Печериця

опис:

Рід Печериці, що входить до складу однойменного сімейства, відрізняється великим різноманіттям видів. Гриби краще степу і лісові масиви, ростуть на мурашниках і навіть на деревах, в міських парках і садах. На території СНД зустрічаються повсюдно, деякі види також ростуть на землях Австралії і Африки, в Центральній Азії.

Гриб Шампиньон, мабуть, один з небагатьох грибів, який культивується, причому в промислових масштабах. Точних відомостей про перший «одомашнення» цієї поживної та корисного продукту немає, проте відомо, що вже в 18 столітті на території Європи працювали теплиці, де вирощували Печериці. Сама назва champignon французькою звучить власне як «гриб».

У рід Печериці входить близько двох сотень видів. Здебільшого це екземпляри зі середніх розмірів плодовими тілами, хоча зустрічаються і більші представники. Найбільш поширені види - Печериця польовий, садовий, лісової, степової та звичайний. У промисловому вирощуванні використовують Шампиньон двуспоровий, а також кільцевої.

Примітно, що серед видів зустрічаються і отруйні, зокрема це Шампиньон темночешуйчатий, жовтошкірий, строкатий, плоскошляпковий, каліфорнійський. Їх можна відрізнити за неприємного запаху і жовтіючої на зламі м`якоті гриба.

Зовні печериці виглядають досить акуратно, з рівною щільною ніжкою. Округлі в молодому віці, зрілі екземпляри стають більш плоскими. Капелюшок переважно біла, але також зустрічаються види і з капелюшками коричневого відтінку. Форма капелюшки, всупереч думці більшості, хто бачив гриби лише в супермаркетах, не завжди полушаровидная. Буває і колокольчатой, і навіть циліндричної. Платівки під капелюшком білі або червонуваті, з часом темніють. У висоту гриби виростають до 12 см., В діаметрі капелюшок - до 20 см.

Печериця дуже плідний, здатний давати близько 15 кг. врожаю з одного квадратного метра. Гриб ароматний, відрізняється високою поживною цінністю, в ньому міститься до 50% протеїну. Крім того Печериці багаті калієм, кальцієм, фосфором, вітамінами групи В. На думку американських вчених, якщо дорослій людині вживати в їжу щодня 100 р грибів можна попередити серцево-судинні захворювання і навіть уберегтися від онкології. Крім того цих представників сімейства Шампіньоновие рекомендують при ожирінні, цукровому діабеті, подагрі і виразках.

В їжу Печериці можна вживати в смаженому, вареному, запеченому, маринованому вигляді. Підходять для консервування. Середня калорійність грибів - 22 ккал.

вирощування:

Для вирощування печериць в домашніх умовах краще використовувати прохолодне приміщення, наприклад, льох, підвал, гараж. В цьому випадку урожай вийде збирати практично цілий рік. Ті, кому не пощастило стати власником окремої споруди, можуть спробувати скористатися заскленим балконом. Цілком припустимо розводити гриби і у відкритому грунті, правда тут велике значення мають місцеві погодні умови.

В якості тари для посадки майбутніх грибів можна використовувати ящики, стелажі, брикети і мішки. При вирощуванні печериць в квартирі підійде звичайна банку.

Спочатку підготовленим компостом заповнюють тару, утрамбовуючи субстрат, і додають готовий міцелій. Для цього роблять невеликі поглиблення (розміром з куряче яйце) в шаховому порядку на відстані близько 20 см. Один від одного. Туди укладають шматочки міцелію і присипають компостом. Зерновий міцелій допускається розсіювати по всій поверхні, після чого також слід прикрити його тонким шаром компосту. Для вирощування грибниці потрібно забезпечити певні умови: температура грунту повинна становити + 22-24 ° С, але не більше + 30 ° С, а вологість 55-60%. Якщо верхній шар компосту підсохне, його потрібно акуратно зволожити з пульверизатора.

Після закінчення приблизно трьох тижнів, коли грибниця широко розростеться (з`явиться білий наліт), її слід присипати садовою землею, попередньо продезінфікувати останню на пару або в духовці.

