Без вишні сад осиротів

Ще зовсім трохи - і в кожному саду з`явиться вишневий колір, який після травневих холодних ранків вкриє землю білосніжним покривалом опалого пелюсток. Але на деревцях з`явиться зав`язь плодів-Костянок, які дозріють, наливаючись багрянцем, і стануть стиглими ягодами вишні. Мало хто люблять вишні, все більше вживаючи черешню в їжу, але мало хто знає, що кисла вишня може бути дуже корисна при деяких захворюваннях організму. Звичайно, за деревцями вишень потрібно догляд: це і підрізування гілок до початку сокоруху, і корчування дикої порослі, і побілка молодих дерев вапном, щоб знешкодити від лишайників, від личинок плодожерок. Але напевно немає жодного садівника, у якого б на ділянці не росли стрункі дерева вишні звичайної. У моєму саду ростуть вишні сорту шпанка, володимирська і молодіжна. Старі дерева, яким вже понад 10 років, вже переросли в конику дах будинку, і досягають приблизно 5 метрової висоти, а зовсім молоденькі ще метра по три. Кожної весни чоловік прочищає крону, вирізаючи сухі і зламані взимку гілки, проріджують, щоб було легше збирати урожай.

Відео: Вишня бессея. НВО «Сади Росії»

Не скажу, що наші вишні якось прикрашають ділянку, але і без них зовсім погано. Був час, коли в саду не залишилося жодного вишневого деревця - старі, які садив ще дід, довелося спиляти, бо урожай був дуже слабкий, а кора на стовбурах заражена лишайниками. Після цього сад спорожнів, немов осиротів. Пеньки згодом обросли опеньками до наше глибоке здивування, і замість вишень ми отримали урожай грибів. Але по гарячих слідах ми купили і посадили нові саджанці, вже згаданих сортів вишні, на щастя, ростуть і вступають в плодношеніе вони дуже швидко. А під час дозрівання ягід починається сама спекотна пора, в прямому і переносному сенсі. Ніколи спеціально не заміряв врожайність з кожного дерева або з кожного сорту, тому що не займаємося продажем, вирощуємо тільки для себе. Часто бувало, що вишневий колір під час різкого похолодання підмерзав, не дивлячись на те, що з трьох сторін навколо чотирьох посаджених дерев знаходяться будинок і два високих забору, але врожаю нам ніколи не бракувало. А бувало, навіть робили наливки і вишневе вино. Але частіше, коли трапляється врожайна літо на вишні, ми робимо вишневий сік за допомогою нехитрого пристрою соковарки, придбаного ще в хороші "минулі" часи (пристрій чимось нагадує апарат перегонки спирту або самогону), принцип роботи полягає у тому, що в каструлю-пароварку викладаються вишні, які при нагріванні пускають сік, який стікає через скляний патрубок, прикріплений до соковарці гумовим шлангом. Процес соковаренія довгий, так як сік тече дуже тонкої, іноді переривчастою цівкою, але взимку немає напою смачніше!

Вишня корисна і свіжими молодими гілками, з яких заварюють ароматний чай і п`ють при проносах і хронічних колітах. Застосовують і сухий сік дерева вишні - камедь, який за ефектом впливу на організм може замінити аравійську камедь, зареєстровану в якості цінної харчової добавки E414 і одержувану з клею на стовбурах акації аравійської. Камедь вишневу можна застосовувати з тією ж метою, що і аравійську - водний розчин являє собою емульсію, яка при вживанні всередину може бути використана як засіб для схуднення, так як обволікає стінки кишечника і зменшує всмоктування холестерину і жирів. А ще вишнева камедь використовується як суспензатор і емульгатор у фармацевтичній, косметичній та кондитерської промисловості, а також в якості сполучного для багатьох фарб, в ситцедрукуванні, для крохмалення соломи при виготовленні солом`яних капелюхів.

У вишневих ягодах міститься крім глюкози і фруктози вітамін А, вітамін В1, вітамін С, вітамін РР, і органічні кислоти - лимонна і яблучна. Крім того, в зрілих плодах вишні виявлено мідь, роль якої в організмі людини була укладена Всесвітньої Організації Охорони здоров`я в 1998 році: «Ризики для здоров`я людини від нестачі міді в організмі багаторазово вище, ніж ризики від її надлишку». Вишневий сироп часто застосовують у фармації для поліпшення смаку багатьох рідких лікарських препаратів. А в народній медицині вишневий сік корисний як відхаркувальний засіб при бронхітах, для підвищення апетиту, вишневі ягоди містять клітковину і є ефективним проносним м`якої дії на кишечник. Важкі ягоди вишні і протипоказані для хворих на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.

З ягід вишні я закриваю компоти, засинаючи в трилітрову банку на 1/3 ягід з кісточками, і 300 грам цукру, один раз ошпарюють (як консервують помідори), другий раз заливаю солодким сиропом і заходить. Такий компот не рекомендується зберігати довше року, так як вишні в ньому з кісточками. Але шкідливу дію кісточок проявляється, якщо вони у великій кількості (наприклад, в банку з варенням). У косточкахвішен міститься глікозид амігдалин, який при потраплянні в кишечник під впливом бактерій перетворюється в сильну отруту - синильну кислоту, і може викликати серйозні отруєння. Тому варення ми ніколи не закриваємо з ягід з кісточками, обов`язково виймаємо їх.

Відео: Олена Єсеніна - Вишня

Рецептів варення і желе з вишень велика різноманітність, і у кожної господині напевно є свій. А я хочу розповісти не про варення з вишень, а про саме смачне частування, яким для мене залишається мармелад. Готується він так: промиті і очищені від кісточок вишні перекручуються на м`ясорубку. На кожен кілограм ягід всипав від 0,5 до 0,7 кг цукру і варю на сильному вогні до загусання. Мармелад викладаю в стерильні банки і залишаю остигати відкритими. На поверхні мармеладу утворюється суха скориночка. Такий мармелад можна довго і безпечно зберігати під капроновими кришками в погребі чи в холодильнику.

Свою розповідь надіслала Євгенія Григорівна Федотенко, Сумська обл.