Вишня - плодове дерево росії

Відео: Обприскування дерев навесні Захист вишні та сливи від моніліального опіку, яблуні від парші

ВИШНЯ - ПЛОДОВЕ ДЕРЕВО РОСІЇ
Вишня - національне плодове дерево Росії. З давніх-давен улюблена вона за незрівнянний смак плодів, за не замінні нічим варення, за тягучі, солодкі, наповнені літньою спекою наливки. Як молоком облиті, стоять у цвіту її дерева. Прекрасні вони і з визирають з¬-під листя плодами­-невеличка, і навіть без врожаю, в одному покривалі зеленого листа. Але з цією культурою в наших садах далеко не благополучно.
Генієм А. П. Чехова вишневий сад став символом трагедії Росії. Багато в чому трагічною виявилася і доля вишні як плодової культури. В останні десятиліття на ослаблені, головним чином, від нестачі органіки, вишневі насадження обрушилося нещадне грибне захворювання - коккомикоз. Багато вишняки буквально зникли з лиця землі. вишню по¬-справжньому зараз зустрінеш тільки в місцях її вихідного зростання, та й то лише в умовах, відповідних її вимогам: на піднесених місцях зі стоком холодного повітря, на добре заправлених органікою супіщаних і суглинних грунтах. Але навіть в цих умовах краще вирощувати досить коккомікозоустойчівие сорти.
А зараз до коккомикозу приєдналося не менше небезпечне захворювання - моніліальний опік. Інфекція криється в поселився на дереві грибі монілії. Його спори заражають не тільки плоди і листя, а й, що особливо трагічно, викликають раптове всихання гілок, а нерідко і всього дерева.
На зникнення з наших садів вишні, безсумнівно, позначилося і засмічення їх непродуктивною порослю від неврожайних, часто хворих дерев, яка кочує від сусіда до сусіда і на продаж. Але ж народна мудрість говорить, що «від поганого насіння не чекай гарного племені», нічого очікувати хороших рослин і від порослі неякісних материнських дерев. Негативно позначаються на вишні і йдуть низкою в останні роки нестійкі, з поворотними холодами, весни, коли гинуть ще навіть не розкрилися квітки або тільки лише їх основні для розмноження органи - маточки.
Зараз з`явилися нові, коккомікозоустойчівие і більш зимостійкі сорти і підщепи, а з ними і надія, що вишня знову займе належне їй місце в наших садах. Адже повернули же вчені в сади, здавалося б, уже зник з них назавжди агрус! Так що є всі підстави не ставити на вишні хрест, а поговорити про неї як про улюблену рослину.
яким¬-то особливо цінних в лікувальному відношенні рослиною вишню не назвеш, але, тим не менше, і в ній є цілюща сила.
За вмістом вітаміну С вишня не відноситься до культур з високим його накопиченням. Більшість її сортів аскорбінову кислоту містять на рівні звичайних великоплідних сортів яблуні - 5¬-15 мг%, але у деяких сортів може бути і більше, наприклад, у сорту Мелодія 23 мг%, Булатніковскій - 28 мг%. Значно цінніше вишня за змістом капілляроукрепляющее речовин, і чим темніше забарвлення м`якоті, тим більше в плодах цих сполук. У більшості темно­-червоних сортів, типу Володимирській, вітаміну Р міститься близько 1000¬-1500 мг%. Таким чином, Темна сорти вишні за вмістом вітаміну Р не поступаються такої видатної в цьому відношенні культурі, як аронія. Це означає, що вишня показана при гіпертонії для зниження підвищеного кров`яного тиску, але одночасно і таїть в собі небезпеку згортання крові. У той же час високий вміст в її плодах таких біологічно активних речовин, як кумарини, навпаки, знижують згортання крові, і навіть сприяє попередженню інфарктів, пов`язаних з утворенням тромбів.
