Брусниця в лісі і городі

Відео: Чорниця, брусниця, мульча із соснових шишок

З північних лісових ягідників брусниця, мабуть, найпопулярніша. Брусниця - багаторічний вічнозелений чагарник, висотою 10¬-30 см, з повзучим вкорінюються кореневищем довжиною до 70 см і прямостоячими гіллястими стеблами. Листки чергові, дрібні, шкірясті, еліптичні, зверху блискучі, знизу матові. Цвіте брусниця в кінці травня - червні, а плоди дозрівають в серпні - вересні. Квітки зі слабким запахом, білі з рожевим відтінком, зібрані по 2¬-8 в кисті на кінцях торішніх гілочок. Плід - ягода, яскраво­-червона, скоріше навіть червона. Плодоносити починає з третього року життя, але через кілька років настає її «старіння».
Урожайність ягід брусниці в залежності від умов зростання коливається в широких межах - від 20¬-50 до 250¬-300 г на 10 м2. У хороших щільних її заростях дозріває до 400¬-600 г ягід на 10 м2.
Ягоди округлої форми, спочатку білі або зеленувато¬-білі, потім яскраво­-червоні або темно­-червоні - відрізняються за величиною, формою і забарвленням. За смаком ягоди брусниці віддалено нагадують журавлину, але на відміну від останньої мають характерний своєрідним кислувато­-гіркуватим і терпким смаком. Терпкий терпкий смак брусниці пояснюється вмістом в ній дубильних речовин.
У ягодах брусниці містяться цукри (до 7%), органічні кислоти (хінна, винно­-кам`яна та ін.), флавонол (0,5¬-0,6%), глікозиди, вітамін C (8¬-17 мг), провітамін A (каротин), дубильні речовини.
Глікозид арбутин розщеплюється в організмі людини на цукор і гідрохінон, який має бактерицидні властивості.
Серед органічних кислот в плодах брусниці є бензойна, що володіє антисептичними властивостями. Тому ягоди брусниці майже не схильні до гниття і добре зберігаються як в свіжому, так і вареному вигляді. Вони мають високу транспортабельність. Треба сказати, що бензойна кислота накопичується в плодах брусниці в міру їх дозрівання. Тому ягоди, зібрані недозрілими, швидко псуються. Це слід пам`ятати тим, хто вирушає до лісу за брусницею завчасно. Дозріває вона у другій половині серпня - вересні. Ні в якому разі для збору ягід можна використовувати металеві совки. Ними сильно пошкоджуються рослини, після чого їх листя як лікарську сировину вже не мають необхідних високих якостей.
Успішне вирощування брусниці в «домашніх» умовах буде залежати від знання її біологічних особливостей. Рослина брусниці відрізняється великою морозостійкістю. Тому вона виростає в тундрі і тайзі. Її можна зустріти в хвойних, змішаних і листяних лісах, серед чагарників, по купинах на торф`яних болотах. Великі й соковиті ягоди утворюються на чагарниках, зростаючих в більш вологих місцях, на сухих піднесених площах ягоди виростають сухуваті, дрібні. Прекрасно плодоносить брусниця на відкритих, добре освітлених місцях.
Розмножується ця культура насінням і кореневими нащадками. В її плодах міститься дуже багато дрібних насіння. Вони володіють високою схожістю - до 90¬-95%. Сіянці швидко формують як надземні, так і підземні пагони. Недолік насіннєвого розмноження - пізніше вступ в плодоношення - на 4¬-й рік, а також утворення строкатої розмаїтості сіянців в порівнянні з материнською рослиною.
Для отримання посадкового матеріалу застосовують вегетативне розмноження шляхом нарізки живців з надземних і підземних пагонів. Живцювання слід проводити навесні, до початку розпускання бруньок. Нарізані живці відмінно вкорінюються в звичайних парниках або на грядках, закритих плівкою. До осені з живців утворюються добре розвинені рослини. В сад брусницю краще садити навесні, в кінці квітня. Садять у вологий грунт, Прогрівшись до 8 ... 10 ° C. У цих умовах приживлюваність досягає 100%, спостерігається активне зростання і інтенсивний розвиток.
Брусниця добре росте на кислих, повітропроникних грунтах з додаванням торфу. При посадці кореневища і частини пагонів з листям до 1¬-3 см закладають в грунт, що сприяє більш інтенсивному і швидкого утворення молодої порослі.
Брусниця стійка до посухи, але вимагає поливів. Важливим прийомом агротехніки є мульчування грунту навколо рослин брусниці торфом, тирсою або іншими матеріалами. Мульчування сприяє кращому збереженню грунтової вологи і захисту від бур`янів.


Брусниця світлолюбна і не виносить затінення від інших рослин. Тому з¬-за низької конкурентоспроможності брусниця заростає бур`янами. Догляд за насадженнями брусниці полягає в поливах, розпушування грунту, підгодівлі і боротьбі з бур`янами.
Перші сорти брусниці в Німеччині і Польщі були отримані шляхом відбору з дикорослих форм. Садовод може сам шляхом візуального відбору і в природних умовах зростання брусниці виділяти цінні по високої врожайності і крупноплідність форми. Такі виділені форми необхідно розмножувати і вирощувати на своїх садових ділянках.
Заготівлю листя брусниці ведуть зазвичай навесні - в період цвітіння або восени - після плодоношення. Зривають їх руками, обсмикуючи з гілок знизу вгору. Почорнілі і побурілі листя відразу ж викидають. Сушать сировину в тіні - під навісами з хорошою вентиляцією, розстилаючи шаром 3¬-5 см на папері або тканини і часто перемішуючи. При повільній сушці листя темніють. Вихід сухої сировини досягає 22%. Сировина має складатися з окремих короткочерешкові шкірястих листочків довжиною до 3 см, шириною до 1,5 см, зверху темно­-зелених, без запаху, гірко¬-терпкого смаку, вологістю не вище 13%. У сировину допустимо мати побурілих і потемнілих листя не більше 5%, подрібнених частин - 2%, домішок органічних - 1% і мінеральних - 0,5%.
Листя, зібрані під час цвітіння брусниці, досить широко використовуються в народі в лікувальних цілях. Однак листя скорочення і блідо¬-червоні для цього непридатні.
Настій і відвар з листя брусниці застосовують як сечогінний, антисептичний і в`яжучий засіб, а також при проносах, сечокам`яної хвороби, захворюваннях печінки, подагрі і затяжному суглобовому ревматизмі.
Ягоди і листя є протицинготним засобом. Водний настій ягід втамовує спрагу при лихоманці. Брусничная вода має легкий проносну дію. Варену брусницю з медом застосовують при туберкульозі легенів і кровохаркання. Свіжу мочену брусницю вживають при катарі шлунка з недостатньою кислотністю шлункового соку, проносах і подагрі.
Листя брусниці володіють деякими антидіабетичною дією. Відвар свіжого листя (1 ст. Л. На 2 склянки води) вважається одним з кращих народних засобів для лікування ревматизму. П`ють відвар по півсклянки 2¬-4 рази на день протягом 1¬-2 тижнів.
Настій суміші ягід і листя брусниці з травою звіробою приймають при мимовільному сечовипусканні. Для приготування настою беруть по 1 ст. л. кожного компонента суміші, заливають 0,5 л води, кип`ятять 10 хв, витримують 1 год, потім проціджують. Приймають настій по півсклянки 5 разів на день.
В офіційній медицині ягоди брусниці часто рекомендують при авітамінозах - свіжими, консервованими з цукром, мочені або у вигляді морсу.
У наших європейських сусідів брусниця також не забута. Наприклад, в Німеччині відвар і настій з листя вживають переважно при захворюваннях сечового міхура і проносах. Польська народна медицина використовує листя брусниці як протизапальний, бактерицидний, сечогінний і вітамінного кошти.


Щоб заготовити брусницю про запас, її замочують у власному соку. Для цього ягоди перебирають, очищають, миють, засипають доверху в більшу ємність (бочонок, каструлю, діжку) і заливають віджатим і процідженим брусничним соком. Зверху кладуть гніт. Коли ягоди осядуть, додають нову їх порцію і ємність щільно закривають.
З брусниці готують компот, варення, сік, желе, мармелад, пастилу, ягоди в сиропі, цукрі і т.д.
Для компоту зрілі очищені ягоди миють, відкидають на решето, потім укладають в скляні банки, заливають туди гарячий сироп (на 1 л води 0,7 кг цукру) і пастеризують при 90 ° C 20 хв. Брусничний сік готують без цукру і з його додаванням. У першому випадку сік варять до загусання, остуджують, розливають по пляшках, закупорюють їх і ставлять у холодне місце-у другому - в нього кладуть цукор з розрахунку 600 г на 1 л і кип`ятять кілька разів.
З брусниці виходить смачне варення. На 1 кг підготовлених ягід потрібно 1,2 кг цукру і 0,5 склянки води (або меду), шматочок кориці, 3 шт. гвоздики або трохи лимонної цедри. Можна готувати варення з брусниці з яблуками або грушами. На 0,4 кг перебраних ягід беруть 4 солодких яблука, знімають з них шкірку, нарізують скибочками і виймають серцевину. Спочатку брусницю варять в сиропі (0,6 кг цукру на 3 склянки води) до напівготовності, потім кладуть яблука і доваривают. Для смаку можна покласти лимонні кірки, відварені у воді, або лимонну цедру. Груші зазвичай додають полуваренимі в пюре з брусниці. Ягоди ошпарюють і нагрівають без води, поки вони не полопаються, тоді їх протирають через сито. У пюре кладуть цукор (1: 1), трохи ванілі і кип`ятять на слабкому вогні протягом 30 хв, знімаючи піну. Суміш пюре з грушами уварюють до желеобразного стану.
Дуже смачні желе з брусниці на меду і пастила. Для желе очищені ягоди кип`ятять без додавання води у власному соку, який виділяється при нагріванні. Коли ягоди полопаються, їх відкидають на сито. Стекла сік проціджують через полотно і варять з медом (1: 1). При виготовленні пастили на 4 склянки брусниці беруть 2 склянки цукру або меду і уварюють до такої густоти, щоб охолоджені масу можна було різати ножем (для перевірки її наливають на блюдце і ставлять в холодне місце). Після цього масу викладають на блюдо і розмазують, а коли вона застигне, нарізають довгими шматочками, пересипають цукровим піском і складають в банки.
Хороша брусниця в цукрі, готують її по¬-різному. Найпростіше це робити так: вимиті ягоди всипати потроху в банки, перекладаючи їх дрібним цукровим піском, а потім банки закатати, поставити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 20 хв. Як тільки вода в каструлі охолоне, банки з неї вийняти і прибрати в прохолодне місце.
Найбільш поширена в народі квашені брусниця. У чистий посуд (скляну, емальований) насипають вимиті в холодній воді ягоди, потім їх струшують і заливають кип`яченою охолодженою водою або сиропом (на 1 л води 2 ст. Л. Цукру і трохи солі, довести до кипіння і остудити). Рідина повинна тільки покривати ягоди. Для кращого смаку в брусницю кладуть цілі антонівські яблука, запашний перець, корицю. Зберігають її в прохолодному місці.
Оригінальним першою стравою є брусничний суп. Дві склянки зрілої перебраний і промитої брусниці заливають гарячою водою, додають туди 2 яблука і 2 груші, нарізані часточками, варять 1 год і протирають через сито, потім заправляють сметаною і 3 ст. л. цукрового піску. Перед подачею на стіл в суп вливають півсклянки яблучного або чарку столового вина, окремо подають відварну картоплю. Влітку брусничний суп їдять холодним, а взимку - гарячим.
І. Константинов,
канд. с.¬-х. наук
(Матеіал з щотижневої газети "Садовод")

Увага, тільки СЬОГОДНІ!