Нітрати з дачної ділянки

Відео: Нітрати, дуст, миш`як: замість овочів продають отруту

Зараз стало модним говорити про нітрати. Так що це таке? Зі шкільного курсу хімії нам відомо, що це розчинні у воді солі азотної кислоти, які ми використовуємо в якості азотних добрив (аміачна селітра, натрієва селітра і т. Д.).
Рослини мають здатність поглинати з добре удобреному грунту в кілька разів більше азоту, ніж його потрібно для їх розвитку. Ці надлишки азоту, які не синтезовані рослинами, і накопичуються в клітинному соку.
Потрапляючи в організм людини, нітрати відновлюються до аміаку, який вступає в реакцію з органічними кислотами. Надлишок нітратів під дією мікрофлори кишечника переходить в високотоксичні хімічні сполуки - нітрити, які, зв`язуючись з гемоглобіном, викликають кисневе голодування. А надлишкові нітрити беруть участь в утворенні нітрозаміни, який сприяє розвитку злоякісних пухлин.
Високі дози нітратів, що потрапили в організм людини, вже через 4-6 годин викликають нудоту, задишку, посиніння шкіри, пронос. Все це супроводжується загальною слабкістю, запамороченням, втратою свідомості, болями в потилиці, серцебиттям, зниженням працездатності.
Допустима добова доза нітратів становить 5 мг на 1 кг ваги людини, т. Е. 300-500 мг на добу.
Головне джерело надходження нітратів в наш організм - це овочі. У більшості культур вміст нітратів в продукції різко зростає після внесення в грунт як добриво азоту в дозах понад 20 г на 1 м2. Відповідно зростає і вихід зеленої продукції. Цим нечесним прийомом, на жаль, широко користуються недобросовісні постачальники свіжої зелені на ринок.
При однакових дозах внесених азотних добрив різні овочі накопичують різну кількість нітратів. З огляду на це ще МОЗ СРСР в 1988 р були розроблені гранично допустимі рівні вмісту нітратів в овочах (в мг на 1 кг сирої маси): листові овочі (тепличні) - салат, шпинат, мангольд - до 3000, то ж відкритого грунту - до 2000- буряк столовий - до 1400 капуста білокачанна рання - до 900- цибуля зелена тепличний - до 800- той же відкритого грунту - до 600- капуста білокачанна пізня - до 500- кабачки - до 400- морква рання - до 400- перець солодкий тепличний - до 400- огірки тепличні - до 400- помідори тепличні - до 300- картопля - до 250 морква поз дняя - до 250 перець солодкий відкритого грунту - до 200 помідори відкритого ґрунту - до 150- огірки відкритого грунту - до 150- цибуля ріпчаста - до 80.
Зіставивши ці цифри, можна відразу помітити, що гранично допустимі рівні вмісту нітратів в тепличних овочах значно (і навіть дуже) перевищують аналогічні рівні для овочів відкритого грунту. В чому справа?
Головним чином, в недостатній освітленості. Тепличні рослини (перш за все в наших примітивних дачних теплицях і в домашньому городі на підвіконні), відчуваючи постійну нестачу світла, накопичують значно більшу кількість нітратів.
Вся справа в тому, що звичайна сильна забрудненість стекол в теплиці, наявність конденсату на них, велика загущенность посадок, відсутність підсвічування і т. Д. Різко знижують освітленість рослин і ведуть до інтенсивного зростання вмісту нітратів в овочах, зокрема листових. В значній мірі цьому сприяє рясне зміст в тепличному грунті і в «городі на підвіконні» мінеральних добрив, особливо азотних.
Накопиченню нітратів в плодах сприяє також недолік або надлишок вологи, різкі коливання температури. Слід пам`ятати, що чим більше тривалість світлового періоду, тим менше залишається нітратів в рослинах.