У плодах вишні накопичується від 1 до 3 мг% заліза, і це більше, ніж, наприклад, у яблук (0,5 - 2 мг%). У невеликій кількості у неї виявлена фолієва кислота, причому її тим більше, ніж пізніше йде збір плодів. У цьому випадку її зміст може досягати 0,4¬-0,5 мг% (особливо, якщо стоїть сонячна погода), а це вже цілком можна порівняти з добовою потребою, яка визначена в 1 мг. За рахунок комплексної дії заліза і фолієвої кислоти вишня корисна при недокрів`ї.
Плоди вишні і її сік використовуються як відхаркувальний засіб при трахеїтах, бронхітах і в комплексі лікувальних засобів при бронхоектатичної хвороби. Вишневий сік застосовується в медицині для виправлення смаку рідких лікарських форм (настойок, відварів, мікстур), зазвичай складаючи 1/5 - 1/10 їх обсягу.
У народній медицині з м`якоті плодів вишні здавна робили водні настої і вживали їх як освіжаючий і жарознижуючий засіб при простудних захворюваннях, для підвищення апетиту, зменшення процесів бродіння в кишечнику і як ніжне послаблюючий засіб.
Використовується вишня і в косметиці. Її плоди, як містять нікотинову кислоту, корисно споживати при гіперпігментації, так як ця кислота знижує чутливість шкіри до ультрафіолетових променів. Показана вишня і при лікуванні вітиліго. Причина цього захворювання - зниження в організмі вмісту заліза та міді, а вишня - один з лідерів за вмістом цих мікроелементів.
В кісточках вишні міститься багато амигдалина. Само по собі це речовина особливої небезпеки не представляє і може бути навіть корисним. Але в кісточках є ще фермент амігдалаза, який розщеплює амигдалин і виділяє синильну кислоту. з`їсти 3¬-5 кісточок не страшно, а ось півсклянки приведуть до летального результату. З цим, до речі сказати, пов`язана і ймовірність отруєння вишневими наливками з плодів, не звільнених від кісточок. Але в будь-яких домашніх заготовках з вишні при високій температурі (компоти, варення) амигдалин небезпеки не представляє, тому що синильна кислота не виділяється. При невеликій термічній обробці і особливо її повній відсутності вибір кісточок з плодів обов`язковий.


В деякій кількості амигдалин міститься і в м`якоті вишні, але тут немає ферменту амігдалаза, а значить, відсутня і небезпеку утворення синильної кислоти. У невеликих дозах амигдалин навіть корисний для людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при захворюваннях серцево¬-судинної системи.
Так що, ласуючи вишнею, знайте, що і вона - помічниця в пом`якшенні багатьох наших недуг, і кому її допомога необхідна - їжте більше плодів, пийте сік. Приїду плоди, приготуйте з них яке­-небудь страву (в лікувальних цілях постарайтеся без термічної обробки).
Вишня з молоком. Вишню (750 г) звільнити від кісточок, засипати цукром (за смаком), змішаним з дрібкою кориці або ванільним цукром, закрити кришкою і дати постояти. Влити в 1/4 л кип`яченого молока жовток, гарненько розмішати, додати в вишню і виставити на холод.
Вишневі кульки в горіхах. 2 білки і 1 склянка цукрової пудри збити в круту піну, додати 250 г мелених горіхів, перемішати. Мокрими руками зліпити кульки, поклавши в середину кожного по вишеньці. Кожен кульку занурити в білкову піну і в мелені горіхи. Красиво викласти на блюдо.
Пийте побільше свіжого вишневого соку, робіть з нього і оригінальні напої до столу.
Вишневий напій з медом. На півсклянки вишневого соку взяти 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. меду і 1,5 склянки молока. До суміші соків додати мед і молоко, все ретельно розмішати.
вишнево¬-родзинковий напій. До 1 л ізюмних відвару додати півсклянки вишневого сиропу і перемішати.
Коктейль з вишневим соком. Збити в міксері 50 г вершкового морозива, 3¬-4 ч. л. вишневого соку і 3/4 склянки молока. Перелити в високий келих.
Але все­-таки найпопулярніший напій з вишні - це наливки. По готовності їх можна відразу подати до столу і в запас на зиму відправити.