Перші гриби з`являться через місяць-півтора. В цей період температура в приміщенні повинна становити + 14-20 ° С, а вологість близько 85-90%. Періодично приміщення слід провітрювати, щоб видалити інтенсивно виділяється вуглекислий газ.

Такий спосіб вирощування дозволяє зняти до семи врожаїв за 2-3 місяці. Більше використовувати старий компост не рекомендується. В цілому за сприятливих умов з 1 м.кв. можна зібрати до 10 кг. Підросли гриби слід не зрізати, а акуратно викручувати з субстрату, засинаючи утворилася лунку землею.

Хвороби і шкідники:

Личинки грибних мушок і галових комариків, кліщі, мокра і суха гниль, Мумму, цвіль.

Відео: вирощування шампіньйонів. Приготування компосту

розмноження:

Спорами, грибницею.

Перші кроки після покупки:

Першим кроком в розведенні печериць повинна стати підготовка субстрату. Ідеальний варіант для новачків - покупка готового складу у фірм, що спеціалізуються на промисловому вирощуванні цих грибів. Такий субстрат вже пройшов необхідні стадії ферментації, що гарантує більш високу врожайність.

Відео: Печериця лісової (Agaricus silvaticus)

Для приготування субстрату власними силами буде потрібно час і ряд інгредієнтів. Серед них солома (бажано житнє або пшеничне), гіпс, сечовина, а також гній сільськогосподарських тварин або пташиний послід. Процедуру з`єднання всіх складових краще проводити на відкритому повітрі, так як процес супроводжується виділенням вуглекислого газу і аміаку. Так як підготовка субстрату - процес тривалий і вимагає певних послідовних дій, докладніше про вибір рецептури і покроковому її виконанні розказано в окремій статті.

Як посівного матеріалу тим, хто хоче розпочати розведення грибів без попередньої підготовки слід взяти міцелій печериці, вже вирощений на зерні або компості в лабораторії і призначений для безпосереднього посіву. Його продають у закритих пакетах або банках. Якщо компостний міцелій можна зберігати до 20 днів при температурі до + 20 ° С і до року при нульовому показнику, то зерновий набагато вередливими - при + 4 ° С він зберігається до півроку. Зате він відрізняється підвищеною врожайністю.

Секрети успіху:

Вирощувані в культурі Печериці цілком можуть обійтися без світла. Вони, навпаки, бояться прямих сонячних променів. Тому якщо гриби містяться на балконі, або в банку на підвіконні, їх слід притенить від палючого сонця.

Підвищена концентрація вуглекислого газу призводить до аномального подовження ніжок грибів, тому регулярне провітрювання - обов`язкова умова при вирощуванні печериць в закритому грунті.

Свіжозрізані гриби не підлягають тривалому зберіганню. Їх слід відразу очистити від шкірки, промити і піддати кулінарній обробці.

Перед закладанням нового компосту приміщення слід добре провітрити. Якщо під час вирощування грибів проявилися якісь хвороби, підвал або гараж потрібно додатково перед провітрюванням продезінфікувати. Наприклад обприскати внутрішні поверхні 2% -ним розчином хлорного вапна.

Можливі труднощі:

Уповільнений ріст грибів, поява дрібних з жолудь неразвивающихся примірників, деформація плодових тіл і червоно-бура на зламі м`якоть можуть свідчити про появу вірусного захворювання Мумму. Методів лікування для цієї недуги немає. В даному випадку частина компосту з ураженими печериці слід витягти і утворилося поглиблення засипати землею. В якості профілактичного заходу слід уважніше поставитися до вибору компосту і якості садової землі.

При великому розходженні вологості компосту з вологістю покровной садової землі може утворитися так званий «плаваючий міцелій». Зовні він нагадує білу цвіль, що утворюється на верхньому шарі або білі пластини. Для боротьби з цим явищем слід поліпшити вентиляцію, забезпечити більш часте зволоження верхнього шару або додати садової землі.

Якщо з`явилися «червиві» гриби, значить їх атакували личинки галових комариків або грибних мушок. Для позбавлення від них перед черговою закладкою потрібно обробити субстрат і верхній шар землі хлорофосом. В якості профілактики необхідно стерилізувати компост і закрити всі вхідні / вентиляційні отвори приміщення сітками проти комах.