Сливний узвар ( «землеробська газета», n894, 1836 г.)

Сливний узвар ( «Хліборобська газета», N894, 1836 г.)
Крім сушіння плодів, є ще різні способи вживання і збереження їх про запас для власного вживання. Один з найпростіших і тому в селянському побуті надзвичайно цікавих - в загальному користуванні в Німеччині, переважно між селянами. Це приготування так званого зливного узвару, що становить настільки ж приємну, як і здорову їжу. Німецькі селяни виготовляють цей запас онаго восени, як у нас заквашивают капусту, і користуються ним протягом всієї зими.


Сливний узвар можна готувати з будь-яких полнорослих зрілих слив, але кращим смаком робиться з великих синіх, угорськими званих. Відібравши хороші зрілі сливи, їх обтирають і очищають сухія від прилип до них пилу і будь-якої іншої нечистоти. Для цього зовсім не повинно вживати води, бо від неї втрачається смак відвару і він не так довго зберігається. Обчищені сливи кладуть в казан, товчуть і розливають їх дерев`яній ступі і потім ставлять на легкий вогонь, не додаючи анітрохи води або іншої будь-якої рідини, Від дії вогню скоро складеться в котлі густа маса, яку неодмінно потрібно заважати і взворачівать безперестанку, щоб сливи швидше зварилися і видавали б більш соку, особливо ж для того, щоб вони не пригорали, від чого узвар приймає неприємну гіркоту. Це варення продовжують до тих пір, поки сливи абсолютно разварятся і стануть як би одною равною масою. Тоді знявши узвар з вогню, протирають його крізь рідкісне решето для відділення кісточок, а потім, поставивши знову на вогонь, кип`ятять знову при безперервному мішаних і загвинчування, доки не загусне узвар до того, щоб не стікав з зануреної в нього і вийнятої знову ложки або мішалки, а прилипав б і тримався на ній, як густа маса, яку гарячу ще напиватися в муравление або добре обпалені чисті горщики, і коли охолоне, накривають кришкою і, зав`язавши, зберігають в сухому прохолодному місці. Вторинна варіння потрібна, якщо узвар призначений для заощадження впрок- якщо ж вважають вжити його незабаром, то достатньо однієї першої разварки і відділення кісток. Якби через якийсь час помічено було, чи правильно встановлено дренажний узвар починає псуватися, що виявляється є на поверхні його легкі білі цвіллю, то, знявши її обережно, ставлять горщики в найслабший жар, наприклад, на верх печі, на мале час-бродіння припинить і тоді їх ставлять знову в колишнє прохолодне місце.
У деяких місцях виймають зі слив кістки перш варкі- цим виграють кілька в кількості узвару, але навпаки того потрібно було безліч рук і часу, і тому навряд чи зручний цей спосіб для простолюдинів або там, де заготовлюється Сливний узвар великою кількістю.
«Хліборобська газета», N894, 1836 р

Увага, тільки СЬОГОДНІ!