Як зберегти овочі

Відео: Як зберегти овочі в міській квартирі

Як зберегти овочі
ОСНОВИ БІОХІМІЇ ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ
Людина в усі часи краще вмів вирощувати урожай, ніж зберігати його взимку. Але повноцінно харчуватися доводиться цілий рік. Тому будь-якому садівникові діватися нікуди, крім як удосконалювати своє вміння і правильно застосовувати найбільш ефективні способи зимового зберігання врожаю овочів і фруктів.
Починати піклуватися про лежкости продукції в сховище необхідно ще в пору вирощування їх на грядці. Але особливо сильно впливає на лежкість овочів і фруктів в підвалі своєчасна збирання врожаю і правильна закладка його на зберігання.
Для того щоб успішно зберегти продукцію, необхідно мати певне уявлення про біохімічні процеси, які протікають в бульбах і овочах при їх зимовому зберіганні.
Після збирання картоплі та овочів в них не припиняються процеси життєдіяльності і біохімічні зміни, від спрямованості і інтенсивності проходження яких залежить лежкість продукції в підвалі.
Серед змін, що відбуваються в картоплі і овочах при зберіганні, велике значення має процес дихання, від якого залежать спрямованість обміну речовин і інтенсивність його проходження.
Сутність дихання зводиться до повільного окислення складних органічних речовин, які розпадаються на більш прості. У процесі дихання відбувається безперервне звільнення енергії, частина якої використовується клітинами рослинного організму, а інша частина виділяється в атмосферу у вигляді тепла. На це дихання витрачаються запасні поживні речовини, в першу чергу вуглеводи. Залучаються до процесу дихання та інші хімічні сполуки - жири, білки.
Інтенсивність дихання залежить від виду овочів, умов вирощування та зберігання і т. Д. Овочі і картопля відразу після збирання мають великий інтенсивністю дихання, потім цей процес поступово сповільнюється.
Найменша інтенсивність дихання у овочів спостерігається при температурі, близькій до 0 ° С, у картоплі при температурі 3 ... 4 ° С. Різкі коливання температури збільшують інтенсивність їх дихання. Значно інтенсивніше дихають бульби і овочі, які мають механічні пошкодження. Хворі картопля і овочі також відрізняються більшою інтенсивністю дихання.
Інтенсивність випаровування вологи залежить від виду продукції, що знаходиться в підвалі, водоутримуючої здатності протоплазми клітин, яка визначається вмістом білків і інших колоїдів, а також від стану покривних тканин і умов зберігання (температура і вологість повітря).


ЗАГАЛЬНІ ПОРАДИ
Широко відому російську приказку «Весняний день рік годує» для садівників можна було б доповнити словами: «Осінній - теж». І це дійсно так. Адже за дуже короткий час необхідно зібрати і закласти на зберігання весь вирощений урожай. І не просто закласти, а зробити це так, щоб плодів і овочів вистачило до наступного врожаю. А зробити це не просто.
Одне з найважливіших умов доброму стані овочів взимку - їх своєчасне прибирання в зрілому стані до настання заморозків. Зібрали врожай рано - сильно втратили в масі і смаку. До того ж недостиглі овочі з недостатньо опробковевшей оболонкою не можуть довго зберігатися.
Запізнилися зі збором врожаю - велика частина плодів може виявитися на землі, а ті, що встигнете зібрати, будуть перезрілими. Значить і смак у них буде гірше, і зберегти їх виявиться дуже важко, а то й неможливо. Ще більший шкоди не прибраним своєчасно овочам і фруктам можуть завдати осінні заморозки.
Про безпеку продукції взимку треба починати піклуватися ще в серпні, оскільки на неї впливають і прибирання, і підготовка сховища до закладки врожаю, і умови зберігання. Зробити це може кожен, якщо не забувати про підтримку необхідного режиму зберігання і своєчасної ліквідації осередків ураження.
Кожному зрозуміло, що довше зберігаються овочі здорові, цілі, чисті і бажано пізніх сортів. Але якщо овочі не вирощені вами, а куплені, то гарантувати, що вони добре збережуться, значно складніше.
Всім відомо, що після збирання овочів в підвал вони поступово переходять в стан вимушеного спокою, в них припиняються всі процеси росту і сильно сповільнюється інтенсивність фізіологічних процесів. Але їх життєдіяльність повністю не зупиняється і дихання не припиняється.
Так, при зниженні температури до 0 ° С бульби картоплі переходять до глибокого органічного спокою. У більшості ж коренеплодів немає настільки яскраво вираженого періоду спокою. При температурі вище 3 ° С вони майже відразу після збирання починають проростати, в`янути і псуватися, т. Е. Зберігати їх значно складніше.
У домашніх умовах картопля, овочі і фрукти зберігають в провітрюваних підвалах, підпіллі, ямах, буртах, траншеях. Але спочатку давайте спробуємо уточнити умови зберігання різних овочів і яблук в одному підвалі у «пересічного» садівника. Як видно з таблиці, ці вимоги у деяких з них досить значно відрізняються один від одного (табл.).


