються збирати білі гриби поки вони не дуже великі, коли капелюшки мають діаметр не більше 10 сантиметрів. Однак це зовсім не означає, що більші гриби відрізняються гіршим смаком, їх просто припадати довше готувати. У старіших грибах часто заводяться грибні черв`яки і інші паразити, які досить активно харчуються м`якоттю.
Якщо ви зібрали великі білі гриби, то перед приготуванням радимо замочити їх у підсоленій воді приблизно на пару годин, щоб всі хробаки з них вийшли, але навіть якщо частина шкідників залишилися це не страшно, бо шкоди організму людини вони не завдають.
Білі гриби збирати одне задоволення, вони великі, корзинка наповнюється досить швидко, однак затьмарити збір білих грибів може випадкове потрапляння поганки, яка вдало маскується під цінний гриб. Часто білий гриб плутають з грибом жовчним, він має брудно-рожевий низ капелюшка і темний сітчастий малюнок на ніжці. На смак жовчний гриб гіркий, він може зіпсувати будь-яку страву і викликати отруєння, тому слід бути акуратніше.
Як же використовують білий гриб? А використовують його досить активно - смажать, відварюють, сушать, солять, маринують. Страви з білого гриба можна вживати в їжу після мінімальної обробки, наприклад, досить варити всього чверть години. Білі гриби, які не темніють при обробці, ідеальні для приготування грибних супів. Якщо ж ви хочете зберегти білий гриб, то його необхідно піддати сушінню. Вважається, що сушені гриби найкраще зберігають всі корисні властивості.


Перед тим як гриб почати готувати його слід очистити від налиплого на нього сміття і землі. Великі ніжки слід відокремити від капелюшки, невеликі можна залишити так. Сушать білі гриби найчастіше в духовці. Не варто відразу поміщати гриби в сильно розігріту духовку, початкова температура повинна бути на рівні 40-50 градусів, ну а кінцева 70-80 градусів. При такій температурі гриби можуть висохнути до необхідного стану приблизно за 5-6 годин.
Сушені гриби смачні і корисні, примітно те, що їсти їх можна без додаткової обробки, просто як сухарики.
Для того щоб сушені гриби пустити на переробку, наприклад на грибний суп, необхідно їх попередньо замочити в теплій воді приблизно на пів години. Після цього гриби трохи відварюють, а потім ріжуть на потрібні за розміром кубики і додають в блюдо. До речі, навіть вода, в якій замочували білі гриби, може бути використана для приготування різних соусів, адже вона просочується частиною їх аромату.
Крім сушки білі гриби прекрасно підходять і для заморозки, для маринування та для засолювання, проте найкращий варіант це переробка саме свіжих грибів - королів різних кухонь світу.
Н. Хромов,
канд. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!