Вишнева наливка. У трилітрову банку покласти 1 кг вишні без кісточок, пересипати 800 г цукру. Коли вишня пустить сік, залити 1 л горілки. Залишити в сонячному місці. Через 1,5 - 2 місяці наливку злити, профільтрувати і розлити в пляшки.
Вишнева наливка «Пам`ять про літо». 1 кг вишні, 1 л горілки, 4¬-6 шт. гвоздики, щіпка кориці, 200 г цукру.
Плоди вишні з віддаленими кісточками засипати в бутель, додати подрібнену гвоздику, корицю, очищені вишневі кісточки і залити горілкою. настоювати 2¬-3 тижні, додати цукор, процідити і розлити в пляшки.


Наливка з вишні, малини та червоної смородини. Потовкти товкачем 2 кг вишні, 800 г червоної смородини і 800 г малини. Дати відстоятися 8 ч, потім віджати через марлю. Відміряти отриманий сік і перемішати його з такою ж кількістю горілки. На кожні 400 г суміші додати по 100 г цукру. Перемішати, перелити в банку, додати на кінчику ножа корицю, гіркий мигдаль, 10 шт. гвоздики. Банку закрити, поставити на 1,5 місяці в тепле місце. Періодично струшувати. За цей час випаде густий осад. Рідина акуратно злити, профільтрувати, розлити в пляшки.
Заготовте на зиму і сік вишні.
Для приготування соку краще використовувати суміш сортів. Плоди ретельно вимийте, вийміть кісточки, розімніть і преси. Отриманий сік налийте в скляні банки, відставте на кілька годин у холодне місце і за допомогою гумової трубки злийте з осаду. Консервуйте способом гарячого розливу у великій посуді або пастеризують при 85 ° С: пів­-літрові банки і пляшки 15 хв, літрові - 20 і трилітрові - 30 хв.
Якщо ви не любите кислий сік, додайте цукровий сироп. Щоб його приготувати, в літрі води розчиніть 200 г цукру і доведіть його до кипіння. 600 г натурального соку змішайте з 400 г цукрового сиропу і консервуйте.
Каротин і інші водорозчинні вітаміни добре зберігаються в соку з м`якоттю. Плоди вишні опустіть на 5¬-7 хв в киплячу воду, а потім вийміть з них кісточки і протріть через сито. Сік з м`якоттю змішайте з цукровим сиропом по смаку, приблизно в співвідношенні 1: 1. Консервуйте способом гарячого розливу.
Добре на зиму вишню і насушити. Ось тільки плоди у неї при такій заготівлі стають надмірно сухуваті. Це ще А. П. Чехов помітив, пам`ятайте, Фірс говорить в «Вишневому саду»: «За старих часів ... вишню сушили, мочили, маринували, варення варили і, бувало, сушену вишню возами відправляли в Москву і Харків ... І сушена вишня тоді була м`яка, соковита, запашна ... Секрет тоді знали ». А може бути, хто­-небудь заново відкриє цей спосіб?
Добре вишню про запас і заморозити. Можна просто розкласти плоди по поліетиленовим пакетам і помістити їх в морозилку, а можна зробити і оригінальне - заморозити її в сиропі.
Вишні, заморожені в цукровому сиропі. Склад заливки: на 1 л води - 1,5 кг цукру.
Очищені від кісточок плоди укладайте в формочки, заливайте холодним цукровим сиропом і заморожувати.
Заготовляючи вишню про запас для лікувальних цілей, постарайтеся піддавати плоди мінімальної термічній обробці. Ось, наприклад, як можна заготовити вишню у власному соку.
Вишня у власному соку. Вишню без кісточок покласти в емальовану каструлю і підігріти на слабкому вогні до появи соку. Щоб вишня не підгоріла, каструлю потрібно струшувати круговими рухами, Гарячої вишнею заповнити підігріті банки і стерилізувати: пів­-літрові - 10¬-12 хв, літрові - 12¬-15 хв, трилітрові - 20¬-25 хв.
І. Ісаєва,
докт. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!