Рецепти домашнього шампанського

Відео: Домашнє шампанське, з листя чорної смородини

Рецепти домашнього шампанського
ПРО ДОБРЕ організоване і проведене святкове застілля (причина його не настільки важлива) можна сказати словами пісні: яка пісня без баяна. Але це десь в середині або ближче до закінчення застілля. А в його початку за доброю традицією - ігристе шампанське. І як будуть здивовані, здивовані й навіть шоковані присутні гості, коли гостинна і гостинний господар запропонує їм домашнє фірмове шампанське.
На що ж потрібно звернути увагу при виготовленні домашнього шампанського?
По-перше, майже всі основні і допоміжні вихідні матеріали отримані або можуть бути отримані (при бажанні) зі своїх соток. По-друге, зовнішня сторона цього шипучого напою майже в повній мірі повинна відповідати магазинному шампанському. Мається на увазі ємність (пляшка), в якій знаходиться після приготування і до вживання ігристе шампанське.
Оскільки шампанське заводського виготовлення розливається тільки в знову виготовлені пляшки ємністю 0,75 л, то б / у пляшки назад не приймаються. Завдання землекористувача-винороба - зібрати їх в достатній кількості і досить ретельно і стерильно підготувати під свою домашню укупорку. Необхідно також завчасно підготувати матеріали і для закупорювання. І це теж дуже важливо, тому що домашній напій знаходиться з моменту приготування і до вживання під тиском. Ефектно виглядатиме також і своя етикетка з назвою фірмового напою. Замовити такі барвисті етикетки зараз не проблема.
На дні кожної пляшки повинна бути міцно приклеєна і інша етикетка з датою виготовлення і назвою вихідного матеріалу. Заповнені напоєм пляшки повинні бути щільно закупорені, як фабричні, і по можливості закурити. Зберігати до вживання їх треба тільки в горизонтальному положенні в темному і досить прохолодному приміщенні. Періодично треба перевіряти цілісність пляшок і ігристість (наявність пухирців) при струшуванні.


А зараз кілька рецептів домашнього шампанського.
Березова. 3-3,5 кг цукру покласти в 12 л березового соку, варити, помішуючи в емальованій каструлі до тих пір, поки не википить 1/3 рідини (постійно знімаючи піну). Профільтрувати через полотно в ємність, потім остудити (температура парного молока). Після туди додати густих дріжджів - 4 ст. л. і 1 -1,2 л води. Нарізати кружками 4 лимона (без кісточок) і покласти в ємність. Ємність з розчином не повинна бути повною. Залишити її в теплому місці, дати побродити близько 10-12 год. Потім на 7 тижнів перенести на зберігання в холодне місце (краще на лід в льох). Після напій відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.
ЯБЛУЧНЕ. Яблука, взяті в рівних частках - кислі і солодкі, перемішати і за допомогою преса або соковижималки отримати сік. У ємність з 2,5-3 л соку влити 1,5-2 л води. Окремо приготувати сироп - розвести 2 кг цукру в 6-7 л води, після закипання варити на слабкому вогні 1 годину. Потім сироп перелити в фаянсовий посуд і остудивши до температури парного молока, поставити в холодне місце на 8 днів. Потім влити 750-1000 мл горілки. Закупоривши поставити в холодне льох на 3 місяці.
Черносмородиновое. Взяти 100 г молодого листя. Покласти в бутель і залити до 15 л холодної кип`яченої води. Зрізати тонкий шар з 3-х лимонів, очистити від білої шкірки і кісточок, нарізати. Цедру і м`якоть укласти в бутель, додати 1 -1,2 кг цукру і поставити на сонце. Кожен день вміст кілька разів струшувати. Через кілька днів, коли цукор повністю розчинитися, додати 3 ст. л. дріжджів. Через 3 год. Після початку бродіння бутель перенести в найхолодніше місце і витримати 5-7 діб. Розлити і закупорити.


Красносмородіновое. Заповнити бутель до половини червоною смородиною, долити до горла кип`яченою охолодженою водою і поставити в найхолодніше місце, Через тиждень спробувати на смак, якщо не настоялося, залишити ще на 3-4 дня. Потім воду профільтрувати. Перед укупоркой в кожну пляшку покласти 200 г цукру, 30-50 г рому (спирту або горілки, але буде гірше), 3 родзинки і 70-100 г шампанського. Пляшки закупорити. Через місяць зніміть пробу. Якщо гри немає, дайте ще постояти тиждень-другий.
Лимон. Сім лимонів середньої величини тонко нарізати і з кожної часточки зняти цедру. Очистити часточки від білої шкірки і насіння. Додати 400 г перебраного родзинок і 400 г натурального меду, покласти раніше зрізану цедру і все разом ретельно перемішати, щоб з лимонів вийшов сік, а мед розійшовся. Цю суміш залити 15-20 л води, ввести раніше зрізану цедру і все прокип`ятити. Окремо приготувати чашку дріжджів і розвести їх рідким тестом (як для випічки млинців). Після підняття тесту перелити його в ємність. Готовий, трохи охолоджений лимонний сироп потроху заливати в цю ємність, безперервно помішуючи. Розчин повинен бродити, поки родзинки, цедра і м`якоть лимона не піднімуться на поверхню. Їх необхідно вийняти, а розчин перелити в пляшки. У кожну з них покласти по 2 родзинки і шматочку цедри. Закупорена і через тиждень спробувати «грайливість». Якщо немає, то ще потримати. Якщо кислотність на смак висока, на кожну склянку напою додати по 1 чайної ложки цукру.
АССОРТИ-1. Видавити сік якихось ягід (суниця, червона і чорна смородина, морошка, малина, вишня), покласти на кожні 2 пляшки цього соку 1 фунт цукру, розмішати його, поки не розчиниться, потім покласти дріжджі - на відро соку 3 ложки, перелити в бочонок (бутель), поставити в тепле місце для бродіння. Але якщо його не буде, то додати ще дріжджів. Після 3-годинного бродіння поставити в дуже холодне місце для відстою на 3-4 дні. Потім процідити і на кожне відро соку додати 2 пляшки горілки (спирту). Розлити і закупорити.
АССОРТИ-2. Цей напій робиться так само, як і попередній, але компоненти соків складені з фруктів і ягід: диня, малина, вишня, чорна смородина - беруть по 1 частини або кладуть більше того, який люблять. Напій має особливо приємний смак і аромат.
Крижовніковий. У 10-літів бутель помістити 3 кг немитого агрусу, 2 кг піску і 5 л води. Закрити бутель гідрозатворів і дати виноматеріалу побродити 40-45 днів. За допомогою гумової трубки перелити вино в пляшки, закупорити і покласти в прохолодне місце на 1 місяць. Обережно випустити утворився газ і закупорити остаточно. Знову покласти в прохолодне місце не менш ніж на 4 місяці.
А. Соболєв, садівник-любитель

Увага, тільки СЬОГОДНІ!