Коли знімати яблука?

У цій статті поговоримо про те, коли знімати яблука літніх, осінніх і зимових сортів. Важливо не запізнитися збором, але і не зібрати урожай раніше терміну. Вчасно зібрані яблука при зберіганні набирають смак, характерний для сорту, притаманну сорту забарвлення. Якщо поквапитися зі збором, шкірка плодів стане зморщеною і в`ялою. Якщо яблука будуть перебувати на дереві занадто довго, у них швидко зникне смак і корисні властивості.

Про ступінь зрілості яблук

Коли ж знімати яблука, щоб вони довго зберігалися і зберігали свою якість? Це визначається, перш за все, зрілістю плодів і сортовий приналежністю яблук. Літні сорти знімають в стадії, так званої, споживчої зрілості, коли яблука придбали характерний для сорту колір і смак. Для тривалого зберігання ці сорти не призначені, їх вживають протягом декількох тижнів.

Якщо яблука після збору будуть транспортуватися, то їх збирають у стадії технічної зрілості (для сортів, які можуть дозрівати після збору) - за кілька днів до настання споживчої. В цей же час збирають плоди, що йдуть на переробку, щоб яблука при цьому зберігали структуру, що не розварювалися.

Відомо, що осінні сорти повинні «полежати» до настання споживчої зрілості 2-3 тижні, а зимові - від 1 до 3 місяців. Тому такі сорти знімають з дерев раніше, в стадії знімною зрілості, коли м`якоть плоду набуває кращу для зберігання консистенцію і хімічний склад. При цьому важливо не упустити момент, тому що якщо зняти яблука на 3-5 днів пізніше терміну, зберігатися вони будуть на мінімум на 2-3 місяці менше.

Як же визначити момент, коли пора знімати яблука (тобто момент настання знімною зрілості)? У науці цей момент визначається за сукупністю кількох факторів: вік плодів - скільки днів минуло з часу масового цвітіння, забарвлення плодів, забарвлення насіння, щільність м`якоті яблука, вміст крохмалю.

Більшість цих факторів садівникові-любителю визначити складно. Так при визначенні віку плодів крім кількості днів потрібно враховувати температуру цього періоду. Залежно від того, тепле або холодне було літо і яке було відхилення від середніх температур, час збору може відрізнятися до декількох тижнів.

Визначити час дозрівання за забарвленням плодів і насіння любителю також складно. Для цього потрібно мати спеціальні знання і досвід.

Найпростіше в побутових умовах визначити щільність м`якоті і вміст крохмалю в плодах яблук.

Відео: У господарствах Кубані спекотна пора - збирають яблука

Визначення щільності м`якоті яблук

Для визначення щільності яблук використовують прилад, званий пенетрометри. Для проби беруть по кілька яблук з сонячної та тіньової сторони яблуні. Завданням пошуку значення щільності приймають середнє.

Пенетрометр складається з стержня перерізом 1 кв. см. Стрижень з`єднаний з круглою шкалою, поділу якої позначають зусилля в кг на 1 кв. см. Шкала має стрілку, перед виміром щільності м`якоті її встановлюють на значення 0. З яблука зрізують шкірочку і вдавлюють стрижень на глибину 1 см. Прилад при цьому фіксує зусилля, яке і називають щільністю м`якоті яблука.

Середнє значення щільності, яка вважається найкращою для збору врожаю 7-7,5 кг на кв. см. Але в залежності від сорту і погодних умов ця величина може бути трохи більше або трохи менше.

"Домашній" пенетрометр можна виготовити і в побутових умовах за допомогою звичайних пружинних ваг або безміна. Знадобиться змайструвати рамку для яблука зі стрижнем перетином 1 кв. см і довжиною 1 см. помістити рамку на ваги або прикріпити до безміном, втиснути стрижень в м`якоть яблука і зафіксувати показання ваг.

Визначення вмісту крохмалю в яблуках

Ступінь зрілості яблук можна визначити також за змістом крохмалю в плодах. При дозріванні яблука крохмаль переходить в цукор, тому в дозрілому яблуці крохмалю або немає зовсім, або він присутній в невеликих кількостях.

Для визначення кількості крохмалю в плодах існує йодокрахмальний проба. Яблуко розрізають і поміщають в розчин йоду на 1-2 хвилини. Для виготовлення такого розчину беруть 5% - ний спиртовий розчин йоду в кількості 10 г, 2.5% - ний йодистий калій в кількості 80 г і 410 г дистильованої води. Наявність на зрізі яблука ділянок, пофарбованих у синій колір, говорить про те, що ще не весь крохмаль перейшов в цукор, якщо ж зріз має жовто-білий колір, настала споживча зрілість.
Для визначення ступеня зрілості яблук по йодокрахмальний пробі існує спеціальна 5 бальна шкала. Зріз, цілком пофарбований в синій колір, відповідає 5 балам (до знімною зрілості). Повністю жовто-білий зріз без синіх ділянок - значенням 0 балів (споживча зрілість). 4 бали - світлі ділянки біля плодоніжки і навколо насіннєвого гнізда. 3 бали - наявність світлих ділянок за межами сердечка. 2 бали - наявність невеликих ділянок синього кольору, велика частина поверхні зрізу не пофарбована. 1 бал - слабке фарбування під шкіркою яблука. Шкала може мати і дробові значення (4.5, 3.5 і т.д.).

У більшості плодів знімна зрілість відповідає значенню проби 2-3 бали, але може і відрізнятися на 1-1.5 бали.

Що ще впливає на тривалість зберігання яблук

Які ще чинники впливають на тривалість зберігання яблук?

Відео: Яблунева плодожерка. Як прибрати гусеницю з яблук?

Застосування калійних добрив ущільнюють м`якоть яблук, покращуючи їх зберігання. А гній і азотні добрива призводять до появи гіркого ямчатой, серцевина плодів буріє, і яблука зберігаються гірше. Тому вносити в грунт азот потрібно з розрахунку не більше 12 г діючої речовини на 1 кв. м. Половину дози вносять ранньою весною, решта - 3-4 рази після закінчення цвітіння не пізніше першої половини липня.

Погано позначається на зберіганні надлишок вологи в грунті, тому полив яблунь припиняють за місяць до збору врожаю.

Помічено, що плоди з дерев, під якими розташований газон, зберігаються краще, ніж з саду під чорним паром, газон активніше споживає з грунту азот і краще випаровує вологу.

Покращує зберігання обробка плодів 4% - м розчином хлористого кальцію за два тижні до збирання і опускання яблук в цей розчин на 15 хвилин після зняття з дерева.
Зібрані яблука потрібно прибрати на зберігання в прохолодні умови - в приміщення з температурою 2-5 градусів.

Також з досвіду відомо, що плоди з сильнорослих дерев зберігаються краще, ніж з карликових, а яблука середнього розміру краще, ніж великі і дрібні.

Матеріал підготовлений з використанням статті Л. Батурина "Наука і життя" №9 1984 р