А все це разом узяте веде до того, що в погано освітлених рослинах процеси фотосинтезу протікають уповільнено і велика частина нітратів не встигає перейти в біологічно пов`язані сполуки азоту, а просто накопичується в зеленій масі тепличних овочів.
Звичайно, найкраще було б визначати концентрацію нітратів відразу після збору врожаю на своїй ділянці або знайомитися з нею в магазині по етикетці поруч з ціною. Але для простого садівника все це з області фантастики.
Тому, вирощуючи у себе на ділянці або вибираючи, особливо на ринку, овочі і фрукти, не забувайте два добрих ради: по-перше, не спокушайтеся їх величиною, а по-друге, пам`ятайте, що все вигоночние зеленню культури, особливо в осінньо- зимовий період, містять підвищені дози нітратів.
Ще раз нагадую: чим більше плід, овоч, бульба, тим більша ймовірність високого вмісту в ньому нітратів. Виходячи з цих рад і потрібно коригувати свій вибір.
Але є ще одна «нітратна» особливість, яку необхідно знати кожній господині. Найбільше міститься нітратів: у гороху - в молодих стручках- в зеленних овочах - в черешках- у кабачків - в шкірці і верхівці плоду-у картоплі - в серцевині бульби і кожуре- у капусти білокачанної - у верхньому листі і кочерижке- у капусти кольоровий - в наших улюблених соцветіях- у цибулі - у верхній і нижній частині луковіци- у моркви - у верхівці корнеплодов- у огірка - в шкірці і верхівці плоду-у патисони - тільки в центрі плоду-у редьки - у верхівці корнеплода- у буряка - в шкірці і серцевині корнеплода- у гарбуза - в шкірці і близько плодо ніжки і т. д. А у кавуна нітрати розподіляються рівномірно по всьому плоду.
Тепер знову повернемося до того, з чого почали. Чи багато зараз в грунті на вашому садовій ділянці міститься надлишків азоту? Якщо кожен уважно подивиться свої записи по внесенню азотних добрив і гною в грунт за останні 5-10 років, то і без підказки стане ясно, що здоров`ю більшості садівників і їх близьких нітрати не загрожують.
Справа в тому, що органічних добрив (гною) на більшості наділів вноситься настільки мало, що часто їх не вистачає навіть на підтримку структури грунту на ділянці, за винятком, мабуть, теплиці, та й то не скрізь.
А азотні і, особливо, комплексні добрива коштують настільки дорого, що майже всі вони просто не по кишені, оскільки переважна більшість садівників - це пенсіонери. А ті 4-5 кг сечовини або аміачної селітри, які вони вносять в грунт, навіть на ділянці площею 5-6 соток надлишку нітратів в ній не створять, особливо якщо ви ретельно стежите за чистотою стекол в теплиці і загущених рослин на овочевих грядках.
Так що про забруднення нітратами овочів і фруктів зі своєї ділянки через надлишок внесених добрив більшості садівників, на мою думку, особливо турбуватися немає підстав.


Ну, а тепер інформація для тих садівників і просто споживачів овочів, кого нітратні проблеми все ж серйозно турбують. Що потрібно зробити, щоб у вашій продукції було менше нітратів:
- не вносити зайвих доз азотних добрив, особливо, якщо під перекопування регулярно вносите багато органічних, і не зловживати підживленням азотними добривами в тепліце-
- створити всі умови для зростання і розвитку рослин, особливо хорошу освітленість культур в теплиці, тоді надлишковий в грунті азот в основному піде на формування вегетативної маси, а не в плоди-
- за 2 дні до збирання врожаю бажано рясно полити рослини чистою водою: вона знизить вміст нітратів в грунті і растеніях-
- збирати врожай у другій половині дня, бажано в сонячну погоду, т. К. В цей час в добре освітлених рослинах процеси фотосинтезу протікають швидко і велика частина нітратів встигає перейти в біологічно пов`язані сполуки азоту-
- в якості азотних добрив під овочі бажано застосовувати переважно сечовину або замінити її відповідною кількістю перепревшего навоза-
- завжди треба пам`ятати, що порушення необхідного співвідношення поживних елементів в грунті веде до накопичення надлишків нітратів в плодах і овочах. Так, калій сприяє швидкому розкладанню нітратів до аміаку, тому його недолік в грунті відразу ж веде до накопичення надлишку нітратів в плодах і овощах-
- нарешті, процес накопичення вільних нітратів в грунті можна регулювати за допомогою тирси або різаної соломи. Для цього достатньо внести в грунт перед перекопування або розпушуванням по 1 склянці свіжого опіла на 1 м2. У великих дозах вносити в грунт свіжий опил без його спеціальної обробки не слід, оскільки це може викликати азотне голодування рослин.
І ще два практичних ради для домогосподарок. Свіжозаварений чай, цукор, аскорбінова кислота в значній мірі нейтралізують негативний вплив нітратів. Дуже ефективним способом вважається замочування овочів і фруктів в 1% -му розчині кухонної солі, лимонної, аскорбінової кислоти або хоча б у звичайній воді і їх відварювання.

В. Шафранський (матеріал з щотижневої газети `Садовод`)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!