Дощовики

Відео: Величезні дощовики))

дощовик
Ці гриби знають всі, але майже ніхто не бере. Хто не збивав в дитинстві білі кульки «заячою картоплі» або не тиснув ногами «вовчий тютюн», з якого при цьому піднімалися бурі хмарки «диму» - т. Е. Розліталися суперечки цих грибів. До трильйона штук! Тим самим ви допомагали їх розселення. А дощовиками їх назвали тому, що вони дуже часто в достатку «вилазять» саме після дощів.
Дощовики, поки вони всередині білі, що не позеленіли - смачні гриби. В Італії їх навіть вважають кращими з грибів, це, звичайно, з боку італійців деяке перебільшення. З боровиками їх, природно, не порівняю, проте на смак вони не гірше, а може бути навіть і краще підберезників. Кажу зі знанням справи, сам їх багаторазово смажив, варив і їв. Смачно! Єдино, що коли всередині вони стануть кольору хакі, то вже не їстівні, стають ватяними, несмачними. Але й то, не отруїтися. Тому після збору їх довго зберігати не можна - швидко зеленіють всередині навіть зірвані.
Зовні вони бувають круглі, грушоподібні, головчатиє, гладкі або з маленькими м`якими шипиками на маківці, білі, кремові, сіруваті, іноді світло-коричневі. І розмірами теж різні - від голубиного яйця до футбольного м`яча і більш. Один з їхніх родів так і називають - Головач, тому, що плодові тіла останніх бувають з голову дитини, а то і дорослого. Головач гігантський в рідкісних, але достовірно зафіксовані випадки досягав майже двометрового діаметра (ординарний більше 50 см) і 20 кг ваги. Ось де спекотне! З одного гриба! Але в середньому висота і діаметр більшості видів дощовиків складають близько 5-10 см. Деякі і знають, що дощовики їстівні, але брати побоюються, тому що не в курсі, як їх готують. А дуже просто - так само, як з будь-якими «солодкими» грибами - покришити - і на сковорідку, або в суп - і все. Не треба ні вимочувати, ні відварювати, як любите, так і готуйте, хоч в маслі, хоч в сметані. На сковорідці виглядають апетитно: біленькі, вірніше - кремові, ужаріваются мало. Більшість з них мають слабкий грибний аромат, або він зовсім відсутній. Але деякі види при смаженні пахнуть деревиною тих порід, з якими вони зростаються під землею, утворюючи мікоризу. В першу чергу, таких як тополя, осика, верби. Цього не слід лякатися, запах до кінця готування зникне, тим більше що він не огидний. Смаком же гриби не відрізняються від інших видів.
Мало того, що дощовики смачні, вони ще й цілющі! Всіх їх можна застосовувати в якості пластиру, як кровоспинний і ранозагоювальний засіб. Досить зірвати гриб, розламати і докласти м`якоттю до рани. У XIX ст. перукарі завжди мали при собі шматочок сушеного гриба, і, якщо кого-то поріжуть (адже бритви-то тоді були небезпечні) докладе такий майстер до порізу шматочок гриба - кров відразу зупиниться, а ранка швидко затягнеться без всяких наслідків.
Якщо і собі захочете насушити дощовиків, хоч для їжі, хоч для лікувальних цілей (корисно мати в будинку таке ефективне природне кровоспинний засіб), то їх слід перед цим злегка відварити. А не те при сушінні вони розсиплються на порох, т. Е. В суперечки. Або це повинні бути дуже молоденькі екземпляри і нарізані напівпрозорими скибочками, які висохнуть за какойshy-то годину. І ще, візьміть собі на замітку - якщо в лісі поранити, то зірвіть дощовик, розламати його і м`якоттю прикладіть до рани, кровотеча припиниться і все буде в порядку. Корисно їсти дощовики і при внутрішніх кровотечах. А дощовик гігантський, крім того, використовується для лікування ларингіту, кропив`янки, хвороб нирок-пригнічує розвиток лейкемії. Що міститься в ньому кальвацин володіє антибіотичними властивостями. Головач ж пузиревідний надає протипухлинну дію. Деякі грибники побоюються збирати дощовики ще й тому, що чули, що в природі є помилковий дощовик (Scleroderma aurantium), росте в лісах і парках, частіше на піщаному грунті, групами, з липня по жовтень. Зовні дуже схожий на дощовики. Плодове тіло округле, до 10 см в діаметрі, гладке або бородавчаста, з твердою сірувато-жовтої оболонкою і щільною темноshy-фіолетовою з білими прожилками внутрішньою частиною, яка при дозріванні перетворюється в масу оливково-бурих суперечка. М`якоть видає важкий запах сирої картоплі.
Але, по-перше, цей гриб не отруйний, просто не їстівний, так як має неприємні смак і запах, проте отруїтися - не отруївся. У ранній молодості його цілком можна їсти. Воshy - друге, він всередині темний (черноshy-фіолетовий). А, як вже говорилося, їстівні тільки гриби білі всередині. Для того щоб в цьому переконатися, кожен зірваний гриб слід злегка розламати на верхівці, і упевнитися, що він всередині не потемнів. Запам`ятайте це, і можете їсти і лікуватися дощовиками без побоювання. Червивими вони не бувають. Худоба їх поїдає із задоволенням.