В універсальному заміському підвалі садівника, де всі овочі (а часто і яблука) зберігаються, як правило, разом і серед них значно переважає картопля, найбільш прийнятною для спільного зберігання всіх продуктів можна вважати температуру від 0 до 1 0С при відносній вологості повітря 90%. Однак така вологість абсолютно не підходить для зимового зберігання часнику і цибулі, тому в таких умовах їх зберігати не можна.
Вологість повітря в підвалі повинна бути постійно високою, тому що все коренеплоди, крім буряка і редьки, мають тонку шкірку і можуть зів`янути в сховище, особливо при значному зниженні відносної вологості. Тому в підвалі, де зберігаються овочі, треба обов`язково повісити психрометр і хоча б один термометр для регулярної перевірки температури і вологості повітря.
Крім температури і вологості на збереження овочів великий вплив робить і зміст в повітрі вуглекислого газу, який накопичується в процесі дихання рослин.
Щоб зберегти в підвалі овочі з різними вимогами до температури і вологості повітря, необхідно враховувати температуру в різних місцях підвалу. На підлозі і біля зовнішніх стін підвалу завжди холодніше, ніж на полицях і у стелі. При цьому різниця може досягати 3-4 градусів.
Саме тому необхідно мати в підвалі не один, а два спиртових термометра. Один з них підвішують близько статі поруч з тим місцем, де виробляється вентиляція (двері, люк, труба), інший повинен перебувати поруч з продуктами. А необхідну вологість повітря для кожного виду овочів можна регулювати за допомогою тонкої плівки, вологого піску, укриття їх рогожею та інших премудростей.
Якщо овочі в підвалі починають отпотевать і пліснявіти, а на стелі з`явилися краплі вологи, це означає, що повітря в підвалі дуже вологий, тому що вентиляція працює погано і її необхідно терміново посилити. Можна також встановити в підвалі ящики з негашеним вапном. Ця вапно відрізняється хорошою здатністю вбирати в себе вологу з повітря. Рівень вологості повітря в підвалі при цьому знижується, а вапно стає вологою. Тому ящики з вапном необхідно періодично замінювати.
Щоб в підвалі чи не з`явилася цвіль, там спалюють осикові гілочки, окуривая і овочі і сховище. Такий же ефект дає спалювання гілочок вересу або ялівцю.
Якщо ж продукція починає дрябнуть, це означає, що повітря там дуже сухий. Досить повісити в підвалі вологу ганчірку або побризкати на стіну водою, як все буде в порядку. Необхідно також стежити за тим, щоб в підвалі не було застійного повітря, в якому накопичується вуглекислота, що виділяється при диханні овочів, що також погіршує умови зберігання.
Тому, щоб уникнути всіх цих неприємностей, протягом осені та зими підвали систематично необхідно провітрювати, відкриваючи все заглушки в вентиляційних трубах, якщо дозволяє зовнішня температура повітря. Але при перших же холодах необхідно встигнути заткнути всі віддушини в сховище, щоб не заморозити овочі та насіннєві бульби, а у відлигу - відкривати, інакше вони швидко починають проростати. Окрім дотримання загального режиму зберігання в підвалі обов`язковий і просто нагляд за станом овочів і фруктів.
І звичайно не слід забувати про захист овочів в підвалі від гризунів. Для захисту від них в різних місцях підвалу на фанерки кладуть різноманітні отруєні приманки, суміш борошна з гіпсом і цукровою пудрою і т. Д.
В. Шафранський

Увага, тільки СЬОГОДНІ!