Чи не витрачайте на нітрати

Чи не витрачайте на нітрати
Чи слід витрачати сили, кошти і час на внесення підвищених доз гною і азотних добрив для отримання рекордних розмірів бульб, коренеплодів, плодів і т. П.?
Рослини мають здатність поглинати з добре удобреному грунту в кілька разів більше азоту, ніж його потрібно для їх росту і розвитку. Ці надлишки, які не синтезовані рослинами, накопичуються в клітинному соку. Потрапляючи в організм людини, нітрати відновлюються до аміаку, який вступає в реакцію з органічними кислотами. А під дією мікрофлори кишечника надлишок нітратів переходить у високотоксичні хімічні сполуки - нітрити, які, з`єднуючись з гемоглобіном, викликають кисневе голодування. У свою чергу, надлишкові нітрити беруть участь в утворенні нітрозаміни, що сприяє розвитку злоякісних пухлин.
Через 4-6 годин після надходження в організм високих доз нітратів, з`являється нудота, задишка, посиніння шкіри, пронос. Надлишок в організмі нітратів може викликати загальну слабкість, запаморочення, втрату свідомості, болі в потилиці, серцебиття, зниження працездатності.
Нітрати - це розчинні у воді солі азотної кислоти, і ми постійно, з ранньої весни до пізньої осені, використовуємо їх «під саду і городі». Які джерела накопичення нітратів в грунті? Їх два: перший - це мінералізація органічної речовини грунту і внесених органічних удобреній- другий - наша активна діяльність (часом бездумна) по внесенню в ґрунт азотних добрив. Це широко відома всім садівникам натрієва селітра (чистий нітратний азот), сечовина (карбамід) - амідний азот, сульфат амонію - амонійний азот. Найбільше накопичення нітратів в грунті викликається застосуванням аміачної селітри, найменше - сечовини і сульфату амонію. Амідний і амонійний азот в грунті під впливом мікроорганізмів поступово переходять в азот нітратний. Нітратний азот в грунті дуже рухливий і в дощову погоду або при рясних поливах легко вимивається за межі кореневого шару. Ось вам і витрати на нітрати: вносячи в грунт підвищену кількість азотовмісних добрив, ви частково викидаєте їх «на вітер», а частково отруюєте свою продукцію. Доцільно застосування добрива відповідно до офіційних рекомендацій і бажано дрібно, т. Е. Частинами.
Допустима добова доза нітратів для людини становить 5 мг на 1 кг ваги, т. Е. Для середньої людини - 350 мг на добу.
Нітрати потрапляють до нас в організм, перш за все, з води, причому там вони присутні в чистому вигляді, а не в зв`язаному, як в рослинах. За ГОСТом в одному літрі чистої води допускається вміст до 45 мг нітратів. Людина в добу випиває до двох літрів води - майже чверть допустимої кількості нітратів потрапляє в організм з питною водою.
Головне джерело надходження нітратів в організм людини - овочі. Для більшості видів овочів вміст нітратів різко зростає після внесення чистого азоту понад 20 г на 1 м2. Відповідно зростає і випуск «зеленої продукції». Цим нечесним прийомом, на жаль, користуються деякі постачальники свіжої зелені на ринок.
Накопиченню нітратів в плодах сприяє також недолік або надлишок вологи, загущенность посадок, різкі коливання температури, недостатня освітленість. Наприклад, чим більше тривалість світлового періоду, тим менше вміст нітратів в рослині.
Звичайно, найкраще було б визначати концентрацію нітратів безпосередньо після збору врожаю або дізнаватися про неї в магазині на етикетці поруч з ціною. Але такої можливості немає. Працівники торгівлі вважають, що за якість продаваних овочів вони не відповідають, тому вмістом нітратів в них вони не цікавляться. Тому, вибираючи овочі та фрукти, не забувайте доброго ради: не женіться за їх величиною. Чим більше обраний вами бульба, овоч, плід, тим більша ймовірність високого вмісту в них нітратів.
Різні види овочів при однакових кількостях внесених азотних добрив накопичують в зелені різну кількість нітратів. МОЗ РФ розроблені гранично допустимі рівні вмісту нітратів в рослинних продуктах (в мг на 1 кг сирої маси).
Листові овочі (салат, шпинат,
щавель, капуста салатна, петрушка,
кріп і т. д.) тепличні - 3000
Те ж для відкритого грунту - 2000


Буряк столовий - 400
Капуста білокачанна рання - 900
Цибуля зелена тепличний - 800
Те ж для відкритого грунту - 600
Капуста білокачанна пізня - 500
Кабачки, морква рання, перець
солодкий тепличний, огірки
тепличні - 400
Помідори тепличні - 300
Картопля - 250
Перець солодкий відкритого грунту - 200
Помідори і огірки відкритого
грунту - 150


Диня - 90
Цибуля ріпчаста - 80
Кавуни - 60
Таким чином, тепличні помідори і огірки відносяться до групи овочів із середнім накопиченням нітратів.
Що робити на своїй ділянці, щоб в домашній продукції було менше нітратів?
1. Не вносьте великі дози азотних добрив, особливо, якщо ви під перекопування вносите багато органічних добрив.
2. Створіть всі умови для зростання і розвитку рослини, особливо хорошу освітленість, тоді надлишковий азот в грунті в основному піде на формування вегетативної маси, а не плодів.
3. За 2-3 дні до знімання врожаю рясно полийте рослини чистою водою. Вона знизить вміст нітратів в грунті, в рослинах, плодах і на вашому столі.
4. Завжди пам`ятайте, що порушення співвідношення поживних елементів в грунті і рослинах веде до накопичення надлишку нітратів в овочах. Так, калій сприяє швидкому розкладанню нітратів до аміаку. Тому його недолік в грунті відразу ж веде до накопичення надлишку нітратів в овочах. Встановлено також, що присутність в грунті молібдену стримує накопичення нітратів. А якщо цього елемента в грунті немає, то вміст нітратів в овочах може збільшуватися до токсичного рівня.
5. В якості азотних добрив під овочі застосовуйте переважно сечовину або замініть її відповідною кількістю органіки.
6. Процес накопичення вільних нітратів в грунті можна регулювати за допомогою деревного опіла або різаної соломи. Для цього достатньо внести в грунт перед перекопування або розпушуванням один-два склянки свіжого опіла на 1 м2. У великих кількостях вносити свіжий опил без спеціальної обробки не слід, так як це може викликати азотне голодування рослин.
І нарешті, завжди пам`ятайте, що доступність мінеральних добрив повинна не притупляти, а підвищувати пильність: дотримуйтесь допустимі дози добрив. Мінеральні добрива - це сильнодіючі ліки, а безконтрольне застосування лікарських засобів - небезпечно. Не біда, якщо той, хто застосовує мало мінеральних добрив, особливо азотних, дещо не добере урожай овочів. Зокрема - зеленних культур. Зате він виграє набагато більше: на його столі буде високоякісна продукція, а «нітратні проблеми» відійдуть на другий план.
І ще дві поради: свіжозаварений чай, цукор, аскорбінова кислота нейтралізують дію нітратів. А найефективнішим способом є замочування овочів і фруктів в 1% -му розчині кухонної солі, лимонної або аскорбінової кислоти з подальшим відварюванням.
К. Преображенський,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!