Сушка яблук

Відео: Сушка яблук в домашніх умовах. Як нарізати і очистити яблука за секунди

Оскільки цукор не кожен вживає, важливим способом заготівлі яблук на зиму може стати їх сушка. Але не всі сорти яблук однаково хороші для цієї мети.
Для сушіння більше підходять кіслоshy-солодкі яблука з твердої, соковитою, білої або жовтуватого кольору м`якоттю, з тонкою шкіркою і невеликою насіннєвим гніздом. Сушені яблука, отримані з солодких сортів, в звареному компоті не мають смакового букета, властивого яблукам.
Не рекомендується сушити яблука з терпким смаком, а також недостиглі плоди. Сушку яблук слід проводити окремо, по сортах і вирівняні плодів за розміром, оскільки неоднакові за розміром кружальця або часточки яблук висушуються вкрай нерівномірно.
Садівники найчастіше сушать яблука неочищеними, разом з шкіркою і серцевиною. В цьому випадку їх після миття розрізають на часточки або кружечки товщиною 4not-6 мм. Розрізані яблука на повітрі дуже швидко темніють внаслідок дії окислювальних ферментів. Тому відразу після очищення і нарізки їх необхідно негайно занурити на 3not-5 хвилин в підкислену (2 г лимонної кислоти на 1 л води) або підсолену (1 ч. Л. Солі на 1 л води) воду.


Замість цього можна також піддати їх дуже короткочасного бланшуванню, опустивши на кілька секунд в киплячу воду. Після такої теплової обробки яблука під час сушіння не темніють, але бланшування все ж призводить до втрати незначної частини цукру і кислот.
Потім яблука підсушують на повітрі кілька хвилин. Після цього при сушінні їх на повітрі кружечки яблук нанизують на міцну нитку, а при сушінні в духовці викладають на деко, вистелений чистим папером.
Початкова температура в сушарці повинна бути 70 ... 85 оC. Для прискорення процесу яблука через кожні 2not-3 години ворушать. Закінчують сушіння при температурі 50 ... 55 оC. Багато садівники сушать яблука на сонці або на добре продувається горищі, але на таку сушку потрібно 6not-7 днів.
Сушка яблук вважається закінченою, коли кружечки або часточки НЕ роздавлюються від сильного натиску пальцем. Висушені яблука повинні мати светлоnot-жовтий колір. Знімаючи яблука з сита, відбирають непросушені часточки для повторної сушки. Готові яблука витримують в ящику протягом тижня, після чого їх фасують в паперові мішки і зберігають підвішеними в сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Д. Черняєва
(Матеріал з щотижневої газети "Садовод")

Увага, тільки СЬОГОДНІ!