Поділяються дождевіковие гриби на власне дощовики і пороховкі. Перші мають яйцеподібні або грушоподібні плодові тіла з короткою або досить вираженою помилковою ніжкою, зверху часто бувають покриті шипиками і бородавками. Пороховкі ж кулясті, без ніжки, сидячі, поверхня їх гладка або борошниста. Зустрічаються ті і інші з травня по жовтень в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах, лісових галявинах, а також біля пнів і деревних залишків. Часто ростуть великими групами. М`якоть у дощовиків в молодості чисто біла, пружна, губчаста, іноді злегка ватяна. З віком гриби стають в`ялими, несмачними, зеленоватоnot-коричневими всередині, але і в цьому випадку отруїтися ними не можна. А потім гриб висихає і розсипається в величезну масу спор.
Як вже говорилося, дощовиків досить багато видів, тому розглянемо тільки найпоширеніші і цікаві.
Дощовик їстівний. Зустрічається дуже часто і рясно. Зростає в лісах, на луках, інших місцях поодиноко і групами з травня по листопад. Плодове тіло до 8 см у висоту і до 5 см в діаметрі. У верхній частині кулясте, всипане дрібними шипиками, біле, згодом жовтувате, зеленувате і сероnot-буре. При дозріванні наповнене масою спор, що вилітають при натисканні через отвір на вершині. М`якоть у молодих грибів біла, губчаста, з приємним грибним запахом. Як і всі інші дощовики, гриб використовується вареним і смаженим, зберігатися не може.
Дощовик грушоподібний. Плодове тіло грушоподібної, рідше яйцевидне, донизу звужений в помилкову ніжку, висотою до 5 см і діаметром до 3 см. Оболонка тонкозерниста, біла, сіра або коричнева. М`якоть молодих грибів біла, старих - корічневатоshy-оливкова. Зростає в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, у пнів і підстав стовбурів, часто великими групами з червня по жовтень. Молодим їстівний вареним і смаженим.
Дощовик перловий. Плодове тіло в молодості біле, у верхній частині вкрите дрібними шипиками і бородавками, в старості корічневатоshy-желтое- до 10 см заввишки, з добре помітною циліндричної помилковою ніжкою і головкою висотою до 4 см. Светлоshy-коричневі суперечки утворюються тільки в останній. Після їх вильоту залишається висока і суха губчаста сероватоnot-коричнева помилкова ніжка. Зростає в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах і пасовищах, на мертвій деревині з середини червня до жовтня. Вживається як і інші дощовики.


Дощовик гігантський. Плодове тіло кулясте, трохи приплюснуті зверху, зазвичай діаметром до 50 см, але іноді до 1,5 м і більше і вагою більше 20 кг. Зовнішня оболонка у молодих грибів біла, тонка, мягкая- потім зеленоватоnot-жовта, і, нарешті, - олівковоnot-коричнева. М`якоть біла, з віком темніє як у всіх дощовиків і перетворюється на величезну масу спор. Зростає в листяних лісах, на луках, полях і пасовищах. Зустрічається часто, але не рясно, зазвичай поодинокими грибами. Як все дождевіковие гриби їстівний у молодому віці, в свіжому і сушеному вигляді.
Головач круглий. Найпоширеніший з Головач. Плодове тіло майже кулясте, до 15 см діаметром, тільки зверху трохи сплощене. В молодості біле, потім жовтіє і набуває кольору хакі. Зрілі спори корічневоshy-оливкові. Найчастіше зустрічається на лісових галявинах, галявинах, вигонах, на луках і в садах. Використовується аналогічно іншим дощовиків.
Головач довгастий. Має булавовидними форму, звужену внизу. Оболонка у молодих екземплярів білувата, з дрібними шипиками у верхній частині-м`якоть біла, пружна, соковита, запашна, у міру дозрівання стає жовтою, тютюнової, під кінець майже чорної. З зрілого гриба при натисканні летить «дим» буруватих суперечка. Молода м`якоть дуже смачна. Речовина кальвацин, що отримується з Головач, має антиканцерогенні властивості.
Пороховка свинцево-сіра. Плодове тіло кулясте, до 4 см в діаметрі. Зовнішня оболонка біла, швидко опадающая- внутрішня - свинцево-сіра. Звідси і назва гриба. М`якоть у молодих екземплярів біла, пухка, без особливого смаку і запаха- потім буріє і розсипається в масу спор. Зустрічається з середини червня до кінця вересня. Зростає в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, луках і пасовищах. Використовується пороховка як все дощовики, вареної і смаженої.
В. Чернявський